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曬我的免費午餐，白烤雞，並對比唐人街的假冒白切雞

作者：qwxqwsean 於 2021-10-7 04:33 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有4評論

10/6

昨夜我在曼哈頓東河邊露宿，天氣預報最低二十攝氏度，不冷，風也不大。十一點起床。

吃了一個蘋果和一小盒果汁當早餐。

中午一點半我去包厘街227號領午餐。一個盒飯和一個巧克力點心。因為巧克力含奶，我乳糖不耐，不能吃，所以立即扔進垃圾桶。

這個盒飯里是一個大雞腿和青豆和胡蘿蔔丁。

這個大雞腿是帶皮的，洋人一般不吃雞皮。它是烤的，但卻是放在密閉容器里烤的，所以相當於是蒸熟的。它在烤之前在雞皮上抹了少許鹽，僅在雞皮表面有少許鹽，雞肉沒鹽。並且還撒了少許碎的香草，但這些香草碎實在太少，等於沒撒。所以這個雞腿只有很淡的鹽味，沒有其它味道。

這個雞腿很接近於廣州白切雞，但火候過了，烤的太老了，相當於製作失敗，火候過老的廣州白切雞。

廣州白切雞是要蘸薑蓉吃的，這個白烤雞則沒有調料，就這麼干吃，所以我吃這個烤雞，感覺和吃烤土豆是一樣的，是肉版的烤土豆，當主食吃，沒什麼味道，能塞飽肚子即可。這是洋人把烤雞肉做成了和烤土豆一樣的主食。吃白烤雞的感覺和吃烙餅饅頭相同。

飯盒裡還有青豆和胡蘿蔔丁，是用淡鹽水煮熟的，僅有淡的鹽味，沒別的味道。這個胡蘿蔔丁切的很工整，不過顯然不是用中餐的刀工切的，而是像切土豆條一樣，有一種不鏽鋼做的網格形的刀，把胡蘿蔔沿軸線方向強力壓下去，就變成了胡蘿蔔條，然後再用匕首刀橫切成丁。

整體上這個盒飯很清淡，無所謂好吃或難吃，我吃完后就八成飽了。

這個清淡的盒飯可以算是接近於某些中餐的風格，但屬於做的不好的中餐。

中餐有白切雞，有些服務很差的餐館，把白切雞蒸的太老，然後廚師又偷懶不給薑蓉蘸料。就變成了這種洋人的白烤雞。洋人本來應該在雞皮上抹較多的香草碎，並且腌制幾個小時后再烤，這叫marinate，結果洋人廚師偷懶，僅抹了極少的調料，並且馬上就烤，沒有花時間腌制，就變成了白烤雞。所以這個白烤雞也是西餐廚師偷懶的結果，並非這個菜的設計初衷。如果西餐廚師把調料多加二十倍，並且把marinated雞腿放在冷庫隔夜，再烤，就會好吃的多。

這些青豆胡蘿蔔丁用鹽水燙熟就給人吃，在中國一些服務特別差的餐館也可能這麼做。

所以這個盒飯，白烤雞加上鹽水煮熟的胡蘿蔔和青豆，也可以認為是一種十分粗製濫造的中餐，雖然清淡，倒也符合中國人的口味。

另外我在這裡指出一下，紐約市唐人街的白切雞，並不是按中國的工藝要求用八十攝氏度的水煮熟的，而是用一百攝氏度的蒸箱蒸熟的，並且通常火候全都過了。這是為啥唐人街的白切雞吃起來都是假冒偽劣的感覺。中國的白切雞要求皮爽肉滑，唐人街的白切雞都是過熟且柴，都是假冒偽劣。

唐人街賣的白切雞大多近似於洋人的白烤雞，把雞用鋁箔包裹，或者放進密閉的不鏽鋼盒子里，放進烤箱烤，效果和蒸是一樣的，並且火候都過了，烤的比較老。唐人街中餐館的廚師既偷懶，又不一定懂，總是把雞用蒸箱蒸熟，冒充白切雞，蒸出來的白切雞的口感和洋人的白烤雞類似。

廣大的每天吃餐館的混滋傻們也曬一下自己的午餐。

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回復 wsun8b 2021-10-7 12:05: 雞腿看起來的確令人沒有食慾。

回復 qwxqwsean 2021-10-8 08:38: 我發現廣大的不差錢不差性伴的混滋傻們對於歐美中餐館的蒸的很老的白切雞毫無意見。

這有個混滋傻聲稱自己開過很多年中餐館，請曬一下自己的餐館的白切雞是怎麼做的。

回復 qwxqwsean 2021-10-8 08:46: 我是全網唯一一個評論過唐人街的白切雞的人。

回復 qwxqwsean 2021-10-8 08:50: 我2000年剛到美國，吃母親從唐人街買回來的白切雞，就覺得柴而無味，和中國的白切雞皮爽肉滑完全不同，當時以為是美國的雞的品種有問題。

到我2021年1月在唐人街的一個超市的廚房打工兩天被開除，親眼目睹廚師用蒸箱蒸所謂的白切雞，我才明白，美國唐人街的白切雞實際上是清蒸雞。並且美國各個中餐館的白切雞都是這樣蒸的。

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