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豬大腸確實好吃

作者：qwxqwsean 於 2016-11-28 11:08 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有1評論

關鍵詞：豬大腸

豬大腸里有很多肥油，但吃起來不覺得膩。豬大腸有股特殊的味道，其它食物都沒有這種味道，我很喜歡。

中國的農貿市場里的熟食攤賣的鹵大腸我也喜歡吃，但太貴了我一般不敢買。　

我上中小學時父母偶爾會買豬大腸，或豬小腸，但父母不善烹飪，炒的很韌，我並不喜歡吃。

我２０１５年回國吃的８元二葷二素的快餐里一般也有蔥炒豬小腸的選項，但總是被店家炒的很韌，不知道是廚藝太差還是故意的。　

我也喜歡吃豬小腸，但我對豬小腸的喜好比對大腸的喜好低多了。

我對豬大腸的愛好源自我９４-９６年在廣東的餐館打雜，偶爾有機會偷吃脆皮炸大腸，吃過一次就覺得上癮了。

豬大腸含油多，必須趁熱吃才行，冷了豬油凝固了就不好吃了。　

近日我從雪城的一個華人超市買了一盒豬大腸，用姜和少許調料隨意煮了半小時，就覺得很好吃。　只是３。５０美元／磅，有點貴。　而且怕吃的豬油太多得高血壓，豬大腸不適合經常吃。

我也喜歡吃豬肚，但調味有特別方法，我胡亂把豬肚煮煮並不算好吃。　而豬大腸不要求特別的調味，隨意煮出來的也好吃。

豬大腸這種美食，只有中國人懂得欣賞。

脆皮炸大腸

http://ext.pimg.tw/akagi77/1374196960-2667264684.jpg

版上的人真的不會過日子，不知道裡脊肉基本上是豬身上最難吃的肉。　

美國賣的眼排，都是豬或牛的裡脊肉。　按中餐的眼光看，裡脊肉是比較下等的肉。中餐廚房裡如果把裡脊肉切絲切片，處理都覺得頭痛，需要複雜的腌制，還要放嫩肉粉，否則吃起來就會柴。　

豬身上的其它部分，比如耳朵，舌頭，心，肝，腸子，腰子，五花肉，豬肘子，豬蹄，都能做出各自風味的菜肴，唯獨裡脊肉很難做。　牛羊魚也類似，裡脊肉都是最難吃的部分。　

雞鴨鵝的胸大肌類似於裡脊肉，也不容易處理，比如你吃一隻燒雞，吃到胸肉的時候都會皺眉，因為相對來說柴而無味。　

洋鬼子不懂，才會只知道吃裡脊肉，比如釣到一條魚，切下兩條裡脊肉就把魚的其它部分都扔了。　洋鬼子也都認為雞身上最好吃的是雞胸肉，看不起雞翅，雞腿，雞爪，雞胃，不可理喻。

你如果和洋人一起分吃一隻雞，你可以搶先吃雞腿，主動把雞胸肉送給洋人吃。這樣洋人會認為你把雞身上最好吃的部分-胸肉-送給他，反而會以為你在奉承他。　其實中國人都知道，雞胸肉很難吃，雞大腿相對來說好吃多了。　會過日子的中國人寧可多吃幾塊雞胃，啃幾個鳳爪，也不願意吃雞胸肉。

一般中國老百姓認為牛肉最好吃的是腱子肉，西方的所謂牛排就是牛的裡脊肉，還是免了吧。　牛百葉牛蹄筋都不錯，論好吃牛排排不上號。　

中餐做豬／牛的裡脊肉，都要切薄片或細絲，切好后還要加入複雜的配料花時間腌制，因為裡脊肉本身柴而無味。　對雞胸肉也是切薄片或細絲腌制，整塊的雞胸脯怎麼整都不好吃，而洋人吃雞胸肉，就是整塊吃。

西方人把裡脊肉橫紋切是腦殘的表現，這樣切吃起來容易塞牙。　在美國的醫院急診室經常見到洋人被肉團卡住食道，因為橫紋切的豬排牛排，不僅塞牙，而且也不容易嚼爛。　中國罕有人被肉團卡住食道要去醫院急救，因為一般中國人不會傻到把已知很柴的裡脊肉橫紋切成大塊。

