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我在美國三次當洗碗工的主要心得

作者：qwxqwsean 於 2018-4-6 04:26 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:健康生活|已有1評論

我在美國的兩個西餐館，和一個日餐館當過洗碗工。這三個都是中檔消費的餐館，我當洗碗工的幾個心得:

1，美國的餐館嚴重依賴洗碗機。洗出的餐具廚具衛生都是不合格的，主要問題是嚴重的唾液殘留和沒有消毒。

按操作規程正常操作，洗碗機洗出的餐具，3-5％的餐具上有肉眼可見的食物斑點。但這不重要，重要的是肉眼看不見的唾液殘留。食客的唾液中有皰疹病毒，乙肝病毒，白色念珠菌，則美國餐館經正常洗碗流程洗出的餐具上也會有這些微生物的殘餘。

日常嚴重依賴飲食業充饑的廣大的混滋傻們對此不在乎，只要能日啖帶血牛排三百克，日飲星巴克現磨咖啡六百毫升，餐具再臟也心甘。

2，西餐的品種很少，沒有好吃的東西。一般一個西餐廳總共只有20種出品，其中常點的大約5種。美國的中餐館也都西餐化了，情況類似。

3，西餐很羅嗦繁瑣累贅。比如我在雪城的騎兵俱樂部餐廳當洗碗工，其每天午餐50個人吃飯，晚餐70個人吃飯，而且他們吃的都是很簡單的出品，竟然整出摺合1200-1500個大碟子的餐具和廚具給我洗。

4，美國人笨。西餐廚師日常也是要洗碗的，不一定有專職的洗碗工。然而我發現有10-30年工齡的資深白男廚師們，基本上都不會洗碗。這是他們笨的表現。

中國的飲食業餐具，主要靠洗碗工手洗，餐具衛生是否合格主要取決於洗碗工的操作水平。餐具只要經過漂白水浸泡過十分鐘以上，基本上衛生合格。

不過現在中國人的工作能力下滑，中國的餐館的包括洗碗，洗菜切菜，烹飪等一切操作的質量開始變得可疑。小蒼蠅店可能為了節約成本不捨得用漂白水，只要工人能做到用抹布用力地無死角地擦洗碗沿和勺子，也可以基本除盡唾液殘留，再用合格的自來水涮乾淨，也算衛生合格。

再加上與歐美喜歡吃生食不同，中國的飲食業大多把食物加熱到沸點，所以中國飲食業的衛生問題沒有歐美這麼嚴重。

回復 qwxqwsean 2018-4-6 10:15: 100攝氏度持續20分鐘才能殺死乙肝病毒。

千分之六的漂白水持續浸泡十分鐘，才能殺死皰疹病毒。

歐美的所有的飲食業的餐具衛生，100％不合格。

中國的飲食業，一般純手工洗碗，正規的餐館有消毒池浸泡餐具，不正規的蒼蠅小店，個別的比較有防疫意識的，為了省錢不肯用漂白水泡，但能用臟抹布在髒水裡把碗沿和勺子使勁擦，再用清水漂凈，也基本上達到衛生合格。但中國的工作人員的責任心和操作能力持續下滑，我相信目前在中國大部分飲食店的自洗餐具衛生是不合格的。

但如果是由專業洗碗公司洗的餐具，我相信基本合格。很多路邊蒼蠅店在碗碟上套一個特定品種的新塑料袋，同時使用一次性筷子，也算衛生合格。

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