qwxqwsean

https://big5.backchina.com/?260282

描述一下昨天做了一天的越南小餐館(2)

作者：qwxqwsean 於 2021-5-26 05:20 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌

5／25

描述一下昨天做了一天的越南小餐館(2)

我上班六個小時就被開除了，不把一些產品細節記一下，很快就會忘光。

人員方面，都是外貌25歲的華人，講廣州白話。

老闆娘。我不確信她是否老闆，因為我感覺她是打工心態，似乎她是在打工，應付工作，對於改善經營提高營業額不積極。

不過她很勤快，一切親手操作，連下班前的洗各種裝菜的臟鍋臟盒子都由她包洗。

她缺乏操作天賦，突出表現在我見她煎了五六個荷包蛋，外觀太差。她向我演示怎麼切生菜絲，她切菜很麻利，但不追求切的工整。而我認為她向我演示的她的切法是錯誤的。當然我是按她演示的方法切的。

不過我已知的幾乎所有的人，都在操作上有各種缺陷，會把簡單的日常操作連續重複無數次做幾十年，仍然使用的是落後的錯誤的方法，博導專家名醫都是如此。在我眼中幾乎沒幾個人的操作課能及格。所以我說老闆娘缺乏操作天賦沒有特別的意義，因為按我的評分標準，其他人也基本上都不及格。但她把荷包蛋煎的那麼難看，確實讓我懷疑她為啥搶著親手當大廚。在中國在街邊擺攤賣煎餅果子的美女小販，也都是能把煎餅果子做的很工整才大大方方地上場表演的。

她還有其它表現出操作缺陷的地方。

雖然我上班六個小時被開除，包括我在內的四個工作人員，老闆娘，男同事一，男同事二，和我，都表現出很好的協作精神，是一個沒有內鬥的合作得很好的工作團隊。相對來說，唐人街的華人店鋪里大部分合作很差，語言攻擊，尋釁滋事，做梗擋路的行為很多。

男同事一。他六點就下班了。我和他沒有打交道，僅目睹他用匕首刀把煮熟的蝦仁剖兩半，還用切片器切洋蔥絲，用刮絲器刮鬍白蘿蔔絲。搓蘿蔔絲沒問題，但他用切片器刮洋蔥絲，而不用菜刀，說明他沒有刀工的基礎。他也幫著接訂單，組裝三明治，組裝米飯，米粉，和Pho的飯盒。應該是稱職的。這個店的生產上沒有需要操作技巧的東西。

男同事二。在我眼中他也是沒有操作天賦的。但他操作很認真。他說他也在美國上了大學。但我和他聊天，全都是我介紹我自己的情況，我沒問他的任何情況，他也沒主動介紹他自己的情況。所以我對他一無所知，只從一些他的操作細節，認為他缺乏操作天賦，並且也缺乏中餐的經驗。他應該是沒有中餐刀工的基礎。

這個小店下午上班四個人，沒有統一的員工餐。輪到吃飯時就自己隨意拿東西吃。老闆娘自己的飯，是她自己組裝一個經典型的越南三明治，和賣給顧客的似乎一樣，裡面夾了很多生蔬菜。我提醒她這樣做給自己吃太麻煩，而且有衛生問題，她不在乎。

我給自己做的員工餐，發現廚房裡沒有能烹飪的鍋灶。只有一鍋85攝氏度的水。而我不敢吃生的東西。所以我拿了一個大瓷碗，裡面放了一片大的洗凈的生菜葉，然後放進微波爐加熱兩分半鐘，然後加入一些用85攝氏度水燙了半分多鐘的越南米粉pho，然後又加了二三兩烤雞脯，再澆上越南pho專用的牛骨頭湯。這麼一大碗湯麵，完全是中國的湯麵的造型。

我吃完這碗面后一兩個小時有胃液反涌到食道里，我懷疑是這種越南米粉的效果。

我在用電動切片機切牛肉時，產生了二三兩牛肉的邊角料，是用于越南pho的鹵牛腱和生牛腿肉，我有意把這些牛肉碎留做員工餐，但被老闆娘扔進垃圾桶。他們上班需要自己動手給自己做員工餐，那麼留著這二三兩牛肉不是剛好夠一個人吃嗎？結果他們無人對這點牛肉感興趣。名義上自己吃員工餐可以吃店裡的任何東西，但已經切好了包裝好的越南pho專用的牛肉片是沒人好意思動用的。

我沒有目睹男同事二吃的是什麼員工餐，但我也沒目睹他用那鍋85攝氏度的水燙東西，所以我估計他給自己做的員工餐，如果他吃了蔬菜的話，他吃的也是那些生的蔬菜。

那些生蔬菜他們自己切的，他們自己都知道沒洗過，居然自己大大方方地吃。

我2014年在雪城的一個香港人開的日本餐館打工，員工幾乎沒人敢吃沙拉蔬菜，那是賣給顧客吃的，內部人員不敢吃，因為知道不幹凈。

我不久前在布朗士的秘魯餐館幹了三天被開除，員工餐也沒有人敢吃自己店裡的沙拉蔬菜，他們拒絕吃任何蔬菜。自己切的當然知道不幹凈，賣給顧客吃，自己絕不敢吃。

所以我覺得這個越南餐館的以老闆娘為代表的工作人員毫不介意地大量吃客用的生蔬菜是蠻搞笑的。

其實統一做員工餐比較好，節省客用的食材。而且員工餐的衛生標準要高於顧客，工作人員可以糊弄顧客，但絕不能糊弄自己，也不應該糊弄同事。