廣西人的一種喝粥方式很奇特, 大都是專門賣粥的粥店。標價五元一小碗, 六元一大碗。
買一碗白粥, 然後坐在長條形的桌邊吃。桌子上擺著10至30盆菜, 自己隨意吃那些菜。
我因為認為花五元喝一碗粥不合算, 所以從來沒有正式買過這種粥。但我有一次吃十元的快餐, 那個快餐店也賣粥, 我因為不懂規矩, 坐在吃粥專用的桌邊吃, 以為桌上的那十幾盆小菜是可以隨意取用的, 所以大致嘗了那些菜。實際上我吃的是快餐, 是不允許去吃粥的桌子吃的, 更不允許吃桌上那些與粥相配的菜, 但那個店店員沒有阻止我, 默許我那樣做。
那些小菜大都切的很碎, 很咸, 酸辣, 一些菜炒的很香, 大致分類屬於鹹菜類。基本上都是素菜, 沒有葷的。而且貌似每一盆菜都要吃很多天。而且敞開擺在桌子上, 蒼蠅爬, 落灰, 衛生狀態很可疑。
我能想象一些粥店會每天清晨把前一天吃剩的那些小菜重新炒熱消毒一次, 但不能肯定是否每一家粥店都會這麼做。
我目睹一家粥店的兩三個大媽從凌晨三四點到七八點不停地炒菜, 顯然是在為粥桌上的十幾盆小菜補充加滿, 估計同時也會把前一天的剩菜和新菜在一鍋混炒。這樣就可以把前一天的剩菜消毒了。
廣西的這種吃粥方式引起我的注意, 是因為這種形式很像我在中國各地漂泊時的飲食: 粥或挂面加上調味用的鹹菜。
由此我推測這種吃粥方式起源於古代軍人的伙食。古代的軍人, 或者四處流竄的匪徒, 居無定所, 每天都要步行幾十華里, 那麼我能幫他們想象的最合理的飲食, 就是粥加上鹹菜。
鹹菜可以一次做十幾斤, 放在陶罐里, 背著走。粥則可以臨時煮。古代軍人的行軍鍋不一定是金屬的, 有可能是個大點的陶罐, 燒柴草熬粥。粥既可以充饑, 也可以當飲料, 其實是像我這樣的四處漂泊的行者的適用食品。
所以我能想象古代軍人的日常食品就是粥和鹹菜。
然而為啥只有在廣西流行這種吃粥方法呢? 我一直都在設想現在的很多廣西人是古代的北方游牧民族士兵駐紮在廣西的後裔。廣西的很多飲食方式, 牛肉乾, 老友粉, 螺絲粉, 豬腳粉, 白切肉類, 大包子, 明顯是蒙古族和中國華北東北的漢化了的少數民族的飲食風格。
軍人在不停地行軍時, 可以連續幾年喝粥吃鹹菜, 但一旦定居下來, 應該恢復其參軍前原有的定居民族的較為豐盛的四菜一湯之類的飲食。
像廣西這樣把行軍伙食方式永久化的做法, 使我聯想這些古代的軍人在參軍前並沒有家鄉的飲食傳統, 他們的祖先可能是飲食十分簡樸的游牧民族, 所以他們一輩子都在吃行軍伙食: 粥加鹹菜。並且這種飲食方式被他們的後裔繼承。500-5000年前的行軍伙食方式, 被廣西人繼承至今。
我在中國四處漂泊, 我為了省錢和省事, 主要吃粥和挂面加鹹菜, 雖然簡樸, 但我的日均伙食費只有五元人民幣, 並且能隨時吃飽。我一但定居下來, 我是不會頓頓吃粥加鹹菜的, 因為我會有更好吃的東西。行軍伙食不等於是定居伙食。
按我的分析, 粥加鹹菜是行軍伙食。 但為啥只有廣西人這麼吃, 其它地方, 其它國家的人並不這麼吃呢? 我還沒想出答案。
廣大的混得滋潤的高學歷傻叉們怎麼看待粥加鹹菜這種飲食方式?