qwxqwsean

https://big5.backchina.com/?260282

哪來的左宗雞？　莫名其妙

作者：qwxqwsean 於 2014-5-21 11:26 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有7評論

所謂的左宗雞就是糖醋雞塊，　在中國南方有這道菜。　不過更常見的是糖醋排骨。　左宗雞把雞肉塊上粉炸，　再包上糖醋醬，　等於是把糖醋排骨中的排骨簡單替換成雞肉塊。

雞肉在中餐有各種各樣的做法，　但中餐的雞肉都是放姜調味的，　那個糖醋雞塊的姜在哪裡？　雞肉可以做得鮮嫩香，　但做成糖醋的，　雖然中餐有這種做法，但有點不倫不類。　設想一下把雞肉塞進糖葫蘆的山楂里，　雞肉是這麼使用的嗎？　不是很奇怪嗎？　　

我對中餐的知識還不足以解釋為什麼雞肉，　鴨肉，　鵝肉，　乳鴿肉，　鵪鶉肉等禽類肉不適合做糖醋菜。　懂的吃的網友，　可以來說說。　

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持

鮮花

剛表態過的朋友 (2 人)

收藏分享邀請舉報

發表評論評論 (7 個評論)

回復 qwxqwsean 2014-5-21 11:35: 按我當過２。５個月粵菜小廚師的經歷，　糖醋排骨都要上漿粉炸。　不過後來我去錦州看望老師，　老師在家親手做了個不上粉干炸成的糖醋排骨，　味道也很不錯。　　

把雞肉上粉漿炸已經是個中餐不常用的做法，在淋上糖醋汁，　這種做法真的很小眾，　雖然糖醋雞塊也能吃，　但我認為這種做法沒有發揮雞肉這種材料的優勢。

回復 qwxqwsean 2014-5-21 11:45: 美國的西餐廳好像有糖醋味的牛肉，　但在中國，　如果一個餐廳推出「糖醋牛肉」，　大家一定會以為廚師是不是有毛病。　雖然牛肉做成糖醋味也能下咽，　但牛肉這種材料，　真的不太適合用來做成糖醋的。

回復 qwxqwsean 2014-5-21 11:48: 荔枝肉是糖醋豬裡脊肉，　和糖醋排骨類似，　但它說明：雞肉不適合做成糖醋味，　否則為何不選用價格只是豬肉一半的雞肉呢？

回復 qwxqwsean 2014-5-21 11:54: 也許按歐美的口味，　還可以做糖醋狗肉呢。　

中國人傳統上把食材和中藥材一樣定性分類，　什麼材料適合做什麼用都是有講究的，　公雞肉和母雞肉，　小母雞肉和老母雞肉，　普通雞肉和烏骨雞肉，　對中國人來說都是不同的，　歐美認為雞肉就是雞肉，　沒有區別，　其實是不懂。

回復 qwxqwsean 2014-5-22 11:06: 海外的華人顯然絕大部分人對中餐沒有常識，　居然會認為「左宗雞」是一種發明。

在中國稍微多吃幾次餐館的人都非常非常熟悉糖醋排骨，　糖醋魚，　和所謂的荔枝肉（糖醋裡脊肉），　不僅對餐館里它們的味道很熟悉，　日常也會在家裡做，　家裡來個客人時可以做。

而所謂的左宗雞，　看外觀首先就直接認為大概是糖醋排骨，　夾一兩塊吃，　發現味道不太對勁，　仔細辨別裡面自己設想的豬肉怎麼味道不對？　發楞了一陣才開始猜它可能是雞肉，奇怪這盤糖醋排骨怎麼裡面被偷換成了雞肉。　雞肉並不太適合做糖醋菜，　事實上，　我推測用鴨肉做，　也比用雞肉強。　左宗雞也就是糖醋雞塊，　而且不太正宗，　因為做糖醋雞塊，　最好用帶骨頭的雞肉，　而不是雞胸肉，　如果實在要用雞肉做糖醋菜，　用雞腿肉也比雞胸肉強，　因為雞腿肉比雞胸肉嫩。　

左宗雞就是糖醋雞塊，　中國早就有了，　不是發明。

在中國本來就有糖醋雞塊這道菜，　只是它不流行，　餐館的菜譜上如果寫上「糖醋雞塊」，　很少人會點這道菜，　因為憑直覺就知道它不會好吃，　中國人講究雞肉一定要新鮮，　把雞做成又酸又甜又咸，　非常古怪，　而且令人懷疑用的是變味了的瘟雞死雞肉，　甚至是用烏鴉肉等冒充雞肉，　怕被客人吃出來，　才做成糖醋味。　

當然，　海外華人和洋鬼子，　對雞肉都不懂，　不關心是公雞還是母雞，　是小雞還是老雞，　還是什麼品種的雞，也不關心是活雞肉還是死雞肉，　也不關心雞肉新不新鮮，　做成古怪的糖醋雞肉，　叫做左宗棠雞，　左宗棠去新疆打敗了維子和沙俄，　在美國把糖醋雞肉叫做左宗棠雞，　實在是借左宗棠之名侮辱洋鬼子，　暗中呼喚左宗棠來美國鎮壓白鬼子。　這和在做雞肉時，　偷偷往裡面吐口痰，　倒啤酒時，　偷偷往裡加幾滴尿，　然後笑咪咪地躲在一邊看洋鬼子子吃著這種有問題的雞肉，　還大呼好吃。　對有愛國之心，　被洋人欺負，　和對洋人本來就嗤之以鼻的華人廚師來說，　這是莫大的娛樂。

華人廚師想對洋鬼子說，　這叫左宗棠雞，　言外之意是「你只要吃了這個雞還說好吃，　你這個白痴一樣的蠻夷洋鬼子就相當於被我們的左宗堂將軍打敗了。」

我沒有在美國的中餐館工作過，　不過根據我對中餐的一些了解，　和美國社會生態的觀察，　以上是我推測的美國的左宗棠雞最可能的產生的原因。

回復 qwxqwsean 2014-5-22 11:46: 左宗棠雞是中國廚師專門設計給洋鬼子吃的，　目的是借鎮壓過洋鬼子的左宗棠將軍羞辱他們，　同理，　也可以把這道菜命名為彭德懷雞，　　下次有洋鬼子問你這道菜叫什麼，　你就告訴他們這叫彭德懷雞，　如果洋鬼子問為什麼叫彭德懷雞？　答我們中國人都是彭德懷的老鄉。　有知覺的華人就別過於湊熱鬧了。　

不過左宗雞相當於變味了的劣等糖醋裡脊肉，　也是一道菜，　在中國也存在糖醋雞塊這道菜，　在吃不到糖醋排骨或糖醋裡脊肉的情形下，　偶爾也可以點這道菜。

回復 qwxqwsean 2014-5-22 22:59: 另一種借文化差異羞辱洋人的方法是給他們上三盤菜，　在中國民間，　三盤菜是用來祭神鬼的格式，　活人一般不吃三盤菜，　只有死囚臨刑前吃的最後一餐是三盤菜。

qwxqwsean最受歡迎的博文

熱點新聞>> 更多

>> 更多

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2024-4-25 09:22

返回頂部

qwxqwsean

哪來的左宗雞？ 莫名其妙

剛表態過的朋友 (2 人)

發表評論 評論 (7 個評論)

哪來的左宗雞？　莫名其妙

發表評論評論 (7 個評論)