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我從中國人的角度看貝肯很奇怪

作者：qwxqwsean 於 2024-4-16 21:50 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有6評論

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我從中國人的角度看貝肯很奇怪

昨夜我在包厘街公園搭帳篷露宿，最低13攝氏度，8:15起床。在包厘街吃早餐，其中有貝肯。

中國人很愛吃豬五花肉，但並不會把它做成貝肯，中國人的五花肉有很多種做法。

貝肯基本上符合中國人的口味，但中國人不會把五花肉這樣做。我見貝肯只有一個缺點就是把豬肉橫紋切，被烤乾的瘦肉很硬，咀嚼的時候傷牙，尤其是被橫紋切時。貝肯被切成一毫米厚，此時的橫紋肉片並不引起塞牙，而是因為橫紋切造成的肌肉纖維方向，在咀嚼時牙齒難把貝肯壓扁。橫紋切成的貝肯肉片干容易被從水平方向掰斷，但並不容易被牙齒從縱向咀嚼成細末，它在肌肉纖維方向上的機械強度很大，其豎向纖維類似於微型的中式木砧板。又類似於用大鎚砸木樁，錘的打擊方向與木纖維的方向相同時，並不容易把木樁砸碎。

不會做家務的融入了白主子主流的高學歷混滋傻們盛讚貝肯crispy，我從來不認可混滋傻們的說法，crispy只是說烤乾的貝肯容易用手掰碎，但對牙齒來說，貝肯難嚼碎，並且會磨損牙冠。

做貝肯需要先把大坨的五花肉腌成鹹肉。中國人對臘肉很感興趣，對鹹肉也能接受，但中國人很少做鹹肉，也很少吃鹹肉。從中國人的角度看，把五花肉做成鹹肉是奇怪的做法，五花肉本身很好吃，為啥要做成鹹肉？與其做成鹹肉，為啥不做成更好吃的臘肉？

做成鹹肉后再用切肉機把大坨的咸五花肉切成一毫米厚的薄片。中國人對薄肉片感興趣，但一般指的是順紋切。把五花肉橫紋切，則成了火鍋用的肉片的切法，雖然中國人不贊成把五花肉橫紋切薄片，但假想貝肯是用於涮火鍋用的肉片，也能接受，雖然貝肯肉片太咸並不適合涮火鍋。

然後再把薄的咸五花肉片烤乾成類似於零食薯片。對中國人來說，烤是一種落後的烹飪方法，耗時長，耗能高，中國人在家幾乎從來不烤食物，但也可以接受烤熟的食物。

中國人完全能接受貝肯，吃的時候點頭說不錯，但中國人不會把五花肉親手做成貝肯，因為五花肉本身好吃，沒必要做成貝肯，沒必要腌成鹹肉，沒必要橫紋切薄片，沒必要烤乾。

我多年前在雪城住時，有一段時間常吃貝肯。雪城的長途汽車站有一個老墨開的食品超市，裡面啥都便宜。我那時常去那個店買東西。其生的貝肯按重量計算價格時，價格和華人超市的新鮮的五花肉差不多，具體價格我忘了。洋人把五花肉腌成鹹肉，切薄片，整整齊齊地包裝好，價格居然和新鮮的五花肉差不多，所以我有時買。並且那個店偶爾有特價處理的烤乾了的碎貝肯，我更喜歡買，因為便宜。洋人的貝肯必須是完整的大薄片，一旦碎了，就失去銷售價值，就會特價處理，一大包幾元錢。

我那時買貝肯，主要是當鹹肉吃，在煮蔬菜時，我放少許生貝肯進鍋一起煮，貝肯對我來說只不過是腌咸了的五花肉片。所以我那時吃過一段時間貝肯。

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發表評論評論 (6 個評論)

回復浮平 2024-4-16 23:25: 根據這裡提供的知識，bacon 是3000多年前由中國傳到西方的。

【Humankind』s love affair with bacon can be traced back to 1500 BCE, if not before. This is when the Chinese began to salt and cure pork belly. Like nearly all trends in the world, this salting and curing process traveled.】

https://justcook.butcherbox.com/bacon/bacon-history/#:~:text=Going%20Way%20Back%3A%20Bacon%20Origins%20(1500%20BCE)&text=Humankind's%20love%20affair%20with%20bacon,salting%20and%20curing%20process%20traveled.

回復 qwxqwsean 2024-4-17 03:55: 浮平: 根據這裡提供的知識，bacon 是3000多年前由中國傳到西方的。

【Humankind』s love affair with bacon can be traced back to 1500 BCE, if not before. This is
那時只能腌鹹肉，但不能切薄片。

回復浮平 2024-4-17 04:45: 【中國人對薄肉片感興趣，但一般指的是順紋切】不是這回事。中國人傳統烹調大塊鹵牛肉豬肉切肉片時基本都是橫紋切。小炒生肉也是橫紋切薄片。

另外，shredded beef or pork 是 roasted 之後順紋撕碎而不是切開的。bacon 都是橫紋，就是為了烤熟后脆而香。

中國人的五花肉做紅燒肉好吃，方塊，橫豎相同。腌肉照樣是橫紋切。

用鎚子順紋錘樹是兩碼事。更合適的比喻是將樹橫紋鋸成薄片之後縱向更容易錘開錘碎。

回復 qwxqwsean 2024-4-17 04:48: 浮平: 【中國人對薄肉片感興趣，但一般指的是順紋切】不是這回事。中國人傳統烹調大塊鹵牛肉豬肉切肉片時基本都是橫紋切。小炒生薄肉片也是橫紋切。

另外，shredded b
機器人也吃人類的飯菜？

回復浮平 2024-4-17 04:57: qwxqwsean: 機器人也吃人類的飯菜？
耍小聰明，牽強附會，一知半解，見識短淺，邏輯混亂的那部分是你個人與其他人較勁兒的心理扭曲問題。想找別人叉子找不到時就亂扯。

回復 8288 2024-4-17 06:39: 浮平: 耍小聰明，牽強附會，一知半解，見識短淺，邏輯混亂的那部分是你個人與其他人較勁兒的心理扭曲問題。想找別人叉子找不到時就亂扯。

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