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美國的雞蛋是怎麼做的？

作者：qwxqwsean 於 2021-8-7 05:37 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有6評論

8/6

美國的雞蛋是怎麼做的？

我吃了十幾年慈善免費西餐，印象中的西餐的雞蛋只有兩種做法，一是整個連殼蒸熟，一般不是煮熟，而是蒸熟，然後自己剝殼，在小碗里用勺子壓碎，撒上椒鹽吃。洋人笨而懶，一般不會把熱雞蛋過冷水，所以雞蛋殼總是很難剝。

第二種吃法是scrambled eggs，形似中餐的炒雞蛋，但只有形，沒有神，味道比中餐的炒雞蛋差遠了。一般也是撒椒鹽吃，或澆番茄醬吃。

此外我就想不起來西餐的雞蛋是否還有其它做法。

我模糊記憶中似乎在雪城騎兵俱樂部餐廳或者是哪裡曾經目睹西餐廚師煎荷包蛋，記憶非常模糊，不能確定是否記錯了，也許是電視視頻里看到的麥當勞之類的廚房內景，鏡頭裡有廚師在煎荷包蛋。

我在曼哈頓下城的一個華人開的越南餐館幹了六個小時被開除，目睹老闆娘煎荷包蛋，煎的外觀像垃圾一樣，賣相極差，然後把荷包蛋夾在三明治里，越南三明治里的成份很複雜，火腿片，烤雞脯，烤豬排，大量的生蔬菜葉，有時顧客要求加荷包蛋，就煎荷包蛋夾在裡面。

我2014年在雪城的一個香港人開的日本餐廳工作了11天，我的記憶中其出品沒有雞蛋這個東西。

我工作了四個小時辭職的一個西餐館里有烤蛋餅egg and sausage casserole，雞蛋只是其多種成份之一，一碰就碎的蛋糕，我認為不好吃也不好看。

紐約市唐人街的中餐館的雞蛋，則用於炒飯炒粉，或塗在腸粉中，也有荷包蛋，番茄炒蛋，也有蒸水蛋，但我似乎沒見過單純的炒蛋。炒米粉里的雞蛋是先煎成大張的薄蛋餅，取出在砧板上切成絲，再放回鍋和粉絲一起炒。

我工作六天辭職的唐人街一家中餐館的皮蛋瘦肉粥很好賣，每天用掉十幾斤皮蛋。

廣大的不做飯天天吃餐館的肉身在美國的高學歷混滋傻們有誰見過美國人怎麼烹飪雞蛋？

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發表評論評論 (6 個評論)

回復 qwxqwsean 2021-8-7 05:57: 廣大的高學歷混滋傻們不會做飯，又不差錢，天天吃餐館，並且挑貴的吃，早就把美國的大牌的西餐館都吃遍了，可否曬一下自己見過的西餐雞蛋的做法？

回復 qwxqwsean 2021-8-7 06:56: 維基上說西餐的雞蛋餅雞蛋「餃」起源於伊朗。

廣東菜里有煎蛋餅，也有用薄蛋餅包的餃子。也許起源於伊朗。不過伊朗菜如果傳入中國，不應該先出現在中國的西北嗎？

廣東的煎蛋餅里的配料多變，煎成一大張薄餅狀，有可能是模仿中東的大煎餅。但是廣東的蛋餃，給我感覺就是一種餃子，只不過用蛋餅當餃子皮而已，是封閉的餃子，而不是開口的像三明治一樣，不覺得是在山寨西餐。

廣東菜的雞蛋餅大概率是模仿西餐，因為我不理解雞蛋餅為啥要煎成那麼大張，直徑像一張比薩餅，並且也是像比薩餅一樣切成角形吃，不符合中國人的常識。

回復 qwxqwsean 2021-8-7 07:12: 我九十年代在廣東的餐館打工時就認為煎蛋餅是神經病。煎成半厘米厚，直徑一尺的大蛋餅，用圓底鍋煎這麼大的蛋餅很麻煩，顛鍋的姿勢必須十分熟練才能把蛋餅翻過來，我左臂力氣小，翻不了這麼大張的蛋餅，被迫找個大鍋蓋之類的，先把蛋餅轉移到鍋蓋上，再反扣回鐵鍋，極為尷尬。

而且這麼大張的蛋餅，碟子放不下，在出鍋前要用鏟子把蛋餅割成角形，就像比薩餅那樣，而鍋鏟並不是刀子，一點一點地壓割，而且大的蛋餅要這樣割成八塊，再用鏟子逐塊把角形的蛋餅轉移到碟子上，完全是神經病的做法。

而且粵菜講究賣相和味道，煎蛋餅既無值得一提的味道，也無好的賣相，蛋餅是廚師在出鍋前用鏟子急匆匆割成角形的，根本不工整。

所以廣東菜的煎蛋餅是蹩腳的山寨中東餐。

回復 qwxqwsean 2021-8-7 07:48: 而且廣東人吃飯只能用筷子或勺子，不能用手抓。煎蛋餅在割成角形后，仍然很大塊，用筷子夾著吃並不方便。所以煎蛋餅違反中國人的常識。

我九十年代在廣東的餐館打工時，煎蛋餅是一個常點的菜，算不上熱門，但每個廚師每天都要煎幾個蛋餅，我當炒鍋時，對煎蛋餅極為厭惡，有一次在試圖顛鍋把蛋餅翻過來時，蛋餅沒有完全翻過來，在鍋里成摺疊狀，而我那次放的油又過多，鍋里的熱油濺在我的左臂上，多處起泡，十分慘痛。所以我一直都認為廣東菜的煎蛋餅是一個神經病的菜。

廣東菜的煎蛋餅是山寨的中東餐，既難做，又沒特別好吃，即使廚師把蛋餅預切成角形，仍太大塊，用筷子難夾。並且如果是中小號的煎蛋餅，只要碟子能放的下，廚師就不會用鏟子把蛋餅切開。小號的蛋餅的直徑也有二十厘米，顧客面對一整張直徑20厘米的雞蛋餅，用筷子怎麼吃？所以煎蛋餅是一個神經病的出品，居然還有那麼多人點。

回復 qwxqwsean 2021-8-7 07:57: 高學歷混滋傻居然說"Omlette很好吃。"我說廣東菜的煎蛋餅都沒啥好吃的，西餐的煎蛋餅能是啥好吃的東西？

廣東的煎蛋餅里可以放蝦仁，蝦仁是預腌了的，並且蝦仁在放進蛋液之前，用中溫油走過油，還可以放切成一毫米厚的苦瓜片，切這樣的苦瓜片用的是中國刀工，而且中餐廚師的鐵鍋在煎蛋餅前是燒紅過的，即使是煎蛋餅，西餐有啥本事和中餐的蛋餅競爭？

回復 qwxqwsean 2021-8-7 08:17: 廣東菜的煎蛋餅，是把一碗打勻的蛋液倒進鍋里，用中小火，使鍋在爐口轉動，蛋液在鍋里流淌，邊流淌，邊凝結在鍋里，是塗油漆的原理，還要往裡均勻地撒蝦仁苦瓜片等配料。這個動作很麻煩，並且這樣滾出來的蛋餅，很難是一個完美的圓形，厚薄也不均勻。把蛋餅單面煎黃后，再顛鍋把它翻過來，把另一面也煎黃。再用鏟子一摁一摁地把蛋餅割成八塊角形。操作麻煩，最後賣相併不好看，蛋餅不圓，厚薄不均，用鏟子割的也不整齊。用中餐的圓底炒鍋煎蛋餅是很彆扭的。

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