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餐飲業的出品粗製濫造說明幾個問題

作者：qwxqwsean 於 2021-5-17 05:49 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有2評論

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餐飲業的出品粗製濫造說明幾個問題

餐飲業的出品質量差，和個人自己在家做的飯質量差，這兩件事是有區別的。

我在家自己做飯給自己吃，做為單身漢，我都是糊弄的。當然糊弄也要有水平，比如我做的很快，十分鐘開飯，成本很低，符合衛生，葷素搭配。

我目睹其他人自己給自己做飯，並不是像我一樣，他們耗費的時間，物資，金錢都比我多，而且營養和衛生都沒保證。還有個別人時間精力過多，我目睹在雪城醫學院的一個白人猶太人室友，自己做飯給自己吃，花兩個小時去組裝春卷，還要用色素染色。

餐飲業的出品質量差，首先是說明當地的人口品味差。顧客花錢消費，不想吃質量好的產品。

假想你在中國是一個普通的顧客，你經常買饅頭吃，在你家附近有十家饅頭店，在價錢相同的情況下，你是否會挑做的最好的那一兩三家去買呢？既然花同樣的價錢買饅頭，為啥不去買做的最好的那家呢？如果大多數顧客都是這樣的正常的顧客，饅頭質量好的那些商家就會勝出，經過市場選擇，當地的饅頭店大部分質量都好，因為質量差的店會很快倒閉。

假如你買饅頭不看質量好不好，無規則亂買，或者挑門面裝修高檔，價格高的饅頭買，因為顧客不在乎饅頭的質量，只喜歡看店面的裝修，那麼商家就會把饅頭做的很平庸，然後把資金用於店面的裝修。這樣的市場選擇下來，當地的饅頭質量就普遍差。

所以餐飲業的質量差，首先說明當地的人口品味差。

我近日在秘魯餐館打工，發現秘魯菜是山寨的中餐，粗製濫造。這就說明去秘魯餐館消費的顧客品味差。各個秘魯餐館只要粗製濫造就可以了，其中做的好的餐館沒有得到顧客的光顧。因為顧客的品味低，餐館沒有必要改進任何出品。秘魯餐館山寨的炒飯沒有炒香，只是醬油拌飯，配料少，顏色暗淡，這是因為即使有一些秘魯餐館把炒米飯炒的很香，外觀也做的更漂亮，都是白費力，顧客不會去消費。

第二，餐館的出品質量差，說明餐館的管理差。這不包括一兩個人經營的個體攤販，指的是有多個店員工作的餐館。因為管理有問題，存在內鬥內耗，店員在錯誤的管理下，故意降低產品的質量。

比如西餐館的沙拉蔬菜都不洗乾淨，工人切的時候也不洗手，用臟手抓著切。這是因為管理者沒有能力執行自己也認可的質量標準。

比如我不久前在唐人街的一個超市的廚房打工兩天被開除，以及我現在剛上班三天的秘魯餐館又要做不下去了，餐館里存在內鬥，我是這麼優秀的廚師，老闆對我這麼無禮，我怎麼能賣力工作？把我開除了，他們又要重新招工，新招的幹活又不如我，企業內部存在內鬥內耗，餐館的出品質量怎麼會好？

第三，餐館的出品質量差，也說明工作人員的操作能力差。即使當地的顧客的品味沒有問題，餐館的內部管理也沒有問題，但店員的操作能力差，做出來的產品質量怎麼會好？

我在美國的西餐館中餐館都打過工，洋人天生操作能力不行，比如不會用刀切菜。這是因為洋人在生理上操作能力不行。西餐館切的都是粗略地切，但秘魯餐館是山寨的中餐，機械模仿中餐的刀工，但他們拒絕使用中式菜刀，非要用匕首刀切，那就永遠都切不好了。

而且我觀察我在秘魯餐館的同事，我認為他們即使使用中式菜刀，他們也切不好，因為天賦不行。你即使開一個廚師培訓班，給幾十個洋人學生髮中式菜刀，教他們切菜，他們的成績也會比中國人差很多。

