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榕江忠誠鎮擁軍做兩千個盒飯的技術問題

作者：qwxqwsean 於 2025-6-30 02:42 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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榕江忠誠鎮擁軍做兩千個盒飯的技術問題

救災部隊有自己的食品供應，有壓縮餅乾，連隊有炊事班，按理應該能自給自足。但地方上還是有一個大食堂願意為救災部隊供應每天四千個盒飯，我估計是地方政府出錢吧。這個食堂大概不會虧錢，事後政府會給它結賬付款。但它現在先做，具體政府會給它每個盒飯什麼價格結賬它還不知道。

這個食堂的八口大鍋很壯觀。這是燒煤的鍋灶。大鑄鐵鍋是固定在灶台上的，我曾經在廣州新塘的一個琉璃瓦廠的員工食堂干過一天，它的大鐵鍋與之類似但小些。這種大鐵鍋令我頭疼，難操作，效率低。光是把食材倒下去，煮好了用小鐵鍬挖出來就很累。鍋里放五十斤食材已經難攪拌。基本上不能爆炒，一開始爆料頭時蒸騰的油煙衝擊全臉，即使戴著口罩和臉罩都難。

視頻里的這個大食堂雖然有八口鍋，實際使用的只有三四口。我推測其中一兩口用於預煮或預炸，兩口用於所謂的炒。設備決定了它不可能炒，只能煮。由兩個五六十歲的華男在用鐵鍬翻動鍋里的食物。

最終產品只能是慢火燉煮出來的，如果味道好的話，就是因為用的調料醬料好。

如果真要炒的話，只能用可移動式的大鐵鍋，我模糊記憶中一鍋里最多放三四十斤食材。最好用柴油爐。如果用煤爐，則要怎麼解決鼓風時，並且鍋和爐圈之間有縫隙時怎麼才能不會噴出煤灰。也許可以先關掉鼓風機，再把鍋抬離爐圈。

能把鍋整個搬起來很重要，只有這樣才能一次性把鍋里的已經烹飪好了的三四十斤食材倒出來。

爆炒需要猛火，但火能有多大？能否把三十斤冷水在五分鐘內燒沸？如果能，這火力一定相當強大了。所以一鍋能裝三十斤食材就可以了，因為在鍋里裝更多的食材並不會有與之匹配的火力。按一鍋35斤食材計算，一份炒菜按偏少的半斤算，那麼滿負荷時一鍋做70份。要炒兩千份則是29鍋。兩個爐頭同時炒，每個爐頭大約15鍋。如果每個爐頭十分鐘炒一鍋，則要150分鐘炒完，勉強完成一餐供應兩千份盒飯的任務。

視頻里這倆師傅熱得滿頭滿身是汗。一是應該用大功率電扇在旁邊吹。二是應該在額眉上纏吸汗的布帶。三是不要太顧忌形象，脫掉T恤，應該上身光膀子操作。

視頻里有大約二十個大媽幫廚。按廚房總共二十個人計，二十個廚工做兩千個盒飯，人均一百個盒飯，人力過剩。給我的總印象是設備蹩腳，效率不高。

這種大鐵鍋，可以做類似新疆手抓飯那種煮的菜，或河南那種大雜燴的燴菜，或東北的酸白菜粉條燉豬肉，但不適合炒菜。即使是做一鍋煮成的燴菜，我也不喜歡這種大鐵鍋，因為把鍋里熱騰騰的幾十上百斤食材用鐵鍬剷出來太費事，效率太低。最好用可移動的大鐵鍋，一鍋三五十斤，整鍋端起來倒進菜盆里。

這個村委會食堂平時就有八口大鍋，應該日常就有幾百人以上的聚餐，否則大鐵鍋擺在那裡連續一個星期不用難保養。