版上的人不會過日子。　比如你的老父親叫你去超市買點好吃的牛肉回來，你買回來裡脊肉（牛排），你老爸可能會皺眉，會問你為什麼不買肌腱子肉？　

比如叫你去買點好吃的雞肉回來，你買的是雞胸肉，也會讓人皺皺眉，因為中國人都知道雞胸肉是雞身上除了雞屁股之外最難吃的部分。　

雞腿只是肉多，雞翅其實比雞腿好吃些，只是骨頭多些，如果不急於大口吃肉塞飽肚子，慢慢啃雞翅膀更有風味些。

這版上的人大多沒見過半片豬肉或牛肉，我說裡脊肉，但版上很多人並不知道裡脊在哪個位置。　

比較直觀的比方是雞，如果你來自中國，我相信你在中國曾經吃過整隻的雞，比如你一個人吃一整隻燒雞時，你吃到雞胸肉的時候會皺眉，因為胸肉總是柴而無味。　一隻燒雞上，雞胸肉是你除了雞屁股之外最不想吃的部位。　

而豬或牛的裡脊肉，相當於雞的胸大肌。

設想把一整條牛烤熟了給你吃，你吃遍牛的各個部位，當你吃到牛裡脊的時候，也會承認牛裡脊是牛身上最柴而無味的部分。　　

喜歡吃豬大腸的民族，也必會喜歡吃其它內臟，比如豬小腸，豬肺，豬腎，豬肚，豬心，豬肝，豬血，都是一個系列的。　喜歡吃豬大腸的民族，也必喜歡吃豬腳，豬皮，豬尾，豬耳，豬舌，豬肘，五花肉。　不存在一個民族聲稱喜歡吃豬大腸，卻聲稱不喜歡吃豬肚，不喜歡吃豬耳朵。　

豬身上的其它部位，大部分都比裡脊肉好吃。裡脊肉的唯一優點是比較瘦，沒有肥膘，適合懼怕脂肪的人，但裡脊肉的口味並不好。　

粵菜的常用調味品上湯就是用裡脊肉熬制的，把一兩斤一坨的裡脊肉和雞架放進鍋里用水煮兩個小時，熬出的湯就是上湯（視水和肉的比例不同分為頂湯，上湯，二湯），熬過湯的裡脊肉和雞骨頭，被認為沒有食用價值，當泔水賣給養殖場餵豬。　

洋人不懂得吃，是因為洋人的味覺有遺傳缺陷。洋人即使出於宗教原因拒絕吃豬內臟，也沒理由認為裡脊肉最好吃，因為除去內臟，豬身上除了裡脊之外，還有很多其它部位，比如五花肉，豬肘子，豬耳朵，都比裡脊肉好吃。　

中國人的舌頭味覺很靈敏，中藥材的幾萬種生物礦物材料，每種藥材有什麼屬性，都是幾千年前的中國人用舌頭嘗出來的。　

洋人不敢嘗新東西，只敢吃大的動物的裡脊肉，因為只有吃新鮮的帶血的裡脊肉的危險性最小，如果裡脊肉里沒有肉眼可見的寄生蟲的話。

除了裡脊肉之外的任何其它東西都可能有毒。古代中國的皇帝神農誤嘗了一棵草，就被毒死了。洋人哪敢嘗新東西？早就被嚇尿了。

我過幾天就要回國了，準備臨走前再買一盒豬大腸吃吃。回到國內反而不捨得吃，因為中國熟食店的鹵大腸貴。　

上次回國我嘗了一次狗肉，六十元一斤，我平時不敢買這麼貴的東西。　

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回復 qwxqwsean 2016-11-28 11:37: 牛排這個詞翻譯的不好，讓沒吃過牛排的中國人誤以為是牛的排骨，其實是牛裡脊。

排骨其實比裡脊好吃多了，但英文的排骨是ribs，而不是牛排的steak。 steak是裡脊肉，不好吃，與其吃牛排，還不如吃燉牛蹄筋。

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