餐館的主要問題是食品衛生

5/27

餐館的主要問題是食品衛生

我並不是餐飲業的專家，只是在多個餐館里短時間打過零工，有一點閱歷而已。

餐館的出品無論如何都是粗製濫造，因為工人不可能上心製作。一個菜做的是否正宗，刀工是否精美，調味是否準確，火候對不對，都是不可指望的事。餐館的從業人員普遍素質低，道德水平也不高，還經常有內鬥，到處都是傻叉在瞎搞。

其實政府機構，大醫院，大中小學幼兒園，軍隊，警察，建築公司，貿易公司，金融公司，挨踢公司，微軟，蘋果，京東，阿里巴巴，都是傻叉在瞎搞，沒有誰不是在傻叉瞎搞。餐館在經營上的瞎搞，只是全社會的所有人都在瞎搞的一個表現而已，一個小餐館未必就比微軟公司更腐敗。你去大醫院看病都經常被庸醫糊弄，一個小餐館，小賣部糊弄一下你算什麼？

所以餐館的出品質量是不可指望的，唯一能憑運氣期望的是食品衛生。

在各國各民族的烹飪中，唯一在衛生上最值得信任的就是中餐，因為中餐除了使用微量的蔥花芫茜之外，基本上不吃生的食材，基本上所有的食物都是高溫消毒過的。而任何其它民族的烹飪都使用了生的食材，或者存在過度的組裝。

最明顯的洋人吃生蔬菜和生肉不可能符合食品衛生。

自己不會做家務的除了數鈔票數性伴之外啥都不會的高學歷混滋傻們在去餐館吃飯，尤其是去西餐館吃飯時，都在幻想西餐的廚工們都像大醫院的手術室在做手術一樣，都是有多年培訓考核並有多年經驗的醫生護士在操作，並且做什麼都會嚴格消毒。實際上根本不可能是這樣的。這是為啥我驚嘆高學歷混滋傻們都沒有餐飲業的工作經驗。

其實大部分洋人都有餐飲業的工作經驗，洋人一般不會對餐館的產品有太多的期望。洋人去餐館消費都會很低姿態，因為害怕被服務員看不順眼，就可能在後廚往漢堡沙拉里吐口水，抹糞尿，甚至投毒。洋人都知道，去西餐館消費，一旦涉嫌得罪了工作人員，擺在顧客面前的食物的衛生和質量就可能有巨大的疑問。

大部分洋人自己就有一定的餐館的工作經歷，知道西餐館的食物是怎麼製作出來的，西餐沒有像樣的烹飪，主要是組裝，工作人員把一些食材拼湊起來擺在碟子上，所有的生蔬菜絕不會有人去洗，三明治漢堡之類的大部分洋人自己在家也做。高學歷混滋傻們以為廚工都像醫生護士做手術一樣地製作食品，而洋人都知道餐館的食品是由找不到像樣工作的笨蛋工人粗製濫造出來的。

我舉一個例子，比如三明治的製作。看看它的製作過程肯定有疑問。

做三明治先要有麵包，這個麵包不是餐館自己做的，而是採購的。那麼供應麵包的那個作坊是怎麼做麵包，怎麼包裝運輸的？所以即使在餐館的工作人員眼裡，這個麵包也是來歷不明的。用裁紙刀割開包裝的紙箱，割破塑料袋，取出一個麵包，所以這個工作人員戴手套了嗎？是戴著手套使用裁紙刀並且搬動紙箱的嗎？然後再戴著同一雙手套拿麵包？

如果麵包是餐館自己的，剛出爐的，衛生就可靠些。但麵包是採購的，送貨工人從卡車上卸貨，搬進餐館的倉庫，再由餐館的工人搬到廚房，拆包裝取出來準備做三明治，這個流程里已經有衛生隱患。

為了製作三明治，要把訂單捏起來看看，顧客訂購的是什麼款的三明治，再把訂單掛回去，然後把這個麵包擺在桌面的一塊砧板上，從抽屜里，或從牆上的刀架上取下一把有粗鋸齒的麵包刀，左手握麵包，右手用刀把麵包割開。把切成片的火腿腸片，一片乳酪，生菜葉，塞進麵包里，再抹上一些牛油膏。

你已經無條件地相信這個工作人員在操作時洗了手，並且戴著剛出盒的新的一次性手套。但這個用於擺放麵包的砧板是什麼衛生狀況？這把刀是什麼衛生狀況？用於放刀的刀架或抽屜是什麼衛生狀況？這片火腿腸片是誰切的？怎麼切的？用電動切片機切的？那台電動切片機是什衛生情況？每次用完后要用扳手把機器的圓盤刀和一些配件拆下來單獨刷洗，把機器也刷洗，然後再組裝回去，有任何工作人員是這樣做的嗎？似乎沒有。用切片機切好的火腿片，是怎麼拿取的？臨時儲存在什麼容器里？這兩片生菜葉是哪來？哪裡種？採摘倉儲物流是怎麼做的？生菜進店后，並沒有洗過，就把它切開了，是誰用什麼方法切的？不說外人，即使親手製作三明治的這個工人知道這片生菜葉的衛生狀況嗎？似乎沒人知道。

往三明治里抹牛油膏，這個牛油膏是放在一個廣口瓶里的，有時是用勺子挖一點用，有時是把牛油膏放在一塊筒形的布上，然後像擠牙膏一樣它擠在三明治上。這個儲存油糕的桶，怎麼把它挖出來的，怎麼把它抹進三明治里的，存在和衛生相關的一系列難以回答的疑問。

這樣把這個三明治組裝好了，裝進紙袋，打包裝，把訂單用訂書機訂在塑料袋上，拿出去交給服務員。然後又再製作下一個三明治。

所以高學歷混滋傻們無條件假定工作人員一定洗了手，一定戴了手套，然後用乾淨的手，乾淨的手套要摸很多東西，訂單紙，砧板，刀柄，勺子，夾子，包裝箱，和其它東西，到處摸，怎麼能保證三明治的衛生？

西餐的一個衛生問題是過度組裝，操作過多。不像中餐，如果炒一個米粉，炒之前確實用臟手接觸過食材，但在鍋里爆炒高溫消毒后，這鍋米粉直接被裝進飯盒或碟子。工作人員不會用手去接觸剛出鍋的炒米粉。只要用於裝米粉的這個飯盒或碟子的衛生是合格的，這碟米粉衛生就是合格的。

如果西餐館不組裝三明治，而是把剛出爐的熱麵包給顧客吃，另外單獨炒或煮一份菜，單獨裝碟，不把菜塞進麵包里，顧客就著熱菜吃麵包，這是中餐的就著饅頭吃菜的吃法，食品衛生問題就會比較小。

所以，你們做為不差性伴也不差錢的高學歷混滋傻，出於食品衛生的考慮，你們願意吃一個西餐三明治，還是一盒中餐炒米粉？

請廣大的混滋傻，同性人獸戀者，嫖娼愛好者，外F女，和世故物質女們投票表決一下，做為同等價格的常見食品，您們認為是一個西餐三明治的衛生狀況好，還是一盒中餐干炒牛河的衛生狀況好？

三明治是過度組裝的食品，天生衛生狀況好不了。

而中餐炒粉的衛生狀況天生就比三明治好。