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洋人餐館的烹飪效率很低

作者：qwxqwsean  於 2024-6-13 00:55 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有4評論

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洋人餐館的烹飪效率很低

美國最牛最大的自助餐店是Shady Maple，在East Earl, Pennsylvania的一個店在周六有八千人吃飯。 

看廚師們的操作，就能直觀地看到洋人廚師操作效率之低。

比如, 白人廚師不會用刀切菜。蔬菜基本上用架子按壓，蔬菜要麼生吃，要麼蒸熟。 洋人也不會用刀切肉，進貨的原料肉必須是已經切好了的。在餐館里唯一用刀切菜的廚師是擺著一大坨十幾斤烤肉，用專用的鈍刀割一片給顧客。我曾嘗試用那種刀操作過，刀被故意做成很鈍，即使故意用刀割自己手，也很難割破皮膚，在切的時候很費力，並且洋人本來刀法就不行，切出的肉片比較厚，並且大小不一。

洋人愚昧，害怕鋒利的刀會傷人，於是用極其鈍的刀切烤肉。2021年金珊瑚的墨婦經理想讓我切烤肉，我用那種鈍刀試切了一刀，就再也不想切了。除非換刀，別想再叫我切。你看中餐的熟肉檔，砰砰砰剁烤鴨，用的是最鋒利的大菜刀，那才叫效率。

沒有中式炒鍋，在熱鐵板上模仿中餐炒菜。用大面積的熱鐵板煎餅煎雞蛋，效率則尚可。 有很多油炸的食品，油炸槽的火力不大，都是低油溫久炸，並且食物上的殘餘油很多。主要的大功率烹飪設備是烤箱和蒸箱，所以主要靠烤和蒸，很少煮東西。  

網上很容易搜到這家店的廚房內部的錄像，每天接待八千個顧客，但其廚房裡的設備和廚師的操作和每天接待八十個顧客的小餐館是一樣的。哪裡是在烹飪？大概率是把採購的成品整理一下就端給顧客。像那些白人廚師那樣在熱鐵板上放五斤食材，用兩個小鏟子鏟一鏟，機械模仿中餐的炒菜，或在熱鐵板上一次煎十幾個半生不熟的荷包蛋，就能供應八千個顧客？那只是路邊小攤的生產方式。

混滋傻們也可以搜到中國富士康工廠的員工餐廳的廚房的影像，看看按中餐的操作，一個食堂如果每天要餵飽幾千人是什麼樣的。


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 浮平 2024-6-13 02:39
其它文化的烹飪方法不同是事實，包括廚師不需要在廚房用刀手工切肉切菜也是事實。但這些都不足以從邏輯上支撐效率低的結論（necessity and sufficiency condition），相反的，使用某些工具取代手工操作也許效率更高。

因此，你的思維方式陷入了邏輯謬論 （logic fallacy）之中，是否總想以對他人或者群體進行籠統黑白褒貶論斷的方法來到達抬高自己的目的？而且效果常常是適得其反？
回復 rfw1972 2024-6-13 20:00
浮平: 其它文化的烹飪方法不同是事實，包括廚師不需要在廚房用刀手工切肉切菜也是事實。但這些都不足以從邏輯上支撐效率低的結論（necessity and sufficiency conditio
混滋傻滋
回復 浮平 2024-6-13 22:20
rfw1972: 混滋傻滋
你和作者的言論所反應出來的思維方式都與在充滿了各種歧視性質的等級文化和專政制度的人際關係社會環境里以及家庭環境里從小被歧視被欺負產生了心理障礙養成的不良言論習慣，滿足了基本層次的需求之後（衣食住行和安全感），難以提升自我，以報復，遷怒，詆毀，攻擊，侮辱，侵犯他人這類不文明的固化的思維和行為習慣針對其他平等權利的人們，從中獲取暫時的快感滿足內心的空虛，不文明的這類行為依然得不到人們的基本尊重。時刻以個人利益變換言行道德底線，對自己害怕的，比如強權強勢，就換一種方式，只能靠人管的認知程度。

類比的說，這類行為就相當於有些未成年的兒童時刻想在清潔的公共場合隨地吐痰，或者朝不對自己產生威脅的人們身上隨意吐痰的習慣，behavioral problems。

無論是身在平等觀的社會裡，或是翻牆，換馬甲，這種行為都停留在非文明的階段，思想根源是一樣的。

和你思維方式和網路言行一致的科大理工男 goofegg 也在網路上談到了他從小生活在 abusive 家暴的環境里，所以充滿了仇恨心理養成了壞習慣。受害者常常容易施害於人，除非有自我認知，願意成為文明人的自我提升，起碼要有為自己止損而止惡自律的基本能力。 不然照樣會成為負反饋效應的收穫者。



樓主不是靠換馬甲來表達基本觀點，因為生活在民主法治社會裡的言論安全更容易滿足。
回復 rfw1972 2024-6-14 20:16
浮平: 你和作者的言論所反應出來的思維方式都與在充滿了各種歧視性質的等級文化和專政制度的人際關係社會環境里以及家庭環境里從小被歧視被欺負產生了心理障礙養成的不
俺覺得你智商低，這是事實描述，不是歧視。整天把歧視掛在嘴上恨不好。

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