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給兩百個人做午飯真不算啥

作者：qwxqwsean  於 2023-1-11 03:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有8評論

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給兩百個人做午飯真不算啥

我常在包厘街吃慈善餐，最多時也就兩百個人吃飯。

洋人做西餐不僅難吃，而且製作效率低下。

給兩百個人做午飯，連同打飯分飯，我一個人就忙得過來。並非我多牛逼，而是正常的華人廚工都能做到。

我2022年七月在唐人街的一個美式中餐館當爐尾十九天，員工餐是大廚做的，但我有時參與切菜。做十人份的一葷一素，事先的切配不算，如果是炒菜，大廚十分鐘就做好了。我有時幫切菜，十人份的苦瓜我切成兩毫米的絲，一口氣切完則右手腕累得有點酸。

美式中餐館的煤氣灶火力貌似只有中國的餐館柴油灶的1/3，如果用中國的柴油灶，做大鍋菜更快。

給兩百個人做飯，如果承包給美式中餐館，連烹飪帶裝盒，我估計兩個人忙兩個小時就做完了。洋人則可能要十個人忙幾個小時。


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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 浮平 2023-1-11 03:36
兩個人兩小時做200人的飯，幾次可以，長期就受不了：或自己身體受摧殘，或心理不平衡，進出不匹配，或質量下降。。。
回復 qwxqwsean 2023-1-11 03:51
浮平: 兩個人兩小時做200人的飯，幾次可以，長期就受不了：或自己身體受摧殘，或心理不平衡，進出不匹配，或質量下降。。。
我說承包給中餐館，也就是從中餐館每次訂購二百個盒飯。對廚房工來說，是一件兩個人忙兩個小時的事。
回復 浮平 2023-1-11 03:56
qwxqwsean: 我說承包給中餐館，也就是從中餐館每次訂購二百個盒飯。對廚房工來說，是一件兩個人忙兩個小時的事。
嗯。

所以，勞動強度較大，質量也如你以前所言（自己不吃）。

美式如果是兩人兩小時兩百份的快餐，只會使用大量的半成品。
回復 qwxqwsean 2023-1-11 04:21
浮平: 嗯。

所以，勞動強度較大，質量也如你以前所言（自己不吃）。

美式如果是兩人兩小時兩百份的快餐，只會使用大量的半成品。
唐人街的美式中餐館極少使用半成品，進貨的是新鮮蔬菜和生的肉類，由廚工從原料開始製作。
回復 qwxqwsean 2023-1-11 04:25
唐人街的中餐館，我工作過的三四個，極少有宴席，唯一的大鍋菜就是員工餐。一鍋炒十份，我也親手炒過。大鍋菜很容易做，前提是火力大。但美國的煤氣灶火力小，我估計一鍋最多炒十五份。太慢。
回復 浮平 2023-1-11 04:43
qwxqwsean: 唐人街的美式中餐館極少使用半成品，進貨的是新鮮蔬菜和生的肉類，由廚工從原料開始製作。
對不起，我上面說的美式是指的西式快餐，跟你提到的這個相聯 【洋人做西餐不僅難吃，而且製作效率低下。】
回復 qwxqwsean 2023-1-11 04:48
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中國的廚工對一次做兩百人份的菜很熟悉

在中國的餐飲業，一次性做兩百人份的菜是很常見的。

最常見的是公司學校的食堂，兩百人吃午飯是很常見的。

其次是稍微大的餐館，經常要辦兩百人的宴席，婚宴，喪宴，壽宴。

中國的大學食堂貌似一個餐廳接待兩千人吃飯。

其三是中國常見的路邊快餐店，十元兩葷兩素那種，一般每個店每天能賣兩百份，但不是一次性做兩百份，而是每個小時做幾十份。

紐約市唐人街的中餐館，我工作過的三四個，極少有宴席，唯一的大鍋菜就是員工餐。一鍋炒十份，我也親手炒過。大鍋菜很容易做，前提是火力大。但美國的煤氣灶火力小，我估計一鍋最多炒十五份，太慢。

美國的西餐館，我工作過的幾家，也沒有宴席。雪城的騎兵俱樂部餐廳，我在那當洗碗工時，一個午餐最多八十人吃飯。但洋人的伙食單調，八十個人點的菜大同小異，但我目睹廚房並沒有做大鍋菜的能力，即使一次性做八十個漢堡，也是按散單一個一個地做，似乎洋人廚師不懂批量生產。

我曾在一個西餐館當油炸崗，金珊瑚，由於油炸槽的產能有限，炸雞一次只能炸五六份的樣子。對那個店來說這就算批量生產了，但在我看來這樣太少不能算量產。

我在美國參與過的最大批量的生產是在一個唐人街餐館煮粥，用一個大不鏽鋼桶一次煮幾十份不到一百份白粥。

總的來說美國的中餐館和西餐館對批量烹飪都很陌生。

混滋傻們如果在中國曾經在大家庭生活過，就知道在中國，不是餐飲業，普通家庭就經常有二十個人聚餐，用家裡的普通灶，一次性做二十個人的飯菜是很平常的。每個星期會有一次幾個親友來訪，需要一次性為二十個人做好飯菜。
回復 qwxqwsean 2023-1-11 08:26
洋人和融入了白主子主流的混滋傻們都不懂批量烹飪，這是很有意思的事。

在中國的貧困農村，幾百個人的聚餐經常舉辦。你如果打電話給一個農村的親友:"明天中午十二點將在你們村打穀場辦一個兩百人的宴席，現在把每個人五十元的經費打給你，請準備一下。"對方就一定會實現，架起大鍋，現宰豬羊，臨時從魚塘里撈魚，從菜地里摘菜，不用專業廚師，僅靠農民就可以完成任務。而且兩百人吃飯，可以是一葷一素，也可以是四菜一湯，也可以每桌十二個菜，各個檔次的招待，都沒啥難辦的。

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