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唐人街的華豐快餐檔

作者：qwxqwsean 於 2022-4-15 06:27 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有1評論

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唐人街的華豐快餐檔

曼哈頓唐人街的華豐快餐檔，我在幾年前路過紐約市就注意到過，它的門外永遠有10-30個顧客在排隊。有這樣的排隊現象的餐館，在唐人街不超過五家。當然排隊的顧客八成是洋人，華人極少會這樣排隊幫襯一家餐檔。

這種排隊現象，我早都認為是顧客愚昧，而不是因為這家餐館的出品或服務有什麼特別的好，也未必便宜。在中國也常見，個別從出品到服務都很平庸的餐檔的生意莫名其妙的火爆，每天上百人排隊的我都見過多次。

這次我2020年11月從中國來紐約，又注意到這個餐檔，因為它門外總是有十幾二十米的長隊。而我路過通過它的玻璃櫥窗瞟一眼它的出品，認為不大可能質量特別好，價格也不高，2020年底大約是小份的燒臘飯4.75元一份，或4.25元一份，我記不清了，現在它漲到了五元一份。但這種燒臘飯，我完全可以用糧票從唐人街的超市買到，因為有免費的可以吃，我不願意花錢去嘗它的燒臘飯。所以我並不能仔細評論它的出品質量。

從外觀看，它的出品非常單一，只有燒臘飯，一盒米飯，在米飯上面放幾塊切塊的燒臘，米飯和菜是在同一個盒子里。我模糊記憶中，2020年底那時我路過掃一眼，它的盒飯里似乎只有燒臘和米飯，不會有蔬菜，但今天我再次路過瞟一眼，看見有炒捲心菜，也許是近來新加的，也許以前就有隻是我沒注意而已。

透過櫥窗，可以看到它的燒臘，雖然沒啥特別，但與一般的華人店不同，可能因為接待的基本上是洋人顧客。

它有掛著的燒鴨，只有一種燒鴨。而其它中國店的燒鴨一般是兩種。

還有叉燒，它的叉燒是放在淺盆里的，而一般中國店是把叉燒吊起來的。這可能因為它的生意太好，直接把叉燒放盆子里，省得舉手摘掛著的叉燒。但也可能因為它的叉燒刷了較多的可流動的汁，並不適合吊起。

還有豉油雞腿，中國店的豉油雞一般是整隻雞，也一般吊著，它的豉油雞隻有大腿，平放在淺盆里。

還有烤雞腿，帶肩膀的大雞腿，但是被剖開烤的，顏色發紅，類似於中國的奧爾良烤雞。

還有一淺盆的炒包菜，類似於中國的手撕包菜，我仔細看，放了油，應該是炒的，而不是白開水燙熟的，但炒的不好，菜葉上沒有任何炒焦糊的痕迹。我認為炒包菜應該有少許焦糊的痕迹。說明它炒的不好。

美國的包菜是被設計成生吃的，炒熟反而不好吃，和中國的炒手撕包菜是兩回事。不知道華豐用的是中國包菜還是美國包菜。

櫥窗里三個華人大叔，靠近櫥窗的兩個似乎只負責砍燒臘，不做別的事。靠裡面的那個大叔可能負責裝盒飯和收錢。

這三個大叔，在我看來似乎故意慢慢操作。我認為裝盒飯，砍燒臘，可以是很快捷的，我懷疑他們是打工的，拿固定工資，不緊不慢地操作，付出的勞動只要能對得自己拿到的錢就可以了。另外也許故意在門外製造排長隊的場面，在門外有顧客排長隊，也是一種廣告，吸引其他傻叉顧客來參與排隊。如果提高操作速度，把門外排隊等著拿盒飯的顧客打發走，沒人排隊，反而不能吸引更多的顧客，使銷量下降。

櫥窗里的這三個大叔都屬於營業員，不是廚師，那麼他們賣的燒臘是哪裡來的？也許這個餐檔里有地下室，廚房在地下室里。但也可能後面沒有廚房，廚房在另一個地方，做為工廠生產了燒臘運到這裡。不過如果工廠在店外，就必須要有後門，從後門把燒臘運進來，如果從前門卸貨，就會被顧客目擊，顧客知道它賣的燒臘不是它生產的，而是從外面的承包商進貨的，顧客就會失去對這樣店的興趣。

這個餐檔的門面非常小，沒有供堂食的空間，基本上只有一個booth，和路邊擺賣的一個餐車沒有區別。

在這個餐檔的北面十五米，有一個名叫金祥的小餐館，它的生意很淡，它有貌似能容下五十人的就餐區，但因為生意太少，就餐區閑置，用於堆雜物。它的招牌寫著粥粉面飯，實際上它只有一個小櫥窗，只賣燒臘飯，所以它雖然店面比旁邊的華豐大很多倍，但它沒生意，它唯一存在的就是一個小櫥窗，只賣燒臘盒飯，沒別的。櫥窗里有一個華人大叔和一個華人大媽，華人大叔看似雇的營業員，砍燒臘，裝飯盒。而華人大媽則幫裝飯盒和收錢。這兩個人不一定是夫婦，因為我看見餐廳里還有一個華人大叔，沒事幹，也許他才是老闆。

這個金祥餐檔生意極淡，也許每隔五分鐘十分鐘才會有一個華人來買盒飯。與隔壁的華豐餐檔門外排二三十米長隊形成鮮明對比。

這個金祥的櫥窗里掛著兩種燒鴨，一種是胸腹腔封閉烤的，另一種是胸腹腔展開烤的。它有叉燒，還有豉油雞，還有燒豬肉，都是按中國店傳統做法吊著賣的。我估計它的出品和其它華人餐館超市賣的燒臘沒有區別。

具體它的這些燒臘是採購的，還是在它的廚房裡自己烤的就不清楚了，因為它外觀是一個正規的有就餐區的餐館，它應該有自備的廚房，不像附近的華豐，門面太小，令我懷疑華豐的燒臘到底是它自己做的，還是在異地的工廠進貨的。

金祥也擺著一淺盆炒綠豆芽，可能也未必炒的好，不過我沒仔細看。

華豐和金祥都賣燒臘盒飯，它們用的搭配的蔬菜都只有一種，華豐用炒包菜，金祥用炒豆芽，在我看來都不好，因為都是白色的，米飯是白色的，用的搭配的蔬菜也是白色的，顯得單調低檔，應該用綠色的蔬菜，最好用綠葉菜，或西芹，豆角，荷蘭豆，胡蘿蔔片，色彩繽紛。但也許他們的顧客都不講究，尤其華豐的顧客八成是洋人，品味粗糙，即使不給配炒包菜，只在白米飯上擺幾塊燒臘，洋人也不會在意。

我寫這個文章，主要是感慨一下華豐外面的長隊。從外觀看，華豐的燒臘有變成中國的奧爾良烤雞的傾向。而金祥的燒臘則與唐人街其它中國店的燒臘似乎是完全相同的。如果讓華人的廚師把中餐燒臘做成奧爾良烤雞的類似物，估計廚師們會認為這是對自己的文化的侮辱。