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我在一個西餐廳上班四個小時就辭職了(2)

作者：qwxqwsean 於 2021-6-26 01:58 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活

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我覺得這個西餐館沒必要停業專門培訓。

這個西餐館一共80個座位。之前既有點菜式的服務，也有自助餐。似乎以後改為只做自助餐。廚房只要保證供顧客自取的展示柜上每個盤子里都擺滿食品就可以了，不再接零散的訂單。

我昨天上班，見服務員培訓的那一伙人，似乎有大約十個人。然後還有三五個被稱為utility的人，又稱GET(並不是這三個字母)之類的三個字母的工作人員，他們做為一小撮培訓。

我參與的是廚房的培訓，一共16人，我估計還有個別人沒參與培訓，那麼估計廚房可能有20人。在場的廚房16個人中，只有四個人是新招聘的。一個40歲黑婦，一個35歲黑男，一個五十歲黑男，加上我。在這四個剛錄取的人中，貌似其它三個人都是有其它西餐館工作經驗的。我沒有西餐廚師經驗，但我說我以前在一個西餐館短期當過屠夫，我又說我二十幾年前在中國當過兩年中餐廚師，我又說我的切菜刀工比美國人強大得多，我就被總經理錄取了。

所以在昨天培訓的四個小時，和廚房的人一起烹飪時，我明顯沒經驗，並且我連西餐常用物品，常用食材的名字都完全不懂，就像一個完全的生手。

我昨天主要在油炸崗跟一個熟練工幹活。總經理說第一天讓我在油炸崗，因為這個崗位需要做的事情最簡單。說第二天會讓我跟蒸箱崗，說第三天會安排我在切菜崗。當然，我第二天一早就辭職了，沒有然後了。

昨天上班四個小時，先半個多小時由總經理給我們七八個新員工，四個廚房的，三五個utility的，講公司的一些制度。演示怎麼打考勤卡，上班前把個人物品放在哪裡等。

然後是廚房主管演示怎麼洗手，怎麼備兩個搞衛生的小桶，一個桶是洗潔精水，另一個桶是消毒水。每四個小時更換一次。

有兩個洗碗工，一個五十歲黑男據說在這個店當洗碗工很多年了。另一個年輕一點的黑小伙。我沒注意這兩個洗碗工是否計入廚房的16個人中。

然後是廚房演習性質地做早餐，中餐，晚餐。有六個展示櫃，幾十個出品，都備餐並擺放就位。在一個小時內完成，然後廚房主管講解一下，然後讓大家花十分鐘隨便吃展示的任何食物，然後撤櫃，然後再擺下一輪的展示櫃。然後搞衛生下班。

我覺得這樣的專門的演習沒必要，因為廚房的16個人中12個是老員工，他們本來就會做，不需要培訓。剩下四個新來的，只要正常運行，四個新人在各個崗位跟著老員工幹活，幾天就可以學會。

對廚房的人的管理方法是沒有固定的崗位，每個人都可以做任何崗，互相幫忙，互相頂崗。只要大家一起合力把需要備的餐備好即可。

停業對全員培訓，比如對老員工怎麼培訓？如果真能找到高手員工，或請廚師培訓班的講師來培訓，或可以提高出品質量。但僅僅是停業演習，似乎不會有什麼效果。