辣椒醬,油辣椒和蔥肉卷餅

辣椒醬，我們又稱之為剁辣椒，採用鮮紅辣椒製做。傳統方法是用一個大木盆，辣椒旺季購買或採摘鮮紅辣椒作為剁辣椒主要原料。剁，就是用菜刀先切再剁，可雙 手兩刀齊下，這也是個苦差事。辣椒味美，但剁辣椒難做。鼻涕眼淚的都可給嗆出來，辣椒汁還可能濺入眼內。這麼辛苦，何苦還要吃它呢？殊不知，在剁辣椒的故 鄉沒了這辣椒醬墊底，尤其這酸辣的獨特味覺，燒菜也就少了一味兒。舉足輕重的一道調味料啊。當然今日，很多都可不用自做剁辣椒了，買現成的鮮辣椒，付點加 工費機器給代勞了。機器壓榨過的辣椒醬與純手工剁出來的區別還是很大。機器下去的辣椒多成了汁水，沒了辣椒肉頭的感覺，看上去爛糊糊的缺了些純手工剁切出 來的口感。圖方便，酸辣是不會少的。與時俱進，挑先進的吧。動手做也贊成。

而今，遠離家鄉，定居他國后，越南店能買到湖南瀏陽的剁辣椒，買一次算一次，有次竟然在辣椒醬裡邊吃到一條辣椒蟲，黑白斑點的觸角想起來就噁心。從此，再也不買這個店甚至同一產地的剁辣椒。

何不自己做呢？這個又不難。自己做的最放心健康。

土耳其店買來兩斤鮮紅辣椒，長長的個兒，個身也飽滿光滑。

這種辣椒燒菜味道也好，用它來做剁辣椒汁水多，夠辣味。

手機拍

原料：紅辣椒，生薑，蒜頭，鹽，料酒

蒜頭生薑可隨個人定量，喜歡辛辣的可以多放一點

戴上一次性手套切辣椒

切完三樣原料后，把辣椒碎放盆里，撒鹽和料酒拌勻

同時裝入徹底洗凈的密封瓶里，一定要徹底洗凈瓶子，不要沾油，這是最基本的常識

自做辣椒醬就成了，又一保存辣椒讓辣椒發揮其作用的儲存方法

耐心等待一兩個星期，開瓶嘗試

它的用途可多了，吃辣的當它為寶，不吃辣的看看也好

一小碗加工過的油辣椒醬：熱油下大蒜生薑蔥白，辣椒醬下去翻炒熬小會兒，灑上蔥花。吃飯下麵條都可

下飯好東西啊

酸辣雞雜，我用的為雞胗，一個人吃個夠

剁椒魚頭，網上借圖片

剁辣椒描述到此，各人自行發揮吧

接下來介紹油辣椒，油潑辣椒，油熗辣椒面

花椒，白芝麻，鹽，辣椒面
我起先用花椒研磨瓶磨花椒，那樣很費時，乾脆倒一把出來，用菜刀七砸八斬，花椒一會兒就碎了

鍋里油燒熱，看到有些冒煙狀油在鍋里有些浮動要開了的感覺就非常熱了，熄火
把花椒芝麻放下去，聽到「哧哧」作響，炸香味兒撲鼻，
迅速放入辣椒面，因為我這兒還有一些越南店買的多籽印度辣椒面所以放油里炸了下，把辣椒籽炸出香味，最後放入細辣椒面。
放鹽，勺子調動，陣陣辣椒香瀰漫...

這樣說明油辣椒就做成成功了
還有種就是四川人常見的油潑辣椒，俗稱「紅油」：滾油，冒煙的油，倒入事先準備好的花椒白芝麻鹽辣椒面的不鏽鋼盆或碗里，邊倒邊調，油熗出來的辣椒味兒就出來了
用這油辣椒做麵條，涼拌，做卷餅調味都是好東西，想怎麼用怎麼吃隨人意

不是餐餐要辣，但是你有，想吃就有

自製卷餅，餅皮越薄越香脆，干鍋肉絲，青椒絲，蔥絲，辣椒面
干鍋肉絲就是採用半精半肥的豬脖子肉，叫梅頭肉或梅肉，肥瘦均勻，有紋路，不粘鍋炒肉的話油都省了，反倒還出油
生老抽料酒烹飪，干鍋香，做成卷餅一口咬下去嘴裡流油...

這就是紅妹子自創「干鍋肉絲」，肉片也行
有些用甜麵醬烹飪，我這兒沒有甜麵醬，就出干香味了

這樣做出來的肉當零食吃都可了，幾筷子下去不想停手啊...

青椒絲，蔥絲，肉絲，加上上面剛做好的油辣椒，卷餅材料都齊了

現做卷餅

卷餅不要求式樣，卷攏來就好

吃飯自己動手又有樂趣

開吃！

午餐解決了！

謝謝收看！

• [02/19]小鎮一景--改建后的公園
• [02/22]臭味兒？臭襪子，臭鞋子，腳臭
• [03/03]德國人離婚後的正常生活
• [03/19]一門心思吃野鴨
• [03/21]把意麵做出家鄉米粉的香味
• [03/27] 辣椒醬,油辣椒和蔥肉卷餅
• [03/30]面對面接觸德國單身漢
• [04/01]強烈刺激味蕾的創意美食(多圖)
• [04/04]手把手教你家庭常識一二(圖)
• [04/20]美味素菜：家常茄子+麵包糠蓋澆花菜
• [04/28]帶你玩轉餐飲娛樂一條龍的德國貝恩德農場
• [05/02]春天裡的第一撥韭菜：韭菜肉糜餛飩
• [05/05]種菜伊始：育苗

• 查看：[紅妹子的.最新博文]
• 查看：[大家的.最新博文]
• 查看：[大家的.私房小菜]