qwxqwsean

https://big5.backchina.com/?260282

第一次嘗自己當護工做的菜

作者：qwxqwsean 於 2025-7-30 05:01 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

7/29

第一次嘗自己當護工做的菜

今天為殘疾華男家當護工，六個工時，五個小時在閑聊，一個小時做輕體力勞動。

今天為他們做的午飯是大米飯和雞肉西蘭花。我說他們吃的太簡單了，每天總是吃那一兩種菜，我說這一般是中國北方人的做法，一年到頭只吃很少幾種菜，而南方人一般每餐幾個菜，並常換花樣。他們說家裡有某人不愛吃魚，所以很少做魚，而他們不會做牛肉，做的總是韌，所以不吃牛肉，所以只剩下雞肉和排骨。我說蔬菜他們只吃西蘭花和苦瓜也太單調。

米飯仍然按固定工藝做。雞肉西蘭花也是固定的工藝，雞腿肉是大媽預先腌制的，西蘭花她先用白開水煮熟，再留給我備用。

我照例先切少許姜和蒜當料頭，我由於昨天切傷自己的拇指，今天左手仍然戴著乳膠手套操作，而戴著手套就無法切蒜片薑絲，怕刀切破左手的手套，所以姜和蒜僅粗略剁碎。

然後燒熱鍋加油爆姜碎，把蒜碎一小部分爆黃用於裝飾，大部分蒜蓉是臨出鍋半分鐘加的。然後做干鍋雞肉。然後把雞肉取出裝盤，往鍋里加五十毫升水，把鍋里的殘垢溶解，加少許鹽和醬油，做成調味水，再加入西蘭花拌勻，再加入雞肉拌勻。然後出鍋。我這次留了一小塊雞肉和一小塊西蘭花用於品嘗，發現十分香美。雞肉按干鍋做法比較香。而我做的這個西蘭花，我給它起名叫熱拌菜。

中國的涼拌菜總是十分美味，給我印象極深的是在廣西買的涼拌狗肉，以及在西安買的十元一斤的涼拌菜。而我做的這個熱拌西蘭花，工藝與涼拌菜是一樣的，區別是溫度較高，如果食客沒看見我的操作過程，僅吃西蘭花，會以為它或是被爆炒或紅燒而成，而實際上它用的是涼拌的做法：在七八十攝氏度的鍋里把預先開水燙熟的西蘭花和我做的調味汁拌勻。我今天是第一次嘗，之前我已經把這道相同的菜做了可能三四次，但沒嘗過。今天第一次嘗，發現異常美味。我做的菜如此美味，卻幾乎從未聽到過他們的讚美，他們像吃普通的菜一樣平靜地吃完。只是今天我見大媽把西蘭花提前煮熟放一邊，我以為她打算自己煮，她見我左手的創可貼還沒摘，也有可能會她自己煮。我就故意拖延等了十幾分鐘，卻沒見她繼續煮菜，而我煮的米飯已經電飯鍋停火了，我問今天中午的菜是你煮還是我煮？她說你煮吧，你煮的比較香。然後我才去煮。就這麼淡淡的一句你煮的比較香算是對我的表揚。然而，我嘗這個西蘭花的味，基本上沒有任何餐館能把西蘭花做的這麼美味，我煮的不僅是比較香，而且是獨一號，大概率再無其他人能模仿。

並不能說我煮的西蘭花最好吃，因為光是西安城中村路邊攤的十元一斤的涼拌菜或太原的八元一斤的涼拌菜就能比我做的鮮美，但我這個是熱拌菜，味道會讓人誤以為是爆炒而成，風味與涼拌菜不同。

我洗碗擦桌。

我掃地並搞廁所衛生，昨天周一搞廁所衛生時，廁所里有很輕微的殘餘的尿味，廁所地板上殘餘的頭髮偏多，所以我知道之前周五六日當護工的那個大媽搞衛生不徹底，但她確實搞了廁所衛生，否則殘餘的異味不可能這麼少。今天周二，由於昨天周一是我搞的衛生，所以今天在我搞衛生之前，廁所里幾乎沒有異味，地板上殘餘的頭髮也極少。