ZT 簡單亦是美---吃個炸醬麵吧

作者：鍾會

南方的同志可能覺得還好，不就是碗面嘛。要吃啊！不愛吃炸醬麵能行嗎？話說咱家老鍾當初在黑龍江北安(至今沒明白在哪塊兒，下次有機會去玩玩，看看街上有沒有個30出頭，跟我長得挺像的同志)插了若干年隊。所以打我懂事起，咱家的菜譜里似乎就沒有過玉米，老傢伙說他一見玉米就想吐，反倒是會一手做炸醬麵的手藝，也不知哪裡學來的，我小時候經常吃，不過味道那個次啊！經過我的努力，咱家炸醬麵的美味與日俱增，連小太太這不愛吃肥肉的同志一見那醬都直流口水，特此公開秘方。

炸醬麵，一看這名字就知道最重要的就是這個醬得炸好。老鍾以前一般用甜麵醬下鍋，口感還行，但沒香味，尤其把吃炸醬麵當對口專業的東北同志一定覺得不帶勁。簡單，六必居黃醬閃亮登場！我一般一熬就是一斤炸醬，注意，黃醬和甜麵醬的混合比例最好是3比2，醬跟肉的比例是2比1。

愛姑姑問我對茶有沒有研究，哎，一點研究都沒，也不愛喝！但茶葉在廚房的配料群里也是個重要角色，小衲應該是四川的同志吧，知道賴湯圓嗎？(這不廢話)那湯圓有啥稀奇的，但為什麼下了口好吃！其實湯圓皮餡本身平平無奇，但人家講究「降春」，「淘沙」，「淘沙」就是將湯圓沾麻醬吃，那川制麻醬真是好吃。所謂「降春」，就是湯圓出鍋，得拿茶水淋身。

所以受此啟發，我在炸醬麵的製作過程里也引了「降春」這道工序。做醬的過程很簡單，找塊150-200克左右的豬腩肉，切丁放盆里，用醋和廚用黃酒一腌，十分鐘後下鍋，蔥姜蒜那麼一煸，肉丁熟之後，轉小火，就把黃醬與甜麵醬混合弄勻了的醬倒下去(也可以加十幾二十粒花生仁下去)，為防止干身貼底，一邊熬一邊「降春」，一次別降太多，拿根筷子攪動攪動，等到鍋里的香氣四溢，那醬呈黑稠狀(前後也就個十來分鐘)，起鍋裝大碗，在油麵上撒點蔥花下去，醬就算做好了！你說簡單不簡單！

黃瓜切絲、紅蘿蔔切絲、西芹切丁、一紮豆芽菜，罐裝火腿肉切片，愛吃蒜的再弄點瓶裝蒜頭、各擺一小盆當「碼」，弄面誰都會了吧，吃去吧。

真是，要好吃，有時就是簡單的讓人難以置信！不知咱區老幫菜最近有誰想包個二奶，找個小蜜的，呸啊探尋了！下次我教做自創布丁穆斯甜品！