qwxqwsean

https://big5.backchina.com/?260282

評點一碗羊肉泡饃

作者：qwxqwsean 於 2024-5-13 03:21 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:回國記錄

4/3

評點一碗羊肉泡饃

昨天我在楊善村吃了一碗15元的羊肉泡饃。

小店由四十歲夫婦經營。整體調味很清淡，像用白開水燙熟，沒有明顯的調料味。一碗混合物七十五攝氏度左右，這個溫度不足以把生食材煮熟，顯然都是預製的熟料，臨上桌前用開水燙了一下，按最低標準消了一下毒。

其所謂的饃是黃豆大的死面顆粒。你可以想像用基本上沒發酵的麵糰，用機器擠壓成黃豆大的顆粒，煮熟，就是那個樣子，口感筋道。所以泡饃相當於旮瘩湯。湯里混入少許粉絲。

其湯應該是煮羊肉產生的清湯，味道很淡。

其羊肉是用白開水把至少十斤一大坨的羊肉煮熟，冷卻后切薄片，口感柴，但是順紋切成的片，基本上不塞牙。店主給了我介於半兩到一兩之間的羊肉。沒有膻味，推測是綿羊。

湯里另加少許切碎的綠色的蒜苗，作用類似於蔥花，但其蒜苗的蒜味很淡至幾乎沒有，只做為綠色點綴用，調味的作用很小。

這一碗羊肉泡饃，內有饃粒，粉絲，羊肉片，和少許蒜苗碎，相當於整體用白開水燙熟，而底湯肯定不是白開水，而是較淡的熬羊肉形成的湯。

我在吃的時候自己加了桌子上小碗里的油辣椒醬和酸辣椒醬，兩種辣椒醬我都加了，湯的味道變得豐富。

老闆娘送了一小碟糖蒜，或者說是酸蒜頭，其蒜瓣的皮較韌。

整體評價這碗泡饃沒有技術含量，用白開水把幾種材料燙熟即可，誰都能自己仿造。

我在吃的時侯，遇到兩個技術問題。一是七十五攝氏度的食物太燙，足以燙傷口喉，但我做為顧客，並不好意思久坐等著它自然冷卻，只好硬著頭皮吃下去，必造成口腔喉嚨輕微燙傷。

二是餐具不搭配。其黃豆大的饃粒懸浮在湯中，物理狀態等同於粥，並不可能用筷子夾著吃，只能用勺子舀，但店家不提供勺子，只有筷子。所以吃其饃粒的方法只能是把碗端起來往嘴裡撥，但其碗的邊緣是喇叭形的，很難用筷子把碗里的饃粒撥進嘴裡，尤其是碗里殘餘的食物很少時。而其中的粉絲是很長的，只能用筷子夾著吃。所以吃這碗泡饃，本需要同時使用勺子和筷子。我自知端著大碗用筷子往嘴裡撥食物吃相難看，而其喇叭形的大瓷碗尤其妨礙把食物撥進嘴裡，這樣吃在旁觀者眼中就是出洋相。

其使用的一斤重的大瓷碗，是否經過徹底清洗消毒也是個疑問，不過我吃完后並沒有不適，那個碗未必有衛生問題。

同一個小巷裡旁邊有兩家快餐店，四素11元，一葷兩素11元。所以如果只想吃飽，最好去吃一葷兩素的快餐，別吃這個15元的羊肉泡饃，羊雜泡饃則是13元。

坐我旁邊的兩個大叔，兩個人各吃一碗13元的羊雜泡饃，同時加餅，每加一角餅可能增加收費一元。他倆還拎著一袋貌似一斤的四川涼拌菜來吃。十元一斤的涼拌菜相比之下顯得太便宜太划算。無論是13元一碗的羊雜泡饃，還是15元一碗的羊肉泡饃，都沒法和十元一斤的涼拌菜相比。

換成我，如果為了吃飽吃好，肯定是買半斤涼拌菜，再買兩個大饅頭，涼拌菜里沒有肉，想吃肉可以再買點滷肉。這個15元一碗的羊肉泡饃，只是因為我很多年沒吃過，出於好奇偶爾吃一碗。