用我發明的水浴鍋煮米飯

今晚用我發明的水浴鍋煮一加侖米飯，耗時40分鐘。

此前用高壓鍋煮一加侖米飯，耗時32分鐘。水浴鍋比高壓鍋慢了8分鐘，操作繁瑣，但煮的米飯質量比高壓鍋好。

先用電飯鍋的內膽裝入一杯半米和二兩經過預煮的美洲扁豆，在煤氣灶上邊加熱邊攪拌，至黏度太高不能再攪拌，耗時25分鐘。

然後把它放進一個預先煮沸的水浴鍋里，用干毛巾塞住縫幫助保溫，耗時15分鐘。

以上共加熱了40分鐘。

米在沸點停留的時間大約是20分鐘。

水浴鍋煮飯是蒸飯的簡化版，煮的米飯比蒸的質量略低。耗能比蒸飯少，但比電飯鍋多。水浴米飯的質量比普通鍋或電飯鍋的高。

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我發現能上網的人幾乎都不會做米飯，於是才有對電飯鍋的崇拜。

其實，電飯鍋做的米飯是各種方法中最不好吃的。

傳統的農村米飯是用大鐵鍋做的，先用大鐵鍋煮，半熟時剷出來，拌勻，轉移到一種特製的蒸桶中蒸熟。

特別注意：好吃的米飯都要經過在半熟或近熟時把米飯從鍋里挖出來，攤開放在桌面上趁熱用鏟子打散拌勻的過程。

我做米飯，雖然沒有把半熟的米飯倒在桌上打散，但至少還在鍋里攪拌。

任何在加熱過程中未經攪拌的米飯都不好吃。

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煮米飯最核心的技術是攪拌，像深山裡的特困農民一樣，用大鐵鍋把米煮至半熟，然後把鍋里的米飯都挖出來，攤開在大木板上，趁熱打勻打散，技術要點在於怎麼把原本在鍋里不同部位的米飯都徹底拌勻，使每顆米飯都相互分離，不存在小團塊，蓬鬆狀，然後讓它自然冷卻到50度，然後把它轉移到蒸籠里蒸熟。

做米飯的技術，其實是攪拌的技術，不會攪拌的人，都是不會做米飯的人，未經正確攪拌的米飯，註定不好吃。

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我在網上論壇驚奇地發現幾乎沒有人會做米飯，尤其是各種鼓吹天價名牌電飯鍋的可笑言論。

然後剛才我古歌了一下「木桶蒸米飯」，發現這實在是太常識了。因為這個技術太日常太低級，我就不好意思在這裡引用網上的資料了，　不知道的人就自己去搜吧。

木桶蒸飯各地有不同的做法，　但有一點是共同點，　也是最關鍵的:米飯都要在製作過程中被攪拌打散。　把米丟進鍋里不攪拌就直接煮熟了吃，都不會好吃，無論煮飯用的是什麼設備。　

木桶蒸米飯不是高大上的先進技術，它是已經在中國流行了幾千年的老舊技術，至今在一些偏遠貧困落後地區還在使用。

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你以為只要自己掏了鈔票買個天價名牌電飯鍋，　就解決了一切問題，　掏再多的鈔票你也不在乎，　反正你有的是錢，　而且那些錢不是自己出力掙的。　　

然而，　你如果要做好吃的米飯，　必須自己動手去攪拌。

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從做飯能力的退化，能看到中國社會的全面退化。連米飯都不會煮了，這些人還能幹什麼？

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今天又用水浴鍋煮飯，用的是一種印度長粒米，　不容易沾鍋，　先是攪拌預煮了３７分鐘，再轉移到水浴鍋里煮１０分鐘，　共加熱４７分鐘。

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水浴煮米飯是蒸飯的簡化版，然而鍋的頂部沒有熱源，上層米飯降溫快，導致上層中心區的米飯夾生。

因此，我擬把水浴改進為鹽水浴，每升水加入100﹣150克食鹽，把水浴的沸點提高1.5-2攝氏度，使水浴鍋內米飯保持沸騰，蒸汽使上層米飯達到沸點。

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