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曬一下我打工兩天被炒的這個超市廚房(8)

作者：qwxqwsean 於 2021-5-1 04:49 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有3評論

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這個超市的熟食檔出品少，質量也平庸。

我上班的第一天上午，是和其廚房主管一起操作。我先是切了兩斤水豆腐和別的某兩樣蔬菜。可能因為他們見我切東西還算熟練，說明多少有些中餐從業經驗，就沒有立即讓我滾。

然後我在他的指示下幫他炸東西，包括蝦，魚塊，排骨粒，半個巴掌大的海魚，豬扒，土豆塊，茄子塊。還在他的指示下炒了一鍋米粉按我的觀察，他的操作水平較弱。

我幫炒的米粉，以及見其炒麵條，其米粉和麵條都很長，也許有兩尺長，在鍋里翻動不方便。我認為熟食檔的售貨員把這麼長的米粉麵條裝進飯盒也不方便。在顧客說要買時，售貨員把米粉或炒麵條裝進小號的飯盒，或大號的飯盒。

我炒的那鍋大約十斤米粉翻炒的次數可能比他平時稍多，我卻聽到熟食檔的售貨員抱怨說米粉炒碎了。我覺得搞笑，兩尺長的米粉，營業員怎麼裝進飯盒？只能用刀或剪刀剪斷。米粉碎些不正好方便她裝進飯盒嗎？而且每根纖維兩尺長的一整坨米粉或麵條，怎麼可能在鍋里炒的勻呢？廚師肯定想簡化操作偷懶，但售貨員怎麼會站在她的立場上，她的抱怨變成一種廚房工作的阻力，甚至可能妨礙生產。

炸豬扒時我發現主管不會炸。我是在未經他指示時，自己把豬扒展開平鋪在篩子和鏟子上，再放進油里炸。他立即阻止我，說這樣豬扒一定會和篩子粘在一起。我說不會粘在一起。於是他允許按我的方法試驗。結果證實豬扒不會粘住篩子。我並沒有見到他在不受我影響時，他自己是怎麼炸豬扒的，不過我確信他不會炸。他也不熟悉工藝，所以他會設想豬扒會和篩子粘在一起。

當天中午的員工餐是炒小白菜葉和蒸半個巴掌大的海魚。這兩個出品是員工餐，但也賣給顧客。

下午則主管叫我切蔬菜，之後都沒有再去炒東西或炸東西。切洋蔥絲，洋蔥塊，洋蔥粒，胡蘿蔔菱形片，胡蘿蔔絲，胡蘿蔔塊，蔥花，青紅椒絲，青紅椒塊，尖椒圈，白菜葉，甜菜頭。還有臨下班前的洗地。

第二天一上班，主管說我穿的不是餐館防滑鞋，讓我回去換鞋。於是我就回行李寄存公司換上我以前撿的餐館防滑鞋。換了鞋回來后，仍然讓我切蔬菜。稍後他即說我什麼都不會，說把我開除了，我說你是開玩笑吧。廚房裡還有另一個主要負責蒸菜的師傅，他讓我切蔬菜，我就切蔬菜，切生菜等，這樣就算過去了，暫時沒開除。

中午他讓我砍一隻豉油雞，我砍了半隻，他說我不會砍。我確實沒砍過，確實不會砍，但我多砍兩隻估計就會砍了，但他們沒再讓我砍。這個店一天也就賣兩個豉油雞和兩個白切雞，由那個負責蒸東西的師傅幾下就砍完了，數量少，不需要幫助。我旁觀這個師傅砍的方法應該是簡化版的，砍的比較大塊，都是直刀砍的。而我以前目睹別人砍，經常是斜刀砍的。斜刀砍的擺盤好看些，但此外沒有意義。

中午我還包裝了其燉好的大約五十罐的豬腳姜醋，並把鍋洗凈。

中午的員工餐是炒生菜，和甜菜頭燜排骨。

甜菜頭燜排骨，在我看來是一個味道很奇怪的菜，甜菜頭切成塊，可以當水果生吃，按食品分類應該算水果。甜度比葡萄低，但比沙葛高些。這個菜幾乎相當於梨切塊和排骨一起煮。就是個甜味。這個店的大約二十個員工，都是五六十歲的台山人，顯然都是在中國長大，剛來美國沒幾年的新移民，他們按理和中國的五六十歲的普通人沒有區別。那麼這些人為啥會吃甜菜頭燜排骨這樣的在我看來很奇怪的菜，似乎沒有意見呢？

所以美國的唐人街的中餐為什麼退化？不用去看喜歡吃帶血牛排甜點心的中國留學生和外F女，也不用去看香蕉人abc，先看看這些五六七八十歲的剛從中國移民來美國的文盲華人，為啥這些人喜歡吃甜菜頭燜排骨？不解釋這個問題，就無法解釋為啥中餐館總是賣糖醋排骨，糖醋裡脊，糖醋雞丁也就是左宗棠雞，還有糖醋大腸，糖醋牛肉，糖醋羊肉，糖醋豬腳。

下午我又切了一些蔬菜。我切的胡蘿蔔菱形片很漂亮。幫搬了兩三袋糖和味精生粉，下班后發現我怎麼居然累得腰疼。

我覺得廚房裡的這兩個師傅缺乏在中國的餐館廚房的工作經驗。尤其是這個主管，他的廚房工作經驗貌似都是在美國的唐人街積累的，在中國，他可能沒做過餐館，也沒做過員工食堂的廚師。

第二天我班遲到兩分鐘，就被開除了。

這個超市的主要部門是肉部，所以廚房不用切肉，需用的肉餡，排骨塊，豬蹄，可能包括無骨的魚塊，都是肉部切好的。

我一月在法拉盛的一個超市的肉部當過六天營業員被開除，我是肉部的熟手營業員，所以我掃一眼它的肉部就覺得很熟悉。但見他們把牛仔骨的骨頭拆掉，覺得意外。

其地下室除了三四個肉部的工作人員外，還有一個大媽專門做切好調好味的肉片類的產品，還有一個大媽專門包餃子餛飩。

我記得有幾個混滋傻說自己在美國的中餐館工作過，雖然至今我沒注意到有哪個網民聲稱在中國的中餐館工作過。

我寫的這些文章，只有在中餐館工作過的人才能看得懂。

那些在中國長大到三十歲以後才移民來美國的混滋傻們，請現身說法說一下，你們為啥喜歡吃帶血牛排，生菜葉，甜點心，糖醋排骨，糖醋雞塊，糖醋牛羊肉？你們的行為我看不懂。