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洋人的怪怪的烤煮雞

作者：qwxqwsean 於 2022-3-29 06:55 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有1評論

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洋人的怪怪的烤煮雞

我在包厘街227吃慈善餐，常有一種怪烤煮雞。

它是用雞胸肉或腿肉，一般沒皮也沒有骨頭，也沒預先腌制，用明火把雞肉的外表燒焦黑，再用有調料的湯煮幾分鐘。

我一年前在一個華人開的越南粉店打工幾個小時被開除，那個店的越南粉，以及越南三明治，常用類似的烤煮雞，也是先用明火把雞胸肉燒至焦黑，再用調料水煮，但它明顯煮的比較久，也許煮了二三十分鐘。

洋人烤肉，總是用明火把肉燒至焦黑，涉嫌致癌。不過暫時不考慮衛生問題，這種先烤再煮的方法，接近於中餐的紅燒法。

中餐把肉類紅燒，會把肉料先用高溫油炸至棕黃色，或用鐵鍋煎至棕黃色，再用調料水燜煮。但極少烤。

中餐如果把肉料燒烤，一般就直接吃了，不會烤了之後又再煮。

所以從中餐角度看洋人的這樣烤煮雞，是紅燒雞的近似物。但中餐一般不會把雞紅燒，而會把鴨鵝紅燒。所以紅燒雞對中國人來講是一個莫名其妙的菜。

鴨鵝紅燒，是先用高溫油炸至黃色再燜煮。並不會用火烤。如果用火烤鴨烤鵝，那一般烤熟就直接食用了，烤鴨燒鵝，一般不會烤好再煮。

烤鴨和燒鵝其實也經常烤好了再煮，但一般不是正規的餐飲業。我在中國打工偶爾當廚師做員工餐，就會把烤鴨剁碎，加入姜蔥蒜，土豆或蔬菜炒一下。在居民家中有時也會這樣做。這似乎是因為擔心採購的烤鴨已經被污染了，被人的手抓過，被用涉嫌髒的框桶容器裝過，如果直接吃容易腹瀉，於是就至少加上姜蔥炒一下。

但正規餐飲業如果把烤鴨煮了再給客人吃，就會被客人懷疑這烤鴨是隔夜的不新鮮的，說不定是被別人吃剩下的回收使用。所以正規的餐飲業不會把烤鴨燒鵝剁碎了再煮或炒，否則這個燒鵝烤鴨就會被顧客懷疑不是處女，而是二婚的，說不定是被其他顧客吃剩的回收使用的。

所以從中餐角度看洋人的古怪的紅燒雞，感覺是一個奇怪的菜。而且洋人的"紅燒雞"也做的不好吃，主要是火候烤的太過了，雞肉一般剛熟就可以了，洋人的烤煮雞，被烤的焦黑干硬，又再用水煮。越南粉店用的烤煮雞胸肉，被嚴重燒焦，像從黑煤堆里拿出來的，而且顯然被燉了很久。洋人的烤煮雞隻是象徵性地煮幾分鐘，而越南粉店的烤煮雞胸肉貌似被燉過一個小時。

從中餐角度看，一般不會把雞肉這樣燒焦了再煮，但可以把鴨肉鵝肉燒焦了再煮。但洋人用火烤雞，無論如何都達不到中餐烤鴨烤鵝的水平，洋人用烤出來的雞，不僅黑不溜秋，而且干硬，所以烤完了再煮一下。

總的來說，洋人常吃的烤煮雞，從中餐的角度看，怪怪的，貌似愚昧落後，但我吃烤煮雞完全能接受它的味道，口感粗糙些，但味道不算離奇。

昨天我在包厘街227號吃的雞胸肉，是另一種做法，貌似把烤熟的雞胸肉，搗碎成細絲狀，雞胸肉本身很柴，搗碎成鬆散的雞肉纖維，相當於一毫米直徑的細絲，再拌入調味汁，雖然不算鮮美，也都算不錯。把雞胸肉烤焦黑，再搗成細絲，再拌入調味水，很可能也煮了幾分鐘，不然怎麼保證雞肉絲口感夠軟？算是把烤煮雞進一步改進的版本。

洋人的pull pork可能也是類似的做法，先把豬裡脊肉烤半焦干硬，再搗成細絲，再用調味水煮幾分鐘。

廣大的不差錢的每天吃天價豪華西餐館的混滋傻們怎麼看待西餐的烤煮雞？