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這可能是我兩年前發貼討論過的老話題， 原意是用氫氣等還原性的氣體保護下炒菜， 現在偶爾想起， 舊話重提。
目前中國的炒菜方法， 都是暴露在空氣中的， 菜肉調料會在高溫中被空氣中的氧氣氧化， 可能影響到菜的味道和營養成分。 炒花生板栗等乾果也應該在二氧化碳保護下炒。
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