簡約生活（三）

食

俗話說，民以食為天，可見吃飯於我們的生活有多重要。透過食，我們也可以看到每個國家，每個家庭的文化和風格。

剛和老公在一起時，我是一心一意想做個好主婦。那會兒倆學生，經濟條件很有限，哪怕每周要乘公交車去很遠的中國超市肩背手提，也要買夠營養的食材回來弄。當然無論如何生活還是很簡單，也沒條件複雜，因而產生了許多「如果...」的願望。可以想象，當手頭逐漸寬裕時，我們的廚事也愈加擴展了。

我也有過到處搜羅菜譜，勤懇學習廚藝，而且中式、西式自己覺得都找到了一些感覺。可惜努力一場，並沒有得到相應的鼓勵。我家沒有美食家，在吃上都算大老粗。我有時候都不好意思上飯館，因為我們凈選家常菜式，讓服務員失望。在北美就多給小費來彌補我們的低消費，但那時已經讓服務員難過一陣了。所以我只喜歡去常去的幾家。扯遠了，總之，我發現三小時折騰出來的幾大盤幾大碗，並不比我臨時拼湊起來的簡單兩碟更受歡迎。於是開始在飲食上步向「簡約」。

無論如何，須滿足幾個基本條件：少油、少鹽、無味精、多蔬菜且每天都得有綠葉蔬菜、要有不同種蔬菜、每日必須有水果且有不同種類、每日必須有湯。這些基本要求是老公和孩子定下的，本人只要配搭好各種營養成分，滿足了他們這些要求，自己的要求就自然獲得滿足。雖說我們每日只有一次正餐，要做到這些並不難，但近兩三年來，我是家中主廚，孩子尚小需我陪伴，還有一份半職的工作和其他家務，自然希望能少在廚房投入時間。於是我的「懶」、有限的廚房空間和家人的口味相結合造就出現在實行的一套烹飪方法。

第一、用具簡單。一個電飯鍋、一個電水壺和一個豆漿機是我們僅有的廚用電器。以前有一個電沙鍋，一個榨汁機都因不常用被我收在一邊等著淘汰（可能下次搬家時吧）。一套鋼精鍋是別人送我們的結婚禮物，已經跟著我們的行李箱走南闖北十幾年了。收到這禮物時，我們經濟不寬裕，真把他們當寶貝，一直寶貝到現在，他們也忠實為我們服務著。另配一個中餐必用的炒鍋、一個高壓鍋。然後就是...(呀，不敢寫下去了，真列出來，發現還是比媽媽的家什多...羞ing)。最近一次搬家讓我脫離了本以為必不可少的微波爐，幾個星期沒來得及去買，發現不用也罷，就這麼取消掉一件家當。

第二、作料簡單。油、鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粒、花椒粒、干辣椒，以及一些常用的西餐調味料（乾貨，在小瓶里可保存若干年）。還有miso用於魚湯，我和老公都喜歡。

第三、烹飪程序簡單。盡量不切生肉, 省掉腌「入味」的程序，盡量迴避需反覆加熱的菜式。本人在廚房有點潔癖，如不減少程序，會在洗洗涮涮上費太多時間。再就是安排好備料和烹飪的先後順序，也可減少洗菜板、洗鍋的次數。

舉個晚餐配菜的例子吧：

干煎大排、炒青菜、豆腐蔬菜湯

干煎大排：半寸厚的大排洗凈，用紙巾搌干。平底鋼精鍋底放少許油（不必燒熱）將大排放入，蓋鍋用中慢火煎至鍋底干且有褐色，加少量料酒繼續煎，如果已熟透，就用略大的火，不蓋蓋兒，若沒熟，就用中火，蓋鍋。加酒的程序可反覆，直到大排靠鍋底的一面變得金黃或更深，翻一面，加少量酒，直到熟透且兩面都呈黃褐色，起鍋。（放烤箱保溫）

煎大排的鍋里加水適量，放姜、碎胡椒，燒開，跟據所放各類蔬菜的耐煮性分先後放入，然後加鹽，最後放豆腐、起鍋前放蔥花或香菜。

在煎大排之前可以淘米煮飯，煎大排時洗菜切菜，燒湯（涮鍋湯）時炒青菜。這樣湯好時菜也炒好，米飯也熟了，把大排從烤箱取出即可上桌。當然由於廚師懶，吃客就得勤快點，自己在大排上加少許胡椒面和鹽，切小塊食用。做這頓飯的時間不會超過一個鐘頭。

如果當晚已有現成的湯，可以用煎大排的鍋（別洗），不加油直接用來炒西芹，放些磨菇片，用鹽和胡椒調味。炒時可加入少許水，以免焦糊且可把沾在鍋底的肉汁溶下，但水不能多，而且炒干后再起鍋。保你好吃。

說老實話，我們家的飲食還挺豐富。我說簡約是相對而言的。從廚具上相對於我婆婆的廚房簡單、從程序上相對我父母的簡單而已。生活在北美的雙職工們一定是各有各的竅門，我不敢班門弄斧了，趕緊轉移話題吧。