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混滋傻們，帶血牛排都是帶著血水的

作者：qwxqwsean 於 2021-4-30 01:57 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有6評論

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混滋傻們，帶血牛排都是帶著血水的

少數高學歷混滋傻們認為洋人吃的帶血牛排里滲出的紅色液體不是血。

在世界各民族的烹飪中，只有中餐是努力去除肉類中的血液的，因為中國人認為帶著血液的肉類有腥味。中餐具體的做法一是把肉類浸泡在流動的冷水中泡幾個小時，這個工序廣東話叫啤水。

二是把肉類飛水，也就是用沸水煮幾分鐘，不是煮湯，而是用沸水溶解掉洗掉一部分腥味，肉類被煮熟收縮，內部的液體被擠出，這樣煮出的"湯"都算是污水直接倒掉。飛水還分為冷水下鍋和沸水下鍋。水中有時還加姜蔥料酒。一般這樣煮熟后還要再把肉放進冷水中啤水。

啤水和飛水，是中餐特色的對肉類的預處理處理。所有其它民族都沒有這樣的做法。

穆斯林和猶太人吃清真的肉，需要把動物活殺，藉助動物的心臟在臨死的最後的跳動，把身體里的血盡量地排出體外。但這個過程只能排掉肉里的大部分血液，如果要把肉里殘餘的血液，淋巴液，和其它體液比如腎臟里的尿液清除乾淨，只能使用中餐特色的啤水和飛水工藝。

牛肉在中餐，被視為有異味的肉，所以必須經過啤水和飛水以除去血液異味，而且還要使用多種香草腌制。

但如果用牛肉做小炒，需要切成很薄的牛肉片，如果啤水或飛水，牛肉片就不能保持形態了，所以就不啤水也不飛水，但要對牛肉用多種調料預先腌制，用到鹽，糖，雞精，生抽，料酒，澱粉，蘇打，花生油。在腌制之前要把牛肉除去筋膜，並用水洗凈。

我在西餐館也工作過，西餐廚房並不存在對牛肉的預處理，不除筋膜，從屠宰場買來直接用於烤或燉，不僅不啤水，而且是連洗都不洗，根本沒碰水，也不使用味料預腌制，我印象中可能最多在肉表面撒了點鹽。

西餐對牛肉基本上不做任何預處理，即使用調料腌制，也是十分簡單和敷衍的。我做為中國人，目睹西餐廚師們對牛肉不預先處理就烤，我是覺得好笑的。

另外混滋傻們自作多情地幻想去餐館吃的牛排是牛身上的某個部位，這也是搞笑的。實際上牛肉在屠宰場分割包裝時，我估計1/3的牛肉被搞錯了部位。我推測大概因為屠宰場雇的大都是沒經驗，幹活也不認真不細緻的老墨文盲偷渡客。

西餐的牛肉，廚師都不給調味到位，都是由食客在吃的時候自己往上抹醬或撒椒鹽，這樣做的原因之一是洋人廚師普遍缺乏操作的天賦，不能做細緻的操作，不能正確掌握調味，火候等需要細心的操作。

另外我發現很多混得滋潤的高學歷傻叉們認為西餐館的牛肉新鮮，這就太搞笑了。我在西餐館工作過，牛肉在進貨之後，都要在四五攝氏度的冷櫃里放一兩三四天再用，這是因為牛肉必須經過陳化才不那麼柴。就是要放到輕微變質，將臭沒臭時才用於烹飪。西餐對牛肉幾乎不做預處理，但陳化可以算是一種預處理，僅此而已。

混滋傻們自以為融入了白主子的主流，其實對西餐完全不懂。而且美國的白人其實很少吃牛排，吃的牛肉餅漢堡包可能多幾個，但麥當勞式的漢堡包里的牛肉餡做的牛肉餅，我吃起來感覺是試圖模仿中餐的牛肉。

我建議混滋傻們如果身在美國的話，去超市購物時，抬一下眼皮看一眼普通的洋人顧客採購的是什麼食物，典型的一個白人去超市採購五十磅的各種食物，其中有幾磅是牛排？應該是很少的。

