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今天在中餐館上班第十四天
今天發現在這個餐館接觸不到新的同事了,在這裡打工,面對的只有這幾個同事。而且我也交不到朋友。我的工作優秀,並不會被人當回事兒,甚至幾乎沒人知道我工作做的好。
今天生意不旺,對我以及對我的同事們來說是好事,因為工資是固定的,生意淡,就輕鬆些。生意旺時,把人忙不停,甚至連吃飯的時間都擠不出來,沒有打工的人希望這樣。
我因為每周只上兩天班,隔了幾天沒上班,我在心理上不處於工作狀態,所以今天煎生煎包沒有平時那麼完美。我是用大火調整煎的顏色,需要在達到八九成時關火,結果我今天有一次沒有及時關火,導致兩三個生煎包顏色偏深。
煎生煎包,煎餃子,只要其中有一個破了,餡的汁水漏出來,會嚴重破壞煎鍋的環境,導致煎的一整鍋的顏色都很難看。
今天我遠觀三廚把蘑菇切片,刀法很好。他用刀的前段剁,每秒三刀連續不停地剁,左手指可以頂在刀側,也可以不接觸刀側,他的左手只是壓住食材使食材不移動即可,然後用右手持刀剁,可以剁成兩毫米厚的,也可以剁十毫米厚的片,可以連續不停剁幾十刀。他這樣的切片刀法是我見過的最高效率的,但我自己做不到。
所以如果要把食物切成一百片兩毫米厚的片,正確的做法是每秒剁三刀,不停頓地剁一百刀。右手持刀,左手只固定食材,但左手遠離刀。
不過他把剁好的蘑菇片飛水,這就是美式中餐的愚蠢做法了。那些蘑菇已經被用水泡了一夜,又再飛水,就把蘑菇的味道洗掉了一大半,就不香了。