qwxqwsean

https://big5.backchina.com/?260282

我在中餐館上班第十七天

作者：qwxqwsean 於 2022-6-9 22:04 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

6/8

我在中餐館上班第十七天

今天上班，感覺想辭職了。一是老闆在別處開新店，把對我比較友善的一個點心大媽調去了。今天她是最後一天和我一起上班。廚房裡剩下的人，大都對我沒好臉色。所以下周我再來上班時，很可能辭職。

從大形勢看，我在這個店工作，既掙不到錢，也交不到朋友，更認識不到女人，從各方面看都沒有呆在這裡的價值。我的工作做的好，只能是自己給自己打分，自己暗中表揚自己，沒別人當回事兒，甚至沒別人發現。

今天我煎生煎包，發現破裂嚴重，今天大約煎了15-20鍋，其中除了兩三鍋，其餘都有破裂的。並且經常是半數的包子破裂。

我向兩個點心師大媽講述這事。一個點心大媽親自動手煎一鍋，結果也是六個包子中兩三個破裂。這個點心大媽是對我比較友善的。她在我不上班時頂爐尾崗。

我一直是把生煎包煎成醬油色，我認為其他人不敢。不料今天這個點心大媽居然嘗試煎成醬油色。雖然煎黑了一兩個，不過她敢於嘗試，也很了不起。尤其是在有包子破裂的情況下，情況更難控制。

她今晚試煎了一鍋，是想查出為啥包子會破裂。之後她再包的包子，就基本上不破裂了。不知她做了什麼改進。

我完全不懂包包子，不懂點心的事。我只是做為爐尾崗煎包子。而她則是點心師，既做各種點心，也做為爐尾崗煎包子。當然我認為她煎包子的水平比我差一截。

我吃了一個她試煎的包子，底部偏黑基本報廢，並且底下破了一個直徑一厘米的洞。我吃發現有淡淡的苦味。包子餡的肉湯漏出來后變成的焦黑色物質是苦的。

另外今天看到一個華人大媽顧客吃我煎的鍋貼，是把幾個餃子的餡全挖出來放在一邊，把六個煎餃都拆開成餃子皮和餃子餡，在碟子上分開放兩堆。餃子餡單獨吃，而餃子皮則蘸醬油吃。

所以生煎包和鍋貼的正確吃法，貌似都是先把餡挖出來堆放在一邊，空的皮堆放在另一邊，然後分別吃，空皮蘸醬油吃。服務員給顧客都配了醬油碟。

今天我才注意到美式中餐的芥蘭雞，並沒有芥蘭，只不過是西蘭花炒雞肉片。但我目睹的用的是正常的廣東菜的炒法，仍然算廣東菜，不算美式中餐。但我印象中在廣東，極少把雞片和西蘭花炒在一起。西蘭花的形狀與雞肉片不匹配。似乎是炒好后，想把西蘭花挑撿出來，沿碟子擺一圈，再把炒雞肉片擺在碟子中央。但我印象中廣東菜不會採用這樣的笨拙的擺盤法。所以西蘭花炒雞片，也可以算美式中餐，因為在中國可能很少把西蘭花和雞片炒在一起。

美式中餐館用的西蘭花，總是帶比較長的柄，這是為啥我在其它場合見到切的比較短的西蘭花，就認為是洋人切的。華人認為讓西蘭花帶著比較長的柄，就像一朵帶長柄的蘑菇，可以假想用手指捏著柄，舉起來欣賞，比較符合美感，

另外名叫豆苗餃的，裡面也沒有豆苗。這是我剛上班沒幾天就聽說的，不知道為啥這樣起名。我並不認識哪種餃子叫豆苗餃。是我旁聽點心師之間的交談，他們說豆苗餃里沒有豆苗。

昨天上班發現鄰崗的蒸箱爐頭被更換后，管道有煤氣泄露。我昨天向大廚講了，並指出夜間無人，排風機關閉，煤氣在室內積累可能爆炸。今天我又對三廚講，他說我昨天對大廚講了不管就沒辦法了，不過並不會有安全問題，因為夜間下班時會關閉廚房的煤氣總閥門。我後來覺得奇怪，如果關閉了總閘，那麼我用的油炸槽的火種就沒了，但我每天早上上班時，油炸槽都有火種，而我不相信誰會去點燃油炸槽的火種。難道油炸槽是電點火？也許油炸槽的溫控是用電閥門，我從沒注意過。