高壓鍋米飯確實不錯

我對高壓鍋米飯並不陌生，　我８０年代在錦州上中小學時，　父母就常用高壓鍋做米飯，有時是大米飯，有時是高粱米飯，　當時高壓鍋的另一個主要用途是熬豬骨頭湯。　至今一些在中國廣東農村的親戚，也用高壓鍋做米飯。


後來因為８０年代那個高壓鍋嚴重老化不能用了，　有段時期父母用電飯鍋做米飯，　但電飯鍋米飯不好吃，　後來至今父母都是蒸米飯。　蒸米飯能保證質量，但耗煤氣多，耗時長。　


我自己做飯主要是２０００年移民美國以後的事，　一開始是用電飯鍋做米飯，為了克服不好吃的問題，　我做了一些改進，　比如在米飯里摻入預處理過的豆類，　改進電飯鍋底座的水平性，　改進鍋內米的水平性，　為防泡沫溢出把鍋蓋用兩根筷子架起來，以及在煮的過程中用筷子攪拌以減少粘底和提高各個區位的米的吸水均勻性。


期間我有多年因為住避難所或常年在中國旅行，沒有做米飯的條件，在中國吃快餐或饅頭烤鴨，在美國則除了吃免費西餐廳之外，只能用塑料飯盒去圖書館用微波爐煮菜，吃麵包。

　
２０１３年後我有了能做飯的廚房，開始做米飯，因為電飯鍋米飯不好吃，　我就把電飯鍋的內膽取出來放在煤氣灶上燒飯，主要是便於調火大小，同時也使用其它技術，　比如摻豆子，用筷子把鍋蓋架起來，用筷子攪拌。　為了煮某種特別容易粘底的米，我還發明了半水浴煮飯法，　雖然基本保證了米飯的質量，但操作繁瑣，耗時長。　　


然後是幾天前撿到了老印丟棄的高壓鍋，是一種小的高壓鍋，有深灰色不沾塗層，　這種小高壓鍋很適合單身漢使用，　一次煮吃四餐的米飯。　於是這兩三天又開始用高壓鍋煮飯，試用兩次后發現，用高壓鍋煮米飯，效率明顯提高，質量也有保證，比我把電飯鍋內膽架在爐灶上先進多了。　


所以從現在開始，我又開始用高壓鍋做米飯了。這個被老印拋棄的高壓鍋，在被丟進垃圾堆前遇到了我這個伯樂。　


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從我家和一些親戚家的情況看，　似乎中國的老百姓普遍用高壓鍋做米飯，　這是一種很好的技術，　不知道現在美國的華人有多少人在用高壓鍋做米飯。　　


電飯鍋做米飯不靠譜，主要問題是粘底，吸水不均勻（同一鍋米飯，有的區位軟，有的區位硬）。　我的親戚家一般不用電飯煲做米飯，而用高壓鍋或大鍋蒸飯。　


老印普遍用高壓鍋烹飪，我推測他們主要可能不是為了做米飯，　而是為了煮濃稠的糊狀物，用高壓鍋煮可以不粘底。　

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在還沒開始用高壓鍋時，傻人卻試圖迷信電高壓鍋了。　高壓鍋並不只用於做米飯，還用於煮豆子，　燉羊肉，　燉骨頭湯，　煮的時間各不相同，具體煮多久要靠自己憑經驗摸索，時間不足燉不爛，過久又會燉的太爛了，傻人卻要夢想高壓鍋能自動跳閘，不可理喻。