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中餐在美國退化是因為顧客的口味粗糙

作者：qwxqwsean 於 2022-5-21 06:28 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

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中餐在美國退化是因為顧客的口味粗糙

比如我在這個中餐館的爐尾崗我親手烹飪的出品，比如豬扒飯，炸豬扒本身就比較粗糙，配的青菜葉是白開水燙一分鐘撈出來放在米飯上。又比如荷包蛋，把雞蛋簡單煎一下，八成熟，裡面保留液態的蛋黃，並且沒有任何調味，並且對造型也沒有要求。

這不能單純解釋為廚師懶，而是顧客認為這樣做就可以了。

華人廚師並不是徹底的傻子，餐館的員工餐是和中國的中餐類似的，廚師們自己吃的東西，絕不會把青菜用開水燙熟就當員工餐，如果煎荷包蛋，即使不講究造型，也絕不會完全不調味。

我在洋人的西餐館工作過，西餐的豬扒的做法更粗糙，基本上不做預處理，直接蒸熟或烤熟，澆上醬汁。我當過切肉工的一個牛排館的豬扒比較講究，把裡脊肉切成拇指大的塊，撈上簡單的調料汁，穿在烤簽上，再烤熟。

我工作的這個中餐館的炸豬扒，已經是把西餐做了中國式的改造，首先豬扒是帶骨頭的，中餐認為帶骨頭的肉比沒有骨頭的肉更好吃。

其次中餐館的豬扒是經過預處理的，先在邊緣剁一個一兩厘米的小口，再用密布幾十個小錐子的鐵鎚從兩面砸扁，再用配方複雜的大量醬汁腌制，隔夜放置，然後再油炸。炸熟后要用刀把豬扒剁成手指寬的仍相互連接著的條。所以這個中餐館的炸豬扒看似像西餐的豬扒一樣粗糙，實際上工藝上比西餐豬扒複雜得多，並且也美味得多。即使如此，從中餐的角度看，這樣把豬扒炸熟，未經進一步處理就吃，也屬於粗製濫造。

中國的荷包蛋不僅必須調味，而且必須有一定的造型，不是胡亂煎成餅狀。西餐化的荷包蛋，是完全不調味，也不講究造型。而且荷包蛋本身就是中餐的做法，西餐的菜譜里並沒有荷包蛋這個東西。

美式中餐之所以粗糙，是因為美國的顧客口味粗糙，既然顧客不在乎，廚師何必操閑心？但中餐館的內部員工餐，絕不允許把蔬菜用白開水燙熟就吃，也不允許荷包蛋完全不調味。員工餐一般也不吃炸豬扒這麼粗魯的東西，而是像模像樣的竹筍炒肉片之類的。粗糙的食物是給傻乎乎的廣大的顧客吃的，華人的員工餐不吃那麼粗糙的食物。