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在廣東，一個合格的粵菜廚師應該會做1500-2000種當地流行的菜，這指的是粵菜，不是湘菜川菜等外地菜。 否則接到訂單一看不會做，很尷尬。
粵菜廚師一般不會做外地菜，比如你去粵菜餐館點紅燒肉，回鍋肉，小蔥拌豆腐，炒土豆絲，宮保肉丁，魚香肉絲，大盤雞，廚師一般都不會做，廚師不會覺得尷尬，因為這些都不是廣東菜。
即使是廣東菜，粵菜廚師一般也只會做廚房類的，而不會做點心類的，也不會做燒臘類的。 你如果點魚片粥，燒賣，水晶餃，燒鴨，廚師一般也不會做，因為這些是點心類或燒臘類。
你如果吃廣東菜的廚房類的菜，廚師應該都會做，常見的在1500-2000種。 廚師經常跳槽，一般幾個月跳一次槽，兩三年就在五六家店當過廚師，對當地的流行出品已經熟悉。
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