曬一下我打工兩天被炒的這個超市廚房(9)

曬一下我打工兩天被炒的這個超市廚房(9)

今天我去做了兩天被炒的超市拿工資。大媽經理說一個星期發一次工資，所以被開除當天不給工資，要等一周。我是4/23被開除，今天5/3我去拿工資，我估計是類似情況下非常有耐心的打工者了。不過仍然擔心會出事，想到如果工資出問題我肯定會鬧，而這個店雖然不大，但廣告很大量，既然會注意自己的公眾形象，估計不會剋扣工資。

我給很多個洋人的公司打過工，不用擔心工資出問題，但唐人街的華人公司普遍不遵守勞動法，但也沒聽說有華人的店鋪剋扣工資。餐館則會明著不按法定最低工資發工資，但都是在見工時明確告知的。這個超市廣泛打廣告，又沒有事先向我聲明不按法定最低工資發工資，那我就假設它按法定最低工資發工資。

十一點半到了那個超市，見大媽經理正在和售貨員一起在熟食檔賣快餐，熱情招呼客人並裝飯盒。中午吃飯時間買快餐的人很多，有四五個顧客排隊買快餐。

我拿到了工資，兩天上班16小時，按15一個小時，共240.8元，然後扣稅36.84元，兩個午餐扣4元，剩下199.96元，給我200元現金。

我說既然扣稅了，就一定要給我出W2稅表。大媽經理同意出，說明年一月份來店裡找她，她會給我出W2。

W2對我這樣的打零工的人是寶，不僅可以用於退稅，而且攢養老金的點數，這麼重要的東西，我不可能不要。

這個工資單上只寫了工資數額，沒有店名，也沒有我的名字，我明年來找這個店辦W2如果不認賬，不給我辦怎麼辦？應該不會的，唐人街的店鋪辦事應該都會有底線的，否則鬧起來不得了。

等著拿工資時，我花一分鐘看了一眼熟食檔里的菜。三個炒蔬菜，一個是生菜，一個是大白菜，一個是西蘭花，西蘭花里加了少許蘑菇片點綴。這些菜顏色暗，賣相不好，但我知道味道好，因為炒菜時加了浸煮豉油雞用的湯。

三個干炸肉，類似於椒鹽菜式，炸大蝦，炸半個巴掌大的海魚，炸豬扒。都是上薄生粉后干炸。豬扒是隔夜腌過的，粉漿較厚。

大約六個葷菜，一個是大白菜煮炸過的豬皮，酸甜豬手，一個好像是燜牛肉，一個可能是燜茄子，也是暗色的燜肉類。

我在那工作兩天，最能體現我的刀工的是切胡蘿蔔菱形片，我每天切兩三斤胡蘿蔔的菱形片。我好奇他們把胡蘿蔔菱形片用在哪裡。用於兩個菜，一個是糖醋排骨，一個可能是酸甜味的炸裡脊肉絲，但據我回憶曾經幫炸過裹著厚漿粉的魚肉條，它更可能是魚的裡脊肉絲。看起來可能是用直徑一厘米的裡脊絲，粘上很厚的粉漿炸，然後再在鍋里包上湯芡，其湯里用了大量的腌酸菜的液體，酸菜極少，類似於把腌酸菜的桶里的酸菜撈起來扔掉，只使用浸泡著酸菜的水。這個菜肯定是酸甜味的，只不過其中可見的酸菜極少，沒有放番茄醬，所以外觀是白色的。

菱形的胡蘿蔔片僅用於這兩個菜，但用量極少，一大盤五斤菜，外觀只見到三五片胡蘿蔔的菱形片。這是把胡蘿蔔菱形片當成金子一樣不捨得用呀。這說明當班的這兩個師傅，也許還有第三個師傅，沒人會切這種胡蘿蔔菱形片。按我這個歷史上有一兩個月經驗的入門水平的砧板工，我一分鐘六十秒，正常應該可以切出150片這樣的一兩毫米厚的菱形薄片，兩分鐘則切出三百片，而且工整厚薄均勻，而且可以是眼睛東張西望，不用看著砧板，在和旁人聊天的同時盲切，哪有在炒菜時不捨得用的道理。我以前炒木須肉時，裡面的黃瓜片做為一個主料，都是菱形的薄片。

這說明廚房裡的兩三個師傅並不會中國餐飲業的砧板工一般都會的基本的刀工。實際上熟食檔里的十幾二十種出品，沒有任何痕迹能顯示出廚師的刀工。

此外還有炒米粉，炒米飯，炒麵，還有兩三種蒸菜。總體賣相都不好，只有炸大蝦的顏色鮮艷些。

雖然中午生意好，有五個顧客排隊買盒飯，我仍相信它一天最多賣到一百份。

混滋傻們去餐館吃飯時，應該留意從點的菜中，查看哪些痕迹能證明廚師的刀工。展示刀工的是姜指甲片，薑絲，蔥絲，蒜片，以及主料配料中的薄片和細絲，並且是手工切的，不是用機器或刨絲器。這些刀工並不是大師傅才有，而是任何有一兩個月的切配經驗的廚工都有。就像用十個手指在鍵盤上打字一樣，只要會打字，雖然每分鐘四十個字是及格水平，但每分鐘至少要能用正確的方法打三十個字，才能說會打字。

把食材用手工切成細絲薄片是每一個中餐廚師的入門的基本功，切土豆絲如果粗細不均是沒臉見人的。不會切土豆絲的廚師就像打字員用一根手指在鍵盤上打字一樣可笑。你如果吃一份菜，看不出廚師掌握基本的刀工，就可以認為這個廚房裡的廚師是假的，低於入門的水平。

所以混滋傻們在美國吃中餐時，可以順便注意一下哪家餐館的廚師掌握基本的刀工。我印象中很少，因為美國的中餐館的廚師在來美國之前並不是廚師。

刀工的要求不適合洋人的餐館，無論哪國的洋人廚師都不掌握中餐廚師的入門水平的刀工。洋人都是切菜的外行，按中國的標準評估洋人廚師的刀工，全都是零分。五十年工齡的白人王牌大廚切菜，也只是用一根手指戳鍵盤的水平，即使看似戳得很快很賣力，也是零分的成績。

巴西烤肉店的所謂廚師，用半米的長匕首把烤好的肉削一兩三厘米厚的長片，他們的所謂刀工，指的是他們在切東西時不會切傷他們自己。他們切不了任何精細的東西。

西餐廚師一般都不會磨菜刀，但我發現巴西烤肉店的廚師普遍能把刀磨的很鋒利，確實掌握了磨刀的技術，但他們仍然不能切出精細的東西。

廣大的混滋傻，同性人獸戀者，嫖娼愛好者，外F女，和世故物質女們都不敢曬自己的工作的經歷，那就曬一下自己做為普通顧客在歐美吃中餐的感受吧。