qwxqwsean

https://big5.backchina.com/?260282

包子餃子的正確吃法

作者：qwxqwsean 於 2022-8-18 00:51 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

8/17

包子餃子的正確吃法

我是廣東清遠地區的客家人。我的家鄉傳統伙食里，沒有包子，而餃子只在過年吃，是在餃子皮里包上花生芝麻和糖，炸至干且脆，當零食吃。平常的伙食里並無餃子。所以包子餃子在我眼裡，一直都是奇怪的食物。

兩個月前我在曼哈頓唐人街一個中餐館打工19天，目睹了一些顧客怎麼吃包子餃子。那裡的餃子是正常大小的餃子，包子則都是很小的，比如我做的生煎包，實際上只有半個餃子大，麵粉發泡后顯得稍微大些。

一些華人大媽顧客吃包子餃子，是先把皮和餡拆開，把餡放一堆，把皮放另一堆，然後分別吃餡和皮。餐館對於點包子餃子的顧客，都送了醬油醋的蘸料，這是用於把包子或餃子皮蘸著醬油吃。餡直接吃，並不需要蘸醬油吃。

所以我認為這才是包子餃子的正確吃法。廣大的混滋傻們認為應該把包子餃子的皮和餡一起啃，是錯的。餡和皮是兩種不同的食品，餡本身已經調了味，不需要蘸醬油或醋。

但把包子餃子的餡和皮拆開吃，就能直觀地看到包子餃子是落後的食品。拆開后，一堆肉丸子，是製作粗劣的丸子。一堆餃子包子皮，是粗劣的麵皮或饅頭碎片。所以吃一個包子餃子，就是吃一顆劣質丸子，加上一塊劣質面片。

而且製作包子餃子勞民傷財。比如我做生煎包。一個生煎包的用料相當於半個餃子，一個相當於三粒花生仁大的餡，加上一塊包子皮，生煎包的皮是發泡的，而小籠包的皮則和餃子皮一樣是不發泡的死面。一個生煎包的用料相當於半個餃子，或半個小籠包。

我做生煎包，如果把這粒小丸子和這張小面片分開烹飪，比如我把它們的都扔進沸水或熱油里，一分半鐘或兩分鐘就熟了可以撈出來吃。

而如果做成生煎包，首先要用麵皮把肉丸子包起來捏花，而且必須包的很好，由掌握手藝的點心師包，否則煎不成。所以捏包子這道工序就成本很高。

然後再烹飪生煎包，我當爐尾，由我烹飪生煎包。要煮10-13分鐘才能出鍋。並且仍然不能保證餡是否熟了。煮了至少十分鐘，生煎包的餡即使熟了，也是剛剛熟。如果包子在冰櫃里存放時溫度較低，比如只有五攝氏度，那我烹飪十分鐘后，生煎包的餡真不一定能熟。而且我是烹飪生煎包的高手，一般人做不了，不要以為生煎包誰都可以做，我能做合格，換成我的資深熟手同事來做，就可能做報廢，他們做了很多年，也並沒掌握烹飪生煎包的要點。

所以一個生煎包，如果不做成包子，僅僅把一個肉丸子和一個小面片扔進沸水裡煮兩分鐘就熟了，省工省時省力。

如果把它捏成生煎包，則捏包子的人必須是熟練技工，不是誰都捏得了。其次要花10-13分鐘烹飪，並且只能由熟練技工烹飪，不是誰都能烹飪。

所以製作生煎包，使製作成本變得十分高昂。

混滋傻們不掌握製作生煎包的技術，在家裡只要吃一碗肉丸子面片湯就可以了，三分鐘就可以擺在桌子上吃。

如果要把這些肉丸子和面片做成生煎包，那就太難了，即使你是包包子和烹飪生煎包的高手，也要忙二三十分鐘才能把一盤生煎包擺上桌。所以說勞民傷財。而且稍微不小心，包子餡可能會不熟，即使是餐館里的製作生煎包的熟練技工，也時而做的生煎包不熟，混滋傻們如果去餐館吃過很多次生煎包，可能偶爾嘗過生豬肉的包子餡是什麼味道。

以上我說的是能用筷子夾住的小餃子小包子。中國還有很多地區吃巨型包子，甚至大型餃子，只能像吃餡餅一樣用臟手端著，像啃西瓜一樣啃，不能把皮和餡拆開吃。

廣大的混得滋潤的傻叉們怎麼看待包子餃子？