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肉鬆式牛肉
昨天傍晚在避難所吃的晚餐里的牛肉很有特色。並不算好吃，只是做法很有特色。
看起來，是把大坨的牛肉在烤箱烤熟，再切成雞蛋大的塊，這時是半乾的牛肉，再用榔頭把肉塊都砸松，變成兩三厘米長的毛絨絨的細纖維，類似於市售的零食肉鬆，但只是半干半濕的，再淋調味汁拌勻。
牛肉比較難烹飪的，幾乎怎麼做都會口感粗柴，除非是吃生牛肉。中餐廚師烹飪牛肉都覺得難，中國人喜歡吃的牛腩牛蹄筋之類，都不是純的牛瘦肉，而是含有大量筋，燉軟了口感才滑。廣東菜的蚝油牛肉口感嫩，是因為在預製時放了松肉粉，不放鬆肉粉的話牛肉的口感不會太好。西安的臘牛肉夾饃因為口感粗並不受歡迎。
而洋人做的這種肉鬆式的牛肉，口感仍然粗，但吃起來類似於吃零食肉鬆，雖然干又粗，但不覺得厭煩。
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