廣大的融入了白主子主流的混滋傻，同性人獸戀者，嫖娼愛好者，外F女，和世故物質女們怎麼看待自己最崇拜的最愛吃的帶血牛排？

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發表評論評論 (6 個評論)

回復 qwxqwsean 2021-4-30 02:42: 幾分熟也是混滋傻們自做多情幻想出來的。絕大部分洋人都有在西餐館工作的經驗，基本上沒有洋人對西餐有脫離實際的幻想。

混滋傻們可以抽幾天半個月去西餐館打工，也可以參加洋人的戶外bbq，和洋人們並肩操作一下。洋人有天生的操作缺陷，洋人不僅在烹飪時表現出天生的操作能力缺陷，也在所有其它方便表現出操作能力上的缺陷，這也是唐人街的文盲華人看不起洋人的原因之一。

我在美國上大學，不僅目睹洋人做bbq，而且主要是在美國上物理，化學，生物等實驗課時目睹洋人普遍的操作缺陷。他們普遍做不好任何需要細緻操作的事。我在美國的工廠醫院都工作過，以白人為主的洋人做不好任何需要細緻操作的事。

混滋傻們如果和洋人廚師一起工作過，就會目睹他們沒有能力掌握火候或調味。也不能用刀切細緻的東西。洋人廚師掌握烹飪火候的工具是溫度計，把專用的溫度計插在肉里看看是多少度。

烤普通的15毫米以下厚度的牛排的火候稍微容易掌握些，就是看時間，烤一分鐘，兩分鐘，還是三分鐘，即使是資深的廚師也只會這樣看時間。然而廚師在操作時經常同時做幾件事，一旦忘了看計時器，或者記不清哪個是哪個了，他們就不知道火候了，因為他們不會通過外觀或其它跡象推斷火候。實際上西餐廚師不能掌握任何產品的火候，他們沒有能力掌握豬肉雞肉雞翅薯條米飯的火候，怎麼可能單獨掌握烤牛肉的火候？英語里甚至沒有火候這個詞，只有overcooked，undercooked。

旁觀白人廚師的操作，會發現他們遠不是做不好一件事，而是做不好任何一件事，所以西餐註定只能是粗製濫造的。

混滋傻們會目睹資深的白人醫生護士不會使用他們幾乎每天都使用的職工餐廳的微波爐，旁觀他們的各種專業操作也都成問題。美國的醫院裡有專業的抽血員，不幹別的，只負責抽血，也水平比較高，其它醫生護士扎針的技術都不太行。

回復 qwxqwsean 2021-4-30 02:45: 你如果能吃巨甜的甜點心還覺得好吃，就說明你的味覺已經殘廢了，失去了辨別的能力。

回復 qwxqwsean 2021-4-30 03:00: 你的味覺如果是殘廢的，你怎麼辨別牛肉腥不腥？

中國貧困農村的農民能吃出公雞和母雞肉的味道的區別。在偏遠農村，母豬肉是沒人買的，因為大家都吃的出來。

你能吃的出肯德基的炸雞是公是母嗎？你在美國買的豬肉，到底是公豬肉，還是母豬肉？只要大致能吃就行了，你不講究，洋人也都是這樣想的，不關心，不講究。

洋人的味覺是殘廢的。鮮味，也就是味精的味道，只有中國人能吃的出來。你在洋人的西餐里無論放味精或不放味精，他們都吃不出來。

回復 qwxqwsean 2021-4-30 23:31: 廣大的熱愛帶血牛排的高學歷混滋傻和外F女們都跑到哪裡去了？

回復屠龍刀之原界 2021-5-1 03:49: 其實是瞎掰！牛肉嫩化用的是酶（也就是菠蘿裡邊咬舌頭的東西，能把蛋白質分解。不是陳化！可能你沒有看到添加的東西！，

回復簡翎 2021-5-1 05:40: 就是吃不了帶著血的牛排。

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