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混滋傻們怎麼處理土豆紅薯皮？

作者：qwxqwsean 於 2021-5-30 02:06 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有2評論

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混滋傻們怎麼處理土豆紅薯皮？

我是廣東人，很少吃土豆，但經常吃紅薯。

我在廣東農村的親戚吃紅薯都是整個煮熟，然後再剝掉皮。農村也有烤紅薯，但不是用烤箱烤，而是在用柴草灶做飯時，做飯結束后，把紅薯埋在仍有殘餘的炭在燃燒的草木灰里漚熟，吃的時候剝掉皮。

我在中餐館工作過，中餐館里對土豆和紅薯都是在烹飪之前就用削皮器把皮削掉。並不會先煮熟再剝皮。

我認為餐館這樣做是對的，因為如果廚師把已經煮熟的土豆或紅薯剝皮再交給顧客食用，顧客不能相信廚師在剝皮過程中是否污染了土豆或紅薯的肉。

所以中餐館的紅薯或土豆只能先削皮再烹飪，這樣顧客吃到的紅薯或土豆是剛出鍋的，廚師沒有必要用手接觸烹飪之後的食物。這樣才能保證衛生。

我在秘魯餐館工作過，秘魯菜就是山寨的中餐，我目睹老墨廚師是把紅薯或土豆整隻煮熟，再剝皮，再給顧客食用。這是中國的家庭的做法，中餐的餐飲業並不會這樣做。

如果廚師把土豆或紅薯煮熟再剝皮，那麼剝了皮的土豆或紅薯必須再次高溫消毒，必須回鍋再煮或蒸。我目睹了老墨廚師把煮熟的土豆剝了皮之後再放進鍋里煮，這樣做就對了。但中餐館並不會這樣做，如果中餐館使用土豆，一定是先削皮，再烹飪。

我在西餐館也工作過。西餐廳的土豆都是不削皮的，無論是做土豆泥，炸薯條，烤土豆，或煮土豆，都是帶著皮烹飪。擺在顧客面前的土豆都是帶皮的，如果是整隻的土豆，顧客可以自己剝皮。如果是切成塊或細條形的土豆，只能連皮吃。

關於土豆泥里的土豆是否都不帶皮，我在一個醫院餐廳工作時，其土豆泥是用土豆粉製作，不是生的土豆，所以不存在土豆皮的問題。土豆粉像麵粉一樣，可能在制粉廠已經去掉了皮。

我在雪城的恐龍BBQ試工一個半小時被拒，它的土豆泥是用生土豆做的，把整隻的生土豆用沸水煮熟，然後攪拌成泥。我記憶中他們沒有手工剝皮的工序，那麼其成品土豆泥里可能含有搗碎的土豆皮。

我在雪城的騎兵俱樂部餐廳工作過，其土豆泥的製作我已經沒有記憶。但記得它有水煮熟的乒乓球那麼大的土豆，帶皮的，由顧客自己剝皮或連皮吃。

西餐館絕不會給土豆或紅薯削皮或剝皮。也許在做水果沙拉時如果用到芒果甜瓜之類的水果會削皮，原則上西餐館不給任何蔬菜水果削皮或剝皮，連豆角的筋都不撕。西餐館對水果蔬菜一律不洗，不撕筋，不削皮，大致切碎就給顧客吃。

我自己給自己做飯，因為懶，從來不削皮，都是把土豆或紅薯用牙刷洗乾淨，用刀挖掉少許不雅觀的局部，然後就烹飪，吃的時候都是連皮吃的。我覺得削皮麻煩，並且削皮會導致損失少量的土豆或紅薯肉。

中餐館也給黃瓜，胡蘿蔔，白蘿蔔削皮。中國人經營的越南餐館和日本餐館則把黃瓜的皮削掉一半，既不全削掉，也不會完全不削皮，再給顧客食用。

廣大的混滋傻們是怎麼處理土豆皮的？

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發表評論評論 (2 個評論)

回復 qwxqwsean 2021-5-30 03:19: 混滋傻們曬一下自己在家怎麼吃土豆？削皮還是剝皮？還是連皮吃？整隻煮熟吃，還是烤？還是切片切絲炒菜？還是切塊燉肉？或者你們也像洋人一樣做土豆泥？

我自己在家，單身漢自己給自己做飯，如果吃土豆都是切塊燉肉，連皮吃。

回復 qwxqwsean 2021-5-30 03:26: 美國的土豆好像都是當主食的，澱粉含量很高，只能單獨當主食吃，或切塊燉肉，很面。中國的土豆貌似大多用於炒菜，澱粉含量很低，把土豆切片切絲，材質近似萵筍。

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