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洋人做不了生煎包

作者：qwxqwsean 於 2022-12-7 03:51 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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洋人做不了生煎包

我在2022年七月在曼哈頓唐人街的一個美式中餐館當爐尾19天。其中一個重要的工作內容是烹飪生煎包。

生煎包是一種很落後的食品，製作太麻煩，效率低。但華人勉強能做，洋人則由於動手能力太差，無論如何都做不了。

生煎包的餡是普通的餃子餡，餃子能用什麼餡，生煎包就能用什麼餡。包子餃子的餡由於被包裹在有絕熱功能的麵粉皮里蒸，很難熟，並且火候不正確，所以餐飲業為了保證餡好吃，餡的配方很複雜，調味都很複雜。很多混滋傻覺得包子餃子餡好吃，就認為包子餃子是先進的烹飪方法，大錯。

包子餃子餡的配方很複雜並且特殊，你如果把用於別的目的的食材用麵粉皮包裹起來蒸，幾乎肯定不好吃。比如你把一塊原本用於做紅燒肉的豬肉，用餃子皮包裹著蒸煮，結果會很難吃。

生煎包的皮是有特殊配方的，只能大約提前兩個小時和面，既不能提前，也不能推遲。做好的麵糰放在冰櫃里的保質期很短，不用的話會很快報廢。

生煎包基本上只能在有訂單時臨時手工包，並不怎麼能提前包好。如果提前把包子包好，又不馬上烹飪，放在冰櫃里很快會壞。和小籠包類似，基本上都是臨時現場包。並且要把包子捏花，洋人的笨拙的動手能力學不會。

以上的做生煎包，都是點心師的工作，我不懂也不會。我的工作是烹飪。

我打工的那個店，是在唐人街的聲稱做生煎包的專業水平的店，是它的招牌出品之一。即使如此，在我看來那個店的幾個資深熟練工的烹飪技術很差。我的水平比他們強多了，那幾個熟練工，無論由誰操作，產品質量按我的標準都是粗製濫造。這說明烹飪生煎包的技巧性很強，幾個有多年經驗的華人大媽大叔都做不好如果讓洋人去做，就更做不好。

烹飪生煎包大約需要9-10分鐘。最後花一分鐘把包子的底面煎成醬油色。質量標準是包子圓滾滾白胖胖，底面焦黃色。這個工藝過程貌似只有我一個人掌握。混滋傻們去專門做生煎包的餐館吃生煎包，具有多年經驗的華人大媽大叔也能做出質量大致合格的生煎包，但他們和我相比，他們的質量大都會差些。

做生煎包很麻煩，並且涉及一些操作技巧，洋人的腦子想不到，即使讓洋人在中餐館當學徒去做，他們也做不了，因為洋人的動手能力天生太差。

我寫這個貼子是提醒廣大的混滋傻們如果去中餐館吃生煎包，應該理解它的售價有理由貴些，因為它難做，它是華人廚師的獨有產品。華人熟練工都難做好，洋人更不可能做的到。所以混滋傻們不要抱怨為啥生煎包賣的比洋人的比薩餅漢堡包和炸雞貴。