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今天在中餐館上班第九天

作者：qwxqwsean 於 2022-5-17 19:18 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

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今天在中餐館上班第九天

這兩天因為在機場上夜班，睡眠極少，前天睡兩個小時，昨天睡三個小時，十分疲憊。

我的精神狀態不好，直接影響在廚房的工作。一是動作慢，但因為今天下雨，生意較淡，沒有出現很忙的時段。所以我的動作慢沒有造成後果。

二是精力不集中，一次我想把一個鍋的火關閉，結果在不知覺中擰往相反方向，使煤氣火最大，燒鍋里煎完蔥油餅殘餘的油，就在我面前我也沒發現，直至油大量冒煙我才發現。另一次是一個餛飩湯，是外賣，我卻按堂吃裝盒。

今天發現在油槽里加入冷油后加熱，油會膨脹，使油槽的液面上升三四厘米。體積增大相當明顯。

今天發工資，我前半個月上了七天班，每天120元現金。我原本幻想老闆會因為我工作優秀而象徵性地給我加一點錢。沒有。打工都是這樣的，千萬別以為自己工作做的好，僱主就會漲工資，這是不可能的。如果有漲工資或獎金，也是基本上人人有份的，也許其他傻子同事的工資漲的更多些。

而且這個店生意不好，沒啥生意，卻養活了很多個僱員，貌似老闆並沒怎麼賺錢。

爐尾崗在我不上班時用工資高的炒鍋師傅頂，不用洗碗或點心師傅頂，我估計炒鍋師傅煎的不一定比洗碗大媽好。如果用洗碗大媽頂，我估計洗碗大媽的工資未必有120元一天。

今天發現生煎包用的鍋換了新的不粘鍋。推測是我不上班時，炒鍋師傅頂爐尾也會煎壞，於是採購新鍋以縮短和我的差距。

餐飲業用不粘鍋是投機取巧行為。今天我發現用不粘鍋煎包子，包子會迅速被煎焦黑。這是因為不粘塗層憎油，在表面不能形成油膜，即使放了油，油也像荷葉上的水珠一樣像水銀聚集在一個角落。包子與鍋之間沒有油膜，就會急速地變焦黑。

這樣就只能通過用很小的火來達到煎的效果。而小火耗時長，我作為操作員不耐煩等。

所以用不粘鍋煎包子，變成了無油煎，煎出的焦黃色不好看，像用燒焊噴槍在表面燒出很薄的焦黑色，並且在水燒乾后，包子底會迅速焦黑。要想包子熟，只能延長蒸煮階段的時間。所以用不粘鍋煎的生煎包比用鐵鍋質量差很多，像是先把包子蒸熟，再用火焰噴槍在包子底部燒一層焦黑色，不像是煎成的。

用不粘鍋煎包子，水燒乾后包子底會急速變黑，我緊盯勉強能保證顏色，我估計其他人未必能保證。

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