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評點一碗葫蘆頭

作者：qwxqwsean 於 2024-4-20 04:36 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:回國記錄

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評點一碗葫蘆頭

今天我中午去電信營業廳開通國際漫遊，充值兩百元，又查看了一種240元的監控錄像機，又去人人樂買了些爛菜。回家給父親做飯，把剛買的三朵五毛錢一斤的西蘭花切碎冷凍。然後出發去查看一個網購蔬菜的菜大全。然後去楊善村，買了一雙五元的拖鞋，買了鬆緊帶和兩盒縫紉針，一個納鞋錐，準備給父親的褲子加鬆緊帶。

在楊善村吃一碗12元的葫蘆頭。這是個夫妻店，四十歲夫婦，加上一個八歲女兒一個六歲兒子。

這個葫蘆頭是給兩個白吉饃讓我自己掰碎。我事先沒準備，用一片紙巾擦了擦手就掰，其實店裡有自來水龍頭，我本應該向老闆要求借用水龍頭洗手再掰。我儘可能掰小塊，但受限於手法，掰出的尺寸與大拇指肚的面積相同。

這碗葫蘆頭，一碗混合物大約70攝氏度，仍足以把口喉燙傷。由於加了油辣椒和麻辣調料，我不能確定湯底是什麼湯，也許是豬骨頭湯。由於加了麻辣調料，湯味濃烈豐富，我嘗出了孜然的味道，我剝了幾粒生蒜瓣放進去。

湯里是我掰碎的白吉饃和粉絲，由於我掰的白吉饃有大拇指肚大小，可以用筷子夾著吃，不像之前吃的羊肉泡饃的饃粒只有黃豆大小，不可能用筷子夾住。

湯里有豬大腸(白開水預先煮熟切碎的)，豬頭肉(白開水預先煮熟冷卻后順紋切片)，雞胸肉(白開水預先煮熟冷卻后順紋切片)，鵪鶉蛋(白煮蛋去殼)，豆腐乾片(菜刀與砧板呈二十度夾角斜切的片，美觀但這種刀法很費工)，木耳，芫茜碎，蔥花。

湯里的配料可以認為都是白開水預先燙熟的，但其湯用了麻辣調料，味道濃郁豐富。由於味道好，我吃完感到很爽。12元買這碗葫蘆頭，按量來說可能仍然不如去吃12元一葷三素的快餐，但由於這碗葫蘆頭的味道實在好，也就不計較它的量較小了。

大瓷碗，仍然讓我擔心碗的衛生，不過吃了之後沒覺得不適。這個大瓷碗邊沿的喇叭形不嚴重，所以不妨礙端起來喝湯。我是把碗里的湯喝乾凈的。這樣做似乎不太合規矩，一般食客不會把碗里的湯都喝完，多少會剩一點湯留給老闆，廚餘泔水也是可以賣給養豬戶收點錢的。

送了一小蝶腌酸的捲心菜細絲，細絲切的很細很均勻，也展示了刀工。

總的印象，這碗12元的葫蘆頭比我前天吃的那碗15元的羊肉泡饃實惠，並且這碗葫蘆頭味道濃香，我喜歡。羊肉泡饃主要是回族人做的，保留了中亞的白人的傳統，調味清淡。而葫蘆頭則是漢族人做的豬肉版的泡饃，雖然是在山寨泡饃，但漢族人大量使用麻辣調料，比較符合我這樣的漢族人的審美。

坐我旁邊的四個大叔，兩個人不把饃掰碎，吃整隻的白吉饃另加一碗湯。另兩個大叔則要求把饃掰碎，但不自己掰，而讓老闆掰。我估計老闆掰饃肯定不高興，由於佔用了老闆的勞動時間，增加了製作成本，可能會報復性質地減少投料。我則想，是否可以增加一個選項，如果顧客不想自己親手掰饃，讓老闆掰，老闆就告知沒空掰，只能用刀把饃切碎，砰砰砰幾刀搞定，這樣給老闆增加的勞動成本就不多，不過把饃切碎而不掰碎，可能就違反了這個食物的傳統。

我在楊善批發市場問價，大白菜1.8-2元一斤，捲心菜大扁形的1.5元一斤，圓球形的1.8-2元一斤，一點都不便宜。