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洋人的烹飪

作者：qwxqwsean 於 2023-8-11 06:36 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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洋人的烹飪

我在幾個西餐館工作過，旁觀洋人廚房的操作，印象是笨拙高耗低效。

比如我在雪城的騎兵俱樂部餐廳工作，其典型的客流是中餐共50個人吃飯，晚餐共80個人吃飯。其廚房裡在崗的廚工是7個人，5個廚師加兩個洗碗工。按廚房裡有六個人，全天有60個人吃中餐和晚餐估算，平均每個廚工為10個人烹飪。

今天我上網查了查與洋人烹飪有關的資料。

一，洋人的游輪： crew-to-passenger ratios 最高的是MSC Seaside，旅客5331人，船員1413人。最低的是Seven Seas Explorer，旅客732人，船員567人。 Royal Caribbean Cruises 的旅客6988人，船員2300人。

Norwegian Escape，旅客3073人，船員1303人，其中廚房員工200－250人。按船上總人數4400人，其中廚房工220人估算，平均每個廚房員工為包括自己在內的20個人烹飪。

二，洋人的軍隊，

https://www.youtube.com/watch?v=Dm5JvlvnZdM

一輛廚房車，花45分鐘展開成野戰廚房，每天可以供應2400份餐。

食物原料大部分是罐頭，比如青豆是罐頭裝的熟食青豆。

在一塊60厘米X120厘米的熱鐵板上煎牛排，或貝肯，或香腸，或雞蛋。在塑料砧板上用匕首刀切哈密瓜丁，

一份餐：土豆泥，水果丁，餅乾，或一個薄煎餅包著蔬菜的卷餅等。

用煤氣灶加熱一個55升的圓柱形桶，裡面放水，把塑料袋密封包裝的5斤一包的預製食物放進水裡加熱，預製的食物本身是熟的，只是水浴加熱。桶的腰部以下用一個不鏽鋼殼罩著，以提高煤氣灶對這個桶的加熱效率。

在一個十加侖的圓柱形桶里加熱麵湯狀物。

在20升的扁長方體狀的桶，裡面用水煮類似米飯的混合食物。煮好后，沒有勺子，而用10X5厘米的家用的翻煎牛排用的小平鏟把「米飯」從桶里舀出來。

有一個烤箱，加熱原理與家用煤氣烤箱相同，尺寸比家用烤箱大一兩倍。在烤盤上烤的點心是預製好的，僅加熱一下。

有一個解凍池，把五斤肉凍硬，是耐熱塑料密封包裝的，從冰箱里取出后，放在這個熱水池裡解凍，一次可放24包。

有一個洗手池，有熱水可洗手，也可洗蔬菜。用熱水洗鍋和鏟。

有一個保溫櫃，把烹飪好的食物放在裡面保溫，我估計保持在五六十攝氏度。

有兩個冰箱。

有抽油煙機和排風扇。有空調冷氣機。

美軍的野戰廚房，用液化氣罐，用冰箱，到底行不行？在野戰條件下吃生菜沙拉，會不會拉肚子？其食物大部分是預製的熟食，用塑料袋裝大約五斤一包。加熱一下就可以吃。但其肉類似乎都是生的並且凍硬，燒熱水解凍，再煎或烤熟。我在另一段錄像中見其土豆也是生的，並且廚師企圖給土豆削皮，削了一半手滑掉落。這輛野戰廚房車聲稱每周供應2400份食物，我認為主要是把預製的塑料袋裝的熟食加熱一下。