太多人認為,有錢人,比如蓋茨,喬布斯,奧巴馬,沙特國王,英國女王,普京肯定是頓頓滿漢全席一百八十個菜,魚翅熊掌燕窩鮑魚海參鹿茸人蔘可勁造,茅台當水喝。
其實,這些人吃的還不如葛天,葛天好歹一頓還能吃上一塊東坡肉。
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假如咱倆一桌吃喝,我吃的是紅燒熊掌,你吃的是生三文魚,你說誰吃的好?
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中國的傳統國宴是滿漢全席,格蘭特總統訪華,清國各地官員都用滿漢全席招待。
土工搞政治正確的儉樸,把國宴降格為普通農民家常的四菜一湯,其實四菜一湯用來招
待貴賓,甚至貧農家辦普通的婚宴壽宴,或慶祝小孩考上重點高中的宴席都拿不出手,
而喪宴的固定格式是七個菜。
四菜一湯是十分儉樸的伙食,而我在前文羅列的那些有錢人,很可能一年都吃不上一次。
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我敢說蓋茨,教皇,沙特國王,平日連一碗現拉的蘭州拉麵都吃不上。
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癩蛤蟆還想吃天鵝肉呢,這些有錢人,即使想吃天鵝肉也吃不到。拉麵要廚師在現場當著客人的面拉,中國的每個窮鬼都吃的起,可惜那些有錢人卻吃不起。
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我敢說沙特王宮裡,美國白宮裡都沒有做蘭州拉麵的師傅,也沒有做刀削麵的師傅,想吃也沒的吃。
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窮人只要願意就可以天天吃拉麵羊蠍子,可以吃活殺走地雞,還可以抓只天鵝白鶴來燉。
富人吃的起嗎?
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法拉盛做的魚香肉絲和中國的比都拿不出手,你還去吃義大利人做的魚香肉絲,你真行,你是不是還要誇讚一下那個義大利廚師說的四川話比四川人還正宗?
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中國的廚師來美國之後很快就退化了,其實我自己在中國的時候就是廚師,來美國后不當廚師,即使當廚師,也做不了什麼好菜。
我在廣東的三家酒樓廚房打工十一個月,接觸過的日常要做的菜式有1200種,(珠江三角洲流行的菜式可能有5000種),我來美國后,即使當專業廚師,也不可能做那1200種菜,也許只做其中的十種,那麼我當初掌握的其餘99%種菜肴都要失傳。
此外,一個廚師不是全能的,需要其它專業人員配合,比如廣東的廚房分為三個部門: 廚房部,點心部,燒臘部。我的主要職務是廚房部的一個打荷,我對點心部,燒臘部的事情就幾乎完全不懂。
而廚房部裡面又分為砧板,水台,上什,打荷,后鍋。 打荷只是其中一個崗位而已,我主要接觸的是打荷和少量的后鍋業務,而且我對打荷的業務了解也不是100%,我在工作中只是一個荷員,而有些工作比如給各道菜配醬料,是荷王的工作,而我從來沒當過荷王,所以不甚了解。
以上我說的還只是廚房,但樓面也是飲食業的重要組成部分,傳菜員,服務員,吧員,都扮演不同的角色,尤其是辦宴席,涉及很多專業知識,比如婚宴菜單的寫法,菜式有特定的搭配方法,菜的命名,擺台,斟茶倒酒,上菜次序和進度,都涉及專業知識,如果只有廚師,沒有廳面專業人員的配合,幾乎辦不了宴席。
我如果來美國做廚師,即使在美國也能做1200種菜,以我一人之力,沒有食客的支持,沒有其他專業人員的配合,根本無法執行。
我接觸過的1200種菜是1995-96年在廣州流行的,由於每天都有新的菜式被發明出來,至今可能早已面目全非, 如果我現在返回廣東重新進酒樓打工,即使我能清晰記得96年的1200種菜是怎麼做的,也會發現很多做法已經變了,必須重新學習。
所以說,中國的廚師移民美國,並不能在美國複製中國的飲食文化。