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如果把慈善餐廳承包給華人經營

作者：qwxqwsean 於 2022-9-28 07:00 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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如果把慈善餐廳承包給華人經營

像我常去吃飯的包厘街227號，其午餐大約三百人吃飯，晚餐大約150人吃飯。它大量使用義工，比如給流浪者打飯的四五個白妞白男，都是義工，當然經常是不同的人。

混滋傻們怎麼看待美國的慈善餐廳？它免費為流浪者以及任何人供應熱食。

其實慈善餐廳是盈利的。一個慈善餐廳，它接受的政府撥款加上社會捐款，如果找出它的財務數據，再除以它每天供應的餐數，會發現它提供的每一份餐食實際上是有價格的，並且價格很可能比一般的餐館高。一個麥當勞店，如果每天為三百個顧客供應午餐，它的營業額未必比一個慈善餐廳高。

我在雪城打過工的騎兵俱樂部餐館，它在夏季，也就是旺季，中午一般是八十個人吃飯，晚餐一般是四十個人吃飯。如果是在冬季，則是淡季，基本上沒人吃飯，營業額為零。

騎兵俱樂部餐廳可以算是中檔西餐館，但由於西餐本質上粗製濫造，所以所謂的高檔餐食，也和流浪者餐廳的伙食差不多，最多是多用幾個大瓷碟子。你如果在騎兵俱樂部餐館吃一頓飯，再到包厘街227號這樣的慈善餐廳吃一頓飯，你會發現吃的幾乎完全一樣。

騎兵俱樂部餐館的銷量這麼小，它的廚房有早班和晚班各七八個工作人員，它的廳面也有七八個工作人員在崗。廳面的服務員大多是二十幾歲的白人少婦，裡面有幾個很外向很友善的小蕩婦。不管她們和多少個男人有性關係，但做為餐廳服務員，性格外向，容易攀談，對食客來說消費體驗會很好。

所以你看，騎兵俱樂部餐廳每天為幾十個人供應垃圾一樣的西餐伙食，就要養活這麼多僱員，並且在這基礎上還要盈利。

而慈善餐廳，每天為流浪者供應幾百份餐食，你們以為真的是免費的？一個慈善餐廳每年拿到的政府撥款和社會捐款，比騎兵俱樂部餐廳這樣的餐館的營業額多得多。經營慈善餐廳有這麼多錢收，何必去冒著市場的風險開餐館呢？

中餐對伙食的理解和西餐完全不同。西餐認為食物是很難製作的，成本很高的東西，這是為啥洋人僱主幾乎沒人願意為員工提供免費的伙食，成本太高無法提供。

而對中國人來說，伙食是很低成本的東西，中國的血汗工廠，僱主極為刻薄，極為扣門，剋扣工人工資，拖欠供應商貨款，但這些周扒皮似的中國老闆，都願意為員工提供免費的吃住。因為吃和住都是很廉價的東西，所謂包吃，就是以批發價採購生的米面肉菜，用大鍋攪拌幾下就做好了。所謂包住，就是幾十個人一間的上下鋪，牛馬住不了上下鋪，給牛馬提供住宿的成本都比人的上下鋪高。

中國的大鍋飯大鍋菜，製造成本很低，但並不是不好吃，血汗工廠的員工食堂，我九十年代在中國打工時吃過多年，那種一葷一素的員工餐，不僅管飽，而且也基本上好吃。我在中國當過廚師，酒店辦酒席，都是大鍋菜，一大鍋十幾斤幾十斤一起做，所以中國的宴席上的食物，都是大鍋菜，都和血汗工廠的員工食堂的伙食本質上是一樣的。混滋傻們如果在中國吃過五桌以上的宴席，那些都是大鍋菜，一大鍋幾十斤東西攪拌幾下幾十下就做好了。一桌上有十盤菜，那就是十盤不同的大鍋菜。

所以像包厘街227號這樣的慈善餐廳，如果由中國人承包經營，什麼午餐做三百份飯菜，對中國廚師來說根本就是舉手之勞，不算個東西。中國的三百個人吃飯的員工食堂多了去了，三百人一起吃飯的酒店宴席也多了去了，每個菜都是一大鍋幾十斤攪一攪就做好了。

混滋傻們迷戀的白切雞，即使在唐人街的中餐館，也是每次把十幾個雞放進蒸箱蒸半個小時，或在大水鍋里煮一個小時，然後撈出來扔進洗手池裡用冷的自來水浸泡，降溫後放在砧板上砰砰砰就砍好了，有個雞巴毛的製造成本？與其把十幾隻雞一個個擺進冰櫃里，第二天再一個個拿出來，不如現在就扔進熱水鍋里把它燙熟。製作一隻白切雞的成本不會比把它放進冰箱里放一夜的成本高多少。

混滋傻們吃宴席的時候，認為擺在碟子上的一隻白切雞的製造成本是多少？中國廚師的刀工很厲害的，把一隻雞燙熟，再按一定方法砍碎擺盤，只不過是舉手之勞而已。進貨的幾十隻白條雞，與其把它們放進冰櫃，明天再拿出來，不如現在就把它們燙熟砍碎，你說把雞放進冰櫃是舉手之勞，一個懶廚師會告訴你把一隻雞做成白切雞也是一樣的舉手之勞，與其拿著一隻雞走十米放進冰櫃，不如順手放進旁邊的沸水鍋里，過一會兒撈出來把它砍碎就是了，比把它放進冰櫃里省事。

其實為三百個人供應一葷一素的午餐，只要有餐飲業的設備，我一個人就能完成，預計兩三個小時就忙完了，不用第二個人幫忙。供應三百份伙食，對於中國人來說，根本就是舉手之勞。

所以如果由中國人承包像包厘街227號這樣的慈善餐廳，廚房裡有兩個人就足夠了，並不很忙，做飯並不費力，反而每年如果拿到幾百萬美元的政府撥款和社會捐款，數錢倒是會數的手酸。與其說做飯累，不如說是數錢累。

並且如果中國人承包慈善餐廳，伙食會按照中國的血汗工廠的員工食堂的標準製作，中餐的一葷一素，不僅製作成本比西餐低，更比西餐好吃，更符合營養衛生。