曬一下我打工兩天被炒的這個超市廚房(5)

4/25

曬一下我打工兩天被炒的這個超市廚房(5)

繼續曬我工作過的中國的幾個餐館的廚房設備，以便和唐人街的中餐館的設施作對比。

廣州崗頂酒店的廚房設備。

我1995年在廣州崗頂酒店廚房打荷五個月，月薪好像是550元，包吃住。這個酒店在七八年前我在廣州路過時還在，我乘公交車從廣州站去廣州東站時在車上看到它。但2020年我去它的舊址逛街，它已經不在了，它所在的那棟樓和相鄰的幾棟樓都被拆了重建。新建的樓里也有幾家餐館，但都是新的名字，不存在崗頂酒店或酒家這個名字。

這個崗頂酒店在1995年我在那打工時，以及之後的幾年，都是天河區生意最火爆的酒樓，它的經營管理乏善可陳，出品質量也平庸，所在地段也一般，不知道為啥成為當地最火爆的酒樓。反正就是天河區的人不知道為啥就是喜歡到那裡吃飯，慕名而去，卻不能解釋它的名氣的來源。崗頂酒店的老闆似乎是本地的土著，見到生意莫名其妙的火爆，也不尊重廚房的人，廚工的工資偏低，廚工們也不為生意操心，所以出品質量只是平庸而已。崗頂酒店本來可以在九十年代末發展成為餐飲業的名牌，但老闆鼠目寸光，只會低頭數錢，其它啥都不會，最終名氣漸漸消失，到幾年前所在的樓房被拆除，店名都消失了。

它的廳面有最多五百個餐位，有五十幾個桌子，日常做散單時每張桌子都坐著人，它很少做宴席，估計因為平日的散單都忙不完，就不接利潤相對低的宴席了。

廚房裡有六個炒鍋灶頭，一兩個蒸箱，兩個煲湯的低爐頭。能用來加熱的設備總共就這麼多。在人員方面，廚房裡總共有31個人，其中兩個主管，他平時走來走去，和傳菜部和老闆溝通，但如果有一個后鍋師傅休息，他就會去頂崗一天。六個炒鍋師傅，七個打荷，三個上什，四個砧板，兩三個水台，和一個洗菜的阿姨。這樣算起來只有25個人，還差幾個人才能湊成31個人，我根據回憶湊不出來了，難道燒臘部的那幾個人也屬於廚房的員工？我現在搞不清楚。如果把燒臘部的貌似五六個人也算上，就可以湊夠31個人。但廚房部和燒臘部的人貌似平時在工作上沒有聯繫，不像是同一個部門的。

我當時測過，每個炒鍋每天大約炒120個菜，都是散單。這樣六個炒鍋一天是700個菜，蒸的可能還有兩百個菜。不算燒臘部的出品，廚房部的出品一天是900份，如果再加上燒臘部的出品最多200份，一共最多1100份菜，也許一天就是一千個顧客吃飯，這個銷量怎麼會在午餐和晚餐高峰時五十張桌子都坐著人。

虎門大富豪酒店的廚房設備。

我1996年在東莞虎門大富豪酒店當尾鍋一個半月，月薪700元，包吃住。

這個酒店的生意極淡，一天可能只有幾十個人吃飯，可能有三百個餐位，員工有可能一百人。我在那工作的一個月期間，只有散單，沒有宴席。

廚房的配置是三個炒鍋灶，一個蒸箱，一個煮湯的低爐頭。總共只有這麼多能加熱的設備。米飯是由洗碗阿姨用電飯鍋做的。人員情況，一個主管，三個炒鍋師傅，我是地位最低的那個炒鍋，兩個打荷，兩個砧板，一個上什。

這個廚房裡，廚房主管對我有很重的敵意，我幹了一個月零幾天，是被開除的。可能是想把我趕走，安排一個他的熟人來。我在那一個月期間，目睹了上什被開除。未提前打招呼突然開除他，然後馬上安排另一個人來，沒有我們旁人能猜到的原因。我也是在幹了一個月零幾天後突然被開除。

因為生意極淡，需要炒的菜極少，一天幾十個菜都讓頭鍋和二鍋師傅炒了，我幾乎沒事幹。我每天主要就是炒員工餐，而炒一百個人的員工餐很容易，一葷一素，一個小時就做完了。因為主管故意把幾乎所有的菜都讓頭鍋和二鍋師傅炒，不給我炒，能感覺到主管的吃飽撐得無來由的惡意，我就預感到快要被開除了，所以我突然被開除時我一點都不覺得意外。我炒菜不多，但質量都比較高，不知道是否不願意看到我炒的比兩個師傅好，才故意不讓我炒。

那個酒店的員工餐分為經理餐和員工餐。經理餐是老闆一家以及部長以上幹部吃的，吃經理餐的有十幾個人，由頭鍋或二鍋師傅炒。

員工餐是給普通員工，服務員，傳菜員，洗碗阿姨，保安，清潔工，包括廚房的除了主管以外的所有的人吃的。因為我炒的員工餐明顯比師傅們炒的經理餐好吃，導致幾個服務部的美少婦主管拒絕吃經理餐，專門來吃我炒的員工餐，成為一個有趣的現象。

傳菜部的女主管二十五歲，相貌不算漂亮，臉上粉刺多了幾個，她似乎有意追求我，我當時在猶豫，但並沒有一定要拒絕她的意思，結果她可能理解成我已經拒絕了她，於是她就在工作上給我做梗，比如我做好的煲仔菜，在遞給服務員之前需要在幾個小的家用煤氣灶頭上煮沸再端出去。這個傳菜部的主管，就親自或指示幾個和她配合默契的傳菜員小妹，把我做好的煲子菜在幾個煤氣灶頭上長時間地煮沸，故意破壞我做的菜，我也都看見了，但懶得指責她，我想我自己盡責做好菜就可以了，她破壞我的菜，我不管。反正我知道廚房主管在找我的麻煩，我隨時可能被開除，即使不開除我可能也會自己辭職，既然傳菜主管破壞我做的菜，那就讓她破壞去吧，我懶得為此和她吵架。她做為我工作上的下游合作者，挑釁式地故意破壞我的勞動成果，就這樣她還想追求我？我當然是徹底的不理她。

然後莫名其妙的，有一個打荷的小伙也瘋狂地給我使壞，我做的員工餐質量非常好，比如清燜鰱魚，或者紅燒鰱魚，都做的很好，那個打荷的小伙也負責給員工分菜，他就當著所有人的面，把我做的很好的鰱魚用勺子攪爛，然後大喊說我做的菜這麼差，把魚做的溶溶爛爛。我也不生氣，也不和他爭，懶得理他。他幾次都是當著廚房的所有員工和排隊打飯的員工們的面，在眾人圍觀下這麼乾的，大家都知道我做的員工餐很好，是那個小伙在故意搗亂，他這麼整，並不能影響我在員工中的名聲。所有的員工都知道我做的員工餐好吃，這是為啥幾個服務部的美女主管經常拒絕吃理餐，專門來吃我做的員工餐。

虎門大富豪酒店的廚房設備和新塘海景酒家的廚房設備差不多，只不過大富豪酒店不做老火湯，也不做野味，只做家常菜。