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洋人不介意吃綠色土豆皮

作者：qwxqwsean 於 2024-8-25 09:34 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有1評論

8/24

洋人不介意吃綠色土豆皮

洋人吃土豆一般不削皮，並且土豆皮經常是綠色的。而我吃土豆，自己做飯的話，也是偷懶不削皮，並且也不削掉綠色的皮，我很少吃土豆，但實際吃的時候，經常吃了綠色的土豆皮。

那麼綠色的土豆皮的毒性到底有多大？今天我在網上查。

土豆皮，土豆的莖葉里的毒素是茄鹼，也叫龍葵鹼Solanine。番茄的皮也有龍葵鹼。茄子里可能也有。如果土豆皮的顏色變綠色了，則每公斤土豆含有200毫克的龍葵鹼。而體重六十公斤的人吃龍葵鹼的中毒量是大約兩百毫克。也就是說，如果在一天內吃下一公斤綠色土豆皮的土豆，則會中毒。

龍葵鹼的分解溫度是285攝氏度，所以正常的烹飪並不能破壞它，以為用一兩百攝氏度的油多炸幾分鐘就能破壞龍葵鹼，是幻想。其溶解性（水）是1.38 mg/L (25°C)，相當於不溶於水。所以並不能通過在水中浸泡除去它。

龍葵鹼用酸水解時可產生茄啶和三種糖。但烹飪用的那點醋是否能分解龍葵鹼可疑。

茄鹼是一種膽鹼酯酶抑製劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、意識喪失，甚至死亡。

2-5 mg/kg體重的劑量即可產生中毒癥狀，而3-6 mg/kg的劑量就可能致命。中毒一般在進食后8至12小時發作，但在極端高劑量攝入的情況下，可能在10分鐘內就出現癥狀。

在實際烹飪中，只有中國的餐飲業會把土豆切片切絲用水浸泡，可能除去土豆里的不好的味道，但不能泡掉龍葵鹼。中餐炒土豆絲時會放微量的醋，但我高度懷疑那點醋是否能除去龍葵鹼。而中餐西餐一般在烹飪時並不會大量放醋。

我查網的結果是，正常的烹飪方式不能破壞綠色土豆里的龍葵鹼，西紅柿皮里也有龍葵鹼，中國餐飲業把土豆切碎用水浸泡也不能除去龍葵鹼。

所以大家吃土豆和番茄時，都是靠身體硬扛龍葵鹼。

回憶我在美國偶爾從超市買一包五磅土豆，一天就全吃完，幸虧那些土豆的皮不很綠，否則我肯定中毒。

我在中國有時會從超市買五毛錢一斤的特價土豆，也就是皮變綠色的土豆，並且我在煮的時候懶得削皮連皮吃。不過我本不愛吃土豆，吃的總量很少。

廣大的愛吃土豆和番茄的混滋傻們怎麼看待龍葵鹼？

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