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今天我在中餐館上班第十五天

作者：qwxqwsean 於 2022-6-2 10:47 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

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今天我在中餐館上班第十五天

今天的主要節目，仍然是旁觀三廚和四處指責並且指導新來的五廚。

五廚的試用工資是150元一天，貌似六十歲。他在中國沒有當過廚師，廚藝都是在美國打工學的。我說美國的中餐都是假的，是美式中餐，他理解不了。

我零星旁觀他炒的菜，基本上符合廣東菜的要求。但不符合這個餐館的要求，因為這個餐館做上海菜。他也掌握基本熟練的刀工。顛鍋的動作顯得熟練。他上班可能有十天了，進步很慢，三廚四廚反覆指導過的做法，他始終不能照做。

比如今天我旁觀三廚指責他做的金針菇西洋菜在碟子里出現湯水。這個菜在我看來是腦殘，很難吃，金針菇很塞牙，西洋菜也很塞牙。但這個菜和在煎麵條餅上扒一個大量粘稠芡的菜類似，其西洋菜的角色類似於煎麵條餅，必須很乾燥。然後在西洋菜上面扒一個大量粘稠芡的金針菇。

既然三廚聲稱多次告知這個菜不能有可見液體出現在碟子上，那麼五廚照做即可。但他沒有照做。如果按粵菜的炒法，西洋菜是要埋芡的。按上海菜的做法，可能是生炒，並且要在篩子里擠干水，再鋪在碟子上。總之碟子上的西洋菜不能出現可流動的液體。

四廚則反覆指責五廚放的醬油不夠，顏色不夠深。這個也是五廚學習慢的表現。既然這個店要求某些菜必須放大量的醬油，顏色必須達到一定的黑度，那麼五廚照做即可。

五廚雖然笨，但不等於其他廚師就真的比他做的好。因為做為廚師，最終結果看炒的菜好不好吃。五廚炒菜可能不符合這個餐館的要求，但如果他炒的菜未必比其他廚師的難吃。

比如四廚指責別人時嗓門最大，但四廚炒的員工餐證實經常不好吃。三廚炒的員工餐也時而失敗。他們炒員工餐都經常不好吃，那麼可以想見他們給顧客炒的也不一定好吃。他們不讓五廚炒員工餐，萬一被證實五廚炒的菜比他們的好吃，他們就沒面子了。

今天老闆來發工資。我前面半個月上班六天，一天120元，共720元。老闆沒給我加工資。這在餐飲業是很正常的。無論工作做的多麼好，別指望老闆加工資。如果有加工資，那麼就是別人在同等條件下也一樣加工資，相當於人人有份，並且說不定某個笨同事加的工資更高。如果我辭職走了，老闆也不認為有值得一提的損失，隨便再雇一個人來干這些活就可以了，不認為有區別。

另外120元一天在唐人街也算不錯的工資了，如果我一周上六天班，就是720元，一個月就相當於3000元。給爐尾這樣的低級崗位三千元月薪，相當不錯了。我半年一年前問過唐人街兩個中餐館的雜工，2150元每月，每天十一個小時，每周上六天班。唐人街餐館的工資就是這麼可怕。而且那些餐館不接受做兼職。我每周上兩天班，基本上相當於打學生工。我本來就是為了打發時間做著玩的。