慈善餐廳最好的經營方法是向中餐館團購盒飯

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慈善餐廳最好的經營方法是向中餐館團購盒飯

我在美國多年來經常吃慈善餐廳，慈善餐廳背後運營的慈善機構，都是很賺錢的機構。你如果去開一家餐館，十之七八要虧損倒閉，十家餐館只有兩三家是贏利的，老闆玩命經營，最終大概率還是要虧損倒閉。但如果你能托關係，承包一家慈善餐廳，為流浪者提供免費餐，那麼你這個餐廳穩賺不賠，而且賺的相當多。

高學歷混滋傻們如果有閑工夫，可以通過網上公開的信息去搜各個慈善組織，尤其是慈善餐廳的財務收支狀況。 據我所知，一個慈善餐廳的規模如果每天早中晚三餐一共供應五百份食物， 每年供應18萬份食物，每年從各個渠道收到的運營經費大約是300萬美元，還沒算慈善餐廳接收到的食物捐獻和義工提供的義務勞動。 用三百萬美元除以18萬份餐，每份是16美元。 要知道，你拿著16美元去唐人街餐館買7。5美元一份的四菜一湯的盒飯，16元撐死你都吃不完。但慈善機構供應的耗資16美元一份的餐，質量像豬食，量也很小，吃不飽。 

慈善餐廳如果真想省錢，應該去中餐館團購中餐盒飯，既好吃，又營養豐富，又能吃飽。 零售價8美元的幾菜一湯的中餐盒飯，團購價可能五美元就能買的到。

慈善機構自己建設廚房，自己雇傭廚師和營業員，自己進貨，為流浪者提供免費餐食，這個做法本來沒錯，問題在於慈善機構普遍缺乏管理能力，按這個流程走下來，為流浪者供應的餐食就會質量很差，並且耗資很高。 既然慈善機構沒有能力自己親自經營餐廳，那就還不如直接從中餐館按批發價採購盒飯。 

如果向西餐館採購盒飯，則西餐總是難吃並且不符合營養並且造價高，一年到頭總共只有那幾種食物，缺少蔬菜，給的量也不能讓人吃飽。 

曼哈頓唐人街包厘街的慈善餐廳，晚餐典型有五百人吃飯，該機構沒有能力招架這個客流量，並且洋人廚工幹活不行。

比如其麵包是麵包店捐獻的，廚工需要手工把形狀各異的麵包用刀切小，比如一份麵包最好是一塊二兩的麵包，洋人的刀工很差，完全不能把麵包分切成二兩一塊， 只會亂切，切的大大小小，義工在給流浪者分餐時就給的有大有小。而我做為中國人，我知道，中國人廚工非常擅長定量切割，把很多個巨大的形狀密度各異的麵包交給中國廚工，揮刀砰砰砰，迅速把大麵包剁成小塊，每塊的形狀不一，但用電子秤複查，會發現每塊麵包的重量都幾乎相同，相當於一個二兩的饅頭的量。 

包厘街每個晚飯有五百人吃飯，如果給每人提供三兩蔬菜， 五百份就是150斤蔬菜， 洋人不會烹飪蔬菜，不是生吃就是把蔬菜放進烤箱烤焦。 不說怎麼烹飪150斤蔬菜，光是把150斤蔬菜擺在洋人面前，讓他們用刀切碎，就不是他們能力所及的。 既然洋人無力洗切和烹飪150斤蔬菜，那麼就不得不儘可能少供應。所以吃西餐的話，連蔬菜都經常吃不夠，哪有健康可言？ 而如果向一個中餐館訂購五百份盒飯，中餐館絕對有能力保證每個盒飯里都有三兩正確烹飪了的蔬菜。你去中餐館買8元一份的四菜一湯盒飯，會親眼看見裡面的蔬菜琳琅滿目，土豆絲，青紅椒絲，黃瓜片，胡蘿蔔片都切得很精美。 

洋人幹活的水平總體不行，這是為啥洋人經營的慈善餐廳效率必然低下。