中餐廚師一般在烹飪時都不使用稱，洋人廚師則必須使用稱。洋人加調料都必須用稱，否則加不準。

我工作的這個秘魯餐館做山寨中餐的烤餃子，餃子皮用電子稱一個一個稱，1.1-1.2盎司，裡面的餡也要稱，好像連餃子皮是3.5盎司。老闆娘做的蝦仁炒飯，蝦仁是預先稱3.0盎司。一份牛肉飯用的生牛肉則是五盎司。中餐廚房從來不用這樣稱，哪有連餃子皮都一個一個稱的。

中國的餐館賣的饅頭，餃子，餡餅，一個店的產品都是一樣大的，不用稱，店員憑感覺做出來的就是一樣大的。當然這個店的饅頭可能和另一個店的饅頭不一樣大。

這是因為洋人的神經系統感知能力弱，他們如果不稱，產品就就會大小輕重不一。如果一個中餐館雇一個洋人當店員，那麼他就要用稱，否則他做出來的饅頭大小明顯不一致。

所以餐館的出品質量差，第三個原因是店員的工作能力差。店員是流動的，隨時從當地勞動力市場招聘的，店員的操作能力差，就說明當地的人口的操作能力都差。秘魯餐館的烤餃子為啥要用電子稱稱麵糰是1.1-1.2盎司？因為不只其店員，而且是當地的紐約市的人口，如果不用稱稱餃子皮的重量，做出來的餃子會大小不一。

我在秘魯餐館上班三天，兩次稱餃子皮，每次大約一百個餃子。我認為如果不是他們強迫我逐個稱，任由我自主操作，我不用稱，我就可以捏出一百個麵糰，每一個都是1.1-1.2盎司，即使有誤差，也小的可以忽略。

他們即使用稱稱，也不如我，我目睹我的老墨同事稱餃子皮，一般要調整三四次才能稱出合格的重量。

我稱餃子皮，揪麵糰放在電子稱上，每十個餃子皮，有四個是第一次揪的就是1.1-1.2盎司。有五個需要調整一次，有一個需要調整兩次。這是我不用眼睛看著麵糰，從一大坨麵糰里揪出一塊，準確率就這麼高。

洋人在生理上，個人的操作能力差，那麼出品質量當然差。比如秘魯餐館稱餃子皮，又稱餃子餡，這樣就比中餐館的餃子成本高，因為浪費了勞力成本。

我在紐約市唐人街的兩個點心店打過工，一個店每天做一千個餃子，一千個餛飩，一千個包子，兩千個花捲，絕不會用稱去稱單個的餃子皮或餃子餡，店裡也沒有這樣的小電子稱。只有在用和面機揉面時才用一個指針式的機械稱去稱麵粉，比如一次用四十斤麵粉，就用稱稱四十斤。

餐飲業的出品質量差，說明三個問題，一是當地人的品味差，做為顧客不去質量好的店消費。二是餐館的內部管理差，存在內鬥內耗。三是當地人的個人的工作能力差，餐館的店員走馬燈一樣換了幾十次，都是在生理上天生就有操作缺陷的人，在當地的勞動力市場上招不到好的工人。

中國的餐飲業質量下滑，也是出於相同的三個原因，一是年輕一代的中國人品味差，只想吃外賣盒飯。二是餐館里普遍有內鬥。三是年輕一代的中國人只會打電子遊戲，其它什麼事都做不好。

廣大的混滋傻，同性人獸戀者，嫖娼愛好者，外F女，和世故物質女們怎麼看待當地的餐飲業出品質量差？

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回復 qwxqwsean 2021-5-17 06:05: 我昨天上班第三天，稱了大約20份蝦仁，三盎司一份，裝在小盒子里，放進冷庫備用。因為我上班第二天被老闆罵幹活慢，第三天又是很惡劣的對我尋釁滋事，我就不那麼賣力了。我稱這樣的東西，隨手抓一把蝦仁就可以是準確的三盎司，這樣的一次正確率可達40%。但我故意慢些，二十盒蝦仁，只有三四個是一次命中，其餘都調整兩三次重量。

回復 qwxqwsean 2021-5-20 04:21: 混滋傻們說說為啥自己花錢從餐館購買的食品會粗製濫造。

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