今天在中餐館上班第十一天

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今天在中餐館上班第十一天

今天那個洗碗的郴州婦辭職了，她今天是第六天上班。我推測是因為昨天她發工資，嫌工資低。她似乎來這裡打工沒有問工資，她若干天前和我聊天時表示不知道自己的工資是多少。這樣就不好了，唐人街的工資都是很低的，她沒有心理準備。她問我的工資是多少，我說我120元一天，我說我做爐尾崗的工資會比她做洗碗工高。她問我她的工資會是110元每天嗎？我說不知道。

我推測她拿到工資發現低於110元每天，也許100元，也許更低，於是不幹了。但她昨天今天和我聊天時沒有提及她拿到的工資是多少，也沒有抱怨。她似乎比較信任我願意和我聊天，但她沒提到是否對工資不滿。

這樣其實浪費僱主的時間，我以往也經常干幾天就辭職或被開除，但我學新東西的進度很快，做為生手，卻很快就像半熟手一樣能承擔大量的工作。她則進步速度一般。所以她上班這六天，其實沒支付太多的勞動，什麼事都要由老員工指導。她主要洗碗摘菜，而洗碗的工作量很少，需要洗的碗不多。需要摘的菜也很少。所以在應聘時應該講清楚工資，幹了幾天嫌工資低辭職，除非有經驗並且學習很快，否則一般的人，剛入職的前幾天基本上在適應新環境，能承擔的工作量很小，剛剛學會，甚至什麼都還沒學會就辭職了，對僱主來說這個人沒有實際用途。

上班時我目睹郴州婦似乎捲入的一點小衝突。今天生意很忙。如果兩個炒鍋師傅喊裝飯，指的是用碟子或飯盒裝快餐用的米飯，用於炒飯或把炒菜放在飯上。這時，比如昨天的四個人，洗碗婦，兩個點心大媽，和我，這四個人誰有空誰就去裝飯，如果四個人都沒空，那麼洗碗工就應該暫停洗碗，去裝飯。但一般並沒有其他人會幫洗碗，所有的碗仍然由洗碗工洗。在某個時刻，可能郴州婦正忙於洗碗，而兩個點心大媽有空，而我也在忙於爐尾崗的事，炒鍋師傅喊裝飯，本應由有空的點心大媽去裝飯，但點心大媽自己不去裝飯，而是點心大媽轉而喊正在洗碗的郴州婦去裝飯，於是郴州婦只顧自己洗碗，拒絕去裝飯。這樣就形成衝突。這樣的小衝突今天至少發生了兩次。從郴州婦的角度看，這可以解讀為老員工欺負新員工。我推測郴州婦可能產生抵抗心理，乾脆辭職。工資本來就很低，她或許可以找到別的工資更高的工作，而且她是來美國旅遊，呆兩三個月打零工打發時間，順便掙點小錢，如果在這裡打工使她不開心，那她就不做了。她並沒有向我解釋為啥辭職，只說這個工作不適合她。

今天發現三廚和一個收銀員都認為香酥鴨的胳膊和大腿不砍斷。我按大廚演示的方法砍，胳膊和大腿是要砍成兩段的。

鴨的肋骨，如果我把它趴著砍，因為是拱形的懸空的，不好砍。我把肋骨反過來，倒是好砍了，但在擺盤時又要把砍碎的肋骨翻過來趴著放，就顯得散亂難看了。所以為了擺盤顯得工整，需要把肋骨趴著砍，拱形懸空的結構，怎麼砍呢？或者不砍，而是用很大的力氣把肋骨壓平了切斷？我下次準備把肋骨和胯骨保持大塊，只砍一兩刀，塊頭大，件數少，擺盤就不顯得散亂了。

香酥鴨應該炸至干且脆，但那樣就難砍了，所以故意炸的不太脆，便於砍塊擺盤。

今天我發明了把鍋貼最快速出菜的煎法，預煮一分四十五秒，以保證餡熟，再用一種技巧大火速煎成醬油色。

煎生煎包則需要多加少許油，以緩解不粘鍋的憎油作用。

今天周三，生意莫名其妙的旺，堂吃一度15-25個人，加上大量的外賣訂單，導致廚房裡的人忙不停。兩個炒鍋師傅，三廚和四廚，對我亂喊，給我的操作造成很大幹擾，雖然有時他們說的是對的。