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一張碟照說明即使最高檔的西餐也粗陋不堪

作者：qwxqwsean 於 2022-6-7 01:53 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜

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一張碟照說明即使最高檔的西餐也粗陋不堪

一個高學歷混滋傻曬了一張自己吃的高檔西餐的碟照。

高學歷混滋傻們看到這張碟照，一般都會盛讚西餐何其豐盛美味，看不出這碟菜的問題在哪裡。

首先它並不是真正的一碟菜，而是把三個不相關的菜擺在同一個碟子里。分別是：乳酪烤貝殼，烤羊排，和烤魷魚。

這個乳酪烤貝殼，西餐館很多，超市裡也賣冷凍的，洋人似乎很愛吃。我也吃過幾次，我認為難吃得很。而且正確的火候應該把貝殼裡的乳酪等混合物烤至表面出現淡的焦黑色。這三個烤貝殼，都沒有烤至焦黑，並且三個烤貝殼，兩個顏色深些，一個顏色淺些，不一致。

這個烤羊排架，本應該用中火烤，外焦里嫩，表面應該出現局部的輕微的焦黑色，而中心剛熟或沒完全熟。但碟子里的這塊顯然用小火長時間烤成，沒有出現焦黑色，並且似乎被用小火長時間烘乾。所以火候不對。並且烤羊排架，即使火候正確，一般並無像樣的調味，並沒有好吃。和中國的烤羊肉串相差很遠。

這個烤魷魚，首先它沒有烤的跡象，像是用白開水煮熟撈出來的。似乎烤之前未經任何預處理，烤之後也未經任何後續處理。

這些魷魚碎片的刀工，是中國的廚師理解不了的，似乎是由完全沒有廚房經驗的人在家裡亂切出來的。一個中餐館的廚師如果把魷魚切成這樣，當場就會被開除。

這些中式的蔥花，被切的很大，並且大小不一，似乎是洋人用匕首刀切出來的。不過我曾經曬過唐人街的著名美式中餐館南華的蔥花也是切成這樣。也就是說，唐人街的著名中餐館雇的廚師，用中式菜刀切蔥花，也是切成很大粒，並且大小不一，像是由沒有廚房經驗的人亂切而成。我不理解是為什麼。

高學歷混滋傻們見到照片里有筷子，就認為是中餐。但這三個菜，乳酪烤貝殼，烤羊排架，和烤魷魚，都是典型的西餐，完全和中餐無關。碟子里唯一的中餐元素，就是這些刀工粗陋的蔥花。

我目前工作的這個唐人街中餐館，其蔥花也是切的很大，半粒花生仁那麼大，實際上應該叫蔥丁。是廚師們故意切成那麼大，並且是做為生料直接撒在成品的食物表面。我工作的這個中餐館的幾個廚師都掌握著熟練的中餐刀工，他們完全有能力切出比較小的蔥花。他們故意把蔥花切的很大，我認為是受西餐影響。他們切的蔥花雖然尺寸大，但顆粒基本均勻，不會出現明顯的大小不一。

我上班三天被開除的一個秘魯餐館，做所謂的秘魯菜，是一種山寨的中餐，他們用的蔥花是符合中國標準的小粒蔥花。但他們不用中式菜刀，只用匕首刀切，所以切菜的效率低。

照片里的這塊西蘭花，刀工可疑。用刀把一朵西蘭花切開，這是一種不講究的切法。稍講究的中餐館，會把一朵西蘭花從柄端切一個開口，然後用手把西蘭花撕開，保留的柄比較長，並且有撕裂的痕迹。這朵西蘭花這樣直接用刀切開，並且柄很短，這是西餐館的切法，或比較不講究的中餐館的切法。不過照片里總共只有一朵，難下結論。