這裡有誰懂雞肉？

我是在城市長大的，不懂雞肉，　但我去廣東農村走親戚時，　父輩祖父輩的人似乎都懂雞肉。　

 

雞都必須是活殺的，　不同品種的雞不同，　看毛色，　要羽毛精美，　反應機敏活潑好動的雞才好吃。　好吃的雞應該是吃糧食和蟲子長大的，非圈養的，　河南人讓雞在樹枝上睡覺，　雞天黑前會自己飛到樹枝上休息。　

 

我中學時家裡養過四隻公雞，　四個雞像四個人一樣相貌性格差異很大，　分別是小花，　小黑，　大眼，　和小黃。　大眼體格健壯是四個雞中的大哥，　大眼能立定垂直向上跳半米啄食半空中的蓖麻葉。　小花性格溫和懦弱。　小黑體力不行但性格暴躁喜歡向同伴挑釁打架，　又笨基本誰都打不過，　每次打架都是小黑先挑事，　最後小黑被同伴啄得滿頭是血認輸。　小黃的性格記不清了，　好像我有次耍雞取樂，　用一盆水把四隻雞都潑成落湯雞，　四兄弟各自整理羽毛，　小花比較笨，　不會自己給自己整理羽毛，　好像小黃給自己理完羽毛后，又再去幫小花理毛，場面令人感動。　雞的不同性格也影響肉味。　　　

 

年輕的處男公雞叫童子雞，　似乎是比較低檔的。　年輕的剛長成還沒開始下蛋的母雞似乎被認為好吃些。　成年的公雞應該是閹過的，　沒閹過的公雞被認為不好吃，　老母雞有其的用途。

 

美國的雞肉都是超市裡冷凍的，　品種公母飼養過程健康狀況不明，　在中國農民眼裡，　屬於可疑的身份不明的死雞。