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今天在秘魯餐館上班第二天

作者：qwxqwsean 於 2021-5-15 10:47 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:移民生活|已有2評論

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今天在秘魯餐館上班第二天

今天我發現我在這個餐館肯定干不長。因為我在切洋蔥粒時老闆說我幹活慢。

老闆娘主要做廚房，親手炒菜。老闆則在前台，相當於服務員收銀員，不親手做廚房裡的事。

他說我幹活慢，指的是我操作的動作顯得不緊不慢，不像急匆匆小跑狀。我必須看起來動作很快很麻利的樣子，否則就是太慢。

我在他店裡幹活，從上班到下班，七個半小時，除了十幾分鐘吃飯時間，我一分鐘都沒休息，都是站著在忙，我操作的動作還要像小跑一樣？保安巡邏，能按稍慢的步行速度不停地走八個小時，沒有休息的時間，足以把人累半死，還說保安走路慢，應該小跑？

而且我在切東西方面是王牌，他們老墨和我相比都不會切。我切的不僅漂亮，產量也很大。

我如果切一般的細絲薄片等可以使用觸覺切法的，每秒可以切三四刀，顯得快。但如果是依賴視覺的切法，就不會太快。中國的熟食店的人砍白切雞燒鴨，就是視覺切法，在顧客面前切，顯得快，但不是連續這樣切。一個熟食店一天能賣掉多少只白切雞？兩分鐘可以剁完一隻，所以一個小時可以剁三十隻？八個小時剁240隻？其實一個熟食店一整天可能只賣了三十隻。

老闆罵我慢時我正在切洋蔥粒。切洋蔥粒並不需要中式菜刀特有的切法，無中式刀工訓練的老墨也可以用匕首刀切，但即使如此，在這個廚房裡，另兩個也有切菜職責的廚師切的都不如我，既不比我快，質量更比我差的遠。

切洋蔥粒時刀的定位依賴視覺，而且刀的角度不斷改變，刀尖的前後定位誤差在一兩毫米，沒法切快，只能一刀一刀不緊不慢地切。誰想逞能刷刷地一秒兩三刀地切，運氣好時可以把幾個洋蔥切出來，過不了多久幾乎一定會切傷自己的手。

老闆說我幹活慢，我就不再為他的店操那麼多心了。我要看看我的兩個資深廚師同事切的是什麼質量, 我的質量控制在只比他們切的好一點，不要太好。進度則加快，偷工減料，少操心，切的大塊一點，歪斜一點也沒關係，把邊角余料多去掉一點，圖自己省事。我評估我的同事切的是六十分的水平，我就只切到七十分的水平。為賤老闆打工，不能把活乾的太好。

秘魯菜是老墨山寨中餐的產物。邯鄲學步地學做中餐，沒有學會中餐的調味和火候，把炒飯學成了醬油拌飯。學中餐做烤雞又不吃雞皮。山寨中國的烤餃子，做的傻大又慢，餃子餡的味道也粗略。學會中餐用細切的小料頭點綴，但又不使用中式菜刀，那些小料頭的切法都是基於中式菜刀的刀工。秘魯菜沒學會哪怕一盤能上桌的炒菜，蒸菜燉菜紅燒都沒有。

我現在在秘魯餐館打工，主要職責就是切小料頭，我切的漂亮，對他們來說意義也不大，我如果辭職不幹了，他們就找個老墨來切，切的粗製濫造也能應付經營。粗製濫造就是他們的目標，他們不認為需要改進。

我上班兩天，他們做的員工餐那麼難吃。怎麼不叫我做員工餐呢？我告訴老闆和老闆娘我是中餐廚師，我告訴他們我會做正宗的中餐，為什麼不讓我做一次員工餐？他們自己也都吃過唐人街的中餐，他們能想象我如果做個員工餐，也會是相當於唐人街中餐館的水平，他們不想看到這樣的事實。

所以老墨山寨中餐，水平也就這樣了，他們絕不會改進的。