洋人做西餐的主要問題是高耗低效

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洋人做西餐的主要問題是高耗低效

融入了白主子主流的混滋傻們對西餐的高耗低效毫無感覺，因為混滋傻們自己就是做不好任何事的笨蛋。 

高耗低效指的是製作過程高耗低效，或者說製作的人工和材料成本高。

但我吃慈善餐，比如我剛才在包里街吃午餐，我並沒有目睹慈善餐廳廚房裡的操作，至少沒有親眼看到廚師們的操作如何高耗低效，這時我評點擺在我面前給我免費吃的食物高耗低效，是我根據常識自行腦補的。 我能看到的低效只是幾個分餐員的操作顯得低效，但他們都是志願者，大部分人只是來做一天，不太方便說他們操作效率低，雖然他們的操作效率確實顯得低，比如用那種比普通人吃飯用的勺子大十倍，但形狀相同的勺子給食客裝飯裝菜，就顯得很笨拙，比如米飯或糊狀菜經常粘在勺子里抖不掉。 

比如今天的午餐是一盒沙拉，裡面有幾種青菜葉幾個炸素丸子，還有些用堅果磨成的醬，再由自己加一小盒酸味的沙拉醬。還有一個 taco盒飯，裡面有拌米飯，腰豆糊糊，蒸煮的很老的蔬菜，和雞肉。 還有一個三明治。由於我在吃的時候會自行腦補廚房裡的製作過程，腦子裡就會想著洋人廚師費這麼多勁做這麼難吃的東西。 

沙拉蔬菜是高成本的東西，在溫室里培植就有衛生要求，儲運也有衛生要求，需要保證裝到容器里給顧客吃的時候足夠衛生，這就導致高的製作成本。 按中國的做法，蔬菜是在普通的菜田裡種植，無法保證衛生，採摘，修整捆紮，堆放在地上，裝進筐里，用貨車運給餐館， 餐館收到的生蔬菜，憑常識就知道衛生不合格，很難讓顧客直接生吃。 餐館洗蔬菜並不容易，在廚房的多用途洗手池裡，把出水口用抹布堵上，在池裡放二十升自來水，再把蔬菜倒進去象徵性地泡一下再撈出來就算洗完了。中餐館這樣洗菜已經算勤快的了，洋人的西餐館用的沙拉蔬菜幾乎肯定不洗，除了洋人懶之外，洋人害怕蔬菜表面變濕，因為顧客吃到的沙拉蔬菜必須是表面乾燥的， 不能濕淋淋。所以西餐館里的洋人廚師並不洗菜，只是粗糙地切一切就給顧客吃。為了保證這樣的生蔬菜給顧客吃后不肚子疼，從農場種植到顧客的嘴裡，為了保證生蔬菜的衛生合格，整個生產過程都變得複雜。 按中餐的做法，蔬菜為啥生吃？把蔬菜放進沸水裡燙一下撈出來，消毒再吃不是更好嗎？ 還有那個沙拉醬，配方那麼複雜的醬料，既不好吃，生產成本也不低。 我是很喜歡吃蔬菜的，洋人的一大盒沙拉蔬菜葉，我知道總重也就幾十克，如果燙熟會收縮成一兩勺，我一兩口就能吃完，洋人做沙拉蔬菜，由於成本高，導致給的量就少。 

還有那幾個炸素丸子，顯然製作成本高，搞那麼複雜卻又不好吃。中國的炸素丸子就味道好很多。 

那個taco盒飯也是個麻煩食品。它似乎把雞胸肉煮熟或烤熟，再撕碎，再拌味汁，在我看來太麻煩。雞肉只要切薄片，用沸水燙一分鐘撈起來，就不難吃。洋人把雞肉做的那麼複雜，不論是taco盒飯里的雞肉，或是炸雞烤雞，把雞肉挖掉骨頭，再包上很厚的粉，再炸得又干又硬。烤雞胸也是烤得又干又硬。洋人把雞做的這麼複雜，製作成本顯然很高，但並不好吃。 taco盒飯里的米飯和腰豆糊糊，顯然也都是製作複雜，並且難吃。 

混滋傻們完全看不出西餐笨拙高耗，是因為自己渾渾噩噩。

如果有機會旁觀洋人廚師的操作，就會對洋人做西餐的笨拙高耗有更直觀的體會。 比如洋人不會用刀剁東西，不會切菜。 我幾年前在texas de brazil當過兼職的切菜工一個多星期，目睹那些熟手洋人廚師切菜很滑稽。 比如那個店在我看來沒必要地把雞腿的膝蓋剁掉，  而且廚師們並不會剁東西。那個店裡只有我一個人能正確地剁掉雞腿的膝蓋，其他廚師不能。 我剁的時候符合中國人的常理，左手扶著雞腿，右手一刀把雞腿的膝蓋剁掉，刀的落點誤差正負兩毫米。而洋人廚師因為害怕剁掉自己的手指，剁的時候左手不敢扶著雞腿，而不扶著，雞腿受到震動會跳飛。所以洋人廚師剁的速度比我慢很多，並且他們剁的誤差大，可達正負一厘米。這樣有些雞腿就被他們們砍的太短。  

洋人用匕首刀切菜總是很蹩腳很慢。中餐廚師切菜切肉，每個小時切個五十斤一百斤是很平常的，並且切的比較精細。洋人廚師切菜的效率最多能達到華人廚師的一半。 

我2021年一月在布朗士的一個秘魯餐廳切菜三天。 南美白人山寨中餐，秘魯菜就是山寨的中餐。 比如它有烤餃子，比較大隻。洋人做餃子，包得很慢，洋人需要把餃子皮和餃子餡分別用電子秤稱重。我在那幫著揪做餃子皮用的小麵糰。在案板上擺著一大坨比如十斤的揉好的麵糰，比如我要把它分成30克正負一克的小麵糰，按他們的做法，必須每個麵糰都用電子稱稱。我覺得不需要稱，但為了符合他們的要求， 我也逐個稱。 我基本上揪一百個小麵糰，其中95個是重量合格的，只有五個稱了發現重量不對需要調整。所以我一個一個地把小麵糰揪出來放在電子秤上稱，幾乎不需要調整重量就放到一邊。兩個洋人同事在旁邊看我揪麵糰很驚訝。中國人按重量揪麵糰一般是不需要用秤稱的，中國那些街邊的小饅頭店，每天要做幾千個饅頭賣，所有的饅頭都是一樣大，並不需要逐個小麵糰用電子秤稱，直接揪出來就都是一樣大的。 

洋人做西餐的第一特點是高耗低效，第二個特點才是難吃，第三個特點是不符合營養衛生。 即使洋人模仿做中餐，比如秘魯菜的烤餃子或炒米飯， 也都是笨拙高耗。 

廣大的喜歡炫耀去天價西餐館消費，但完全不會做家務的混滋傻們怎麼看待西餐的笨拙高耗？