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為啥老印人人都有高壓鍋

作者：qwxqwsean 於 2013-6-8 04:12 發表於最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:活動報道|已有18評論

今天才注意到印度留學生個個都有高壓鍋，打開兩個看，一個鍋里是什錦米飯，一個裡面是貌似胡辣湯的稀糊狀物。

我原在中國的家裡也有高壓鍋，主要是用來熬豬骨頭湯和頓牛肉羊肉老鴨老雞的。我在廣東農村的親戚家也有高壓鍋，常用來做米飯，用高壓鍋做米飯並不快速，只是不容易在鍋底結鍋巴，另外火候容易掌握，聽到高壓鍋噴汽了，就端離火，冷卻了就熟了，高壓鍋的噴汽聲起到鬧鐘的提醒作用。

但在美國，中國留學生，白人學生，或本地人，都沒有高壓鍋，而印度留學生卻人人有，是個值得注意的現象。

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發表評論評論 (18 個評論)

回復 qwxqwsean 2013-6-8 04:16: 臨時在這做個統計，各位網友自備高壓鍋的回個貼子，這版上主要是海外的華人吧，看看一百戶里有沒有一戶有高壓鍋。

回復 qwxqwsean 2013-6-8 04:21: 報一下自己有沒有高壓鍋就行了。據我所知雪城的中國留學生，好像千分之幾的人有高壓鍋。

而中國的老百姓，至少從我認識的親友情況看，大部分人家裡有高壓鍋。

回復 qwxqwsean 2013-6-8 04:28: 我在廣東三家酒店廚房打過工，廣東廚師基本不用高壓鍋，三家中有一家是廣州新塘海景酒店，我在那干過兩個月打荷，那家店的出品有幾十種野生動物，僅在頓個別老韌的野獸肉的時候目睹用過高壓鍋。

所以，家裡用高壓鍋頓肉，可能是圖快，飲食業里很少用，不知道高壓鍋頓的肉是不是比常壓慢火久頓的好吃。

回復 qwxqwsean 2013-6-8 04:41: 我在廣東三家酒店廚房打過工，廣東廚師基本不用高壓鍋，三家中有一家是廣州新塘海景酒店，我在那干過兩個月打荷，那家店的出品有幾十種野生動物，僅在頓個別老韌的野獸肉的時候目睹用過高壓鍋。

回復 qwxqwsean 2013-6-8 04:41: 肉吃起來柴，主要是肉的問題吧，豬的裡脊肉久煮都發柴，所以廣東的飲食業里，裡脊肉其實是中下等肉，主要用於熬上湯（一種炒菜時調味用的湯）。美國的豬排，也就是上海的大排，主要是裡脊肉，屬於中下等肉。

你可以在家試試在鍋里放一斤裡脊肉，加兩三斤水，熬一兩個小時，所得的湯，接近於廣東菜用的上湯，而你如果再嘗嘗熬過的裡脊肉，會發現很柴，廣東飲食業廚房熬過湯的裡脊肉一般是扔垃圾的，沒人願意吃那麼柴的東西。

裡脊肉也用來炒肉絲或肉片，但要經過很強的預處理，用澱粉和調料淹過，甚至加入嫩肉粉，而且一般只能猛火快炒，略熟就出鍋，否則會柴，所以裡脊肉真的不算好肉。

一般老百姓把裡脊肉當上等肉，真的很外行。歐美人把豬或牛的裡脊肉，雞胸肉當上等食品，真的很不懂。在洋人眼裡，雞胸肉是一隻雞里最好最高檔的部位，對中國人來說，雞胸肉很難吃，若未經複雜的技術預處理，主要用途也就是用來熬雞湯。

回復 eastfriend 2013-6-13 12:24: 兄弟又回國相親了？

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:08: 廣東菜一個特色是"羹", 比如魚翅就是作成羹, 是糊糊, 但做得比較美觀, 不像腹瀉物
或嘔吐物.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:08: 在美國的中國人做米飯傾向於用電飯鍋, 而印度留學生用高壓鍋, 相對來說，我還是
認為高壓鍋做米飯更先進些. 電飯鍋做的米飯不好吃, 鍋內各處的米飯含水率不同,
而高壓鍋米飯, 鍋里各處的米吸水均勻. 喜歡用電飯鍋做米飯的中國人,比較懶, 也比
較不懂的米飯的品質.

對於有固定住所有廚房的人來說，最好是征米飯, 其次是高壓鍋米飯，其次是鍋在火
爐上煮米飯(鍋底有鍋巴）, 最次才是用電飯鍋.

我做米飯用的是電飯鍋, 但我有兩個細節是一般人不懂的，一是在水剛燒開時用筷子
把米和水攪拌均勻, 使鍋內各處的米吸水盡量均勻，二是不蓋嚴鍋蓋, 在鍋蓋下架兩
條筷子, 使水沸騰時米湯不溢出來. 如果你也是用電飯鍋做米飯, 但你只顧買昂貴的
電飯鍋, 不知道像我一樣採取調整措施, 你就是不會做米飯.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:08: 沙鍋或鐵鍋煮飯都是一回事, 我試過，沒有成功. 火的大小和火候不易掌握, 不是燒
糊, 就是夾生, 另外沾在鍋底的鍋巴也難處理. 但聽說對於做飯高手來說，直接用鍋架
在火上做飯更好吃。

總之, 用電飯鍋做飯的人是最弱智的，我也在內. 電飯鍋操作簡單，但做出的米飯質
量問題多多，我發明的重要改進, 就是燒到近沸時用筷子把鍋里的米和水徹底攪勻.
我算是電飯鍋族裡最好的了, 一般的中國留學生啥的, 除了知道買最貴的電飯鍋和最貴
的米之外，啥也不知道.

我支持印度人用高壓鍋做米飯.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:09: 不懂高壓鍋怎麼能用來征東西，如果要征的話，不能戴帽子.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:09: 電飯鍋里各處的米吸水率有很大不同，電飯鍋是做米飯最落後的工具.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:09: 味精是提供鮮味的, 不要怕味精.

廣東菜最常用的鮮味調料是上湯和醬油, 當然雞精和味精也常用. 湯羹類應該是放雞精
不放味精.

上湯是用豬裡脊肉和雞架, 加微量金華火腿熬制的，大約是一斤肉熬兩斤湯, 是粵菜最
常用調料之一, 主要也是為了提高鮮味.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:09: 米湯營養好啊, 你還捨得倒掉. 中國百姓連洗米水都要留著用.

做米飯不應該倒掉米湯, 洗米也不應該洗得太狠.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:10: 討論了半天，除了一個網友說烙印要把豆子做成糊狀外, 還沒弄清為啥老印人人有高壓
鍋.

我分析, 老印的食品大多是玉米糊一樣的複雜混合物, 如果用開口鍋煮, 容易糊底. 把
粉狀食物原料加水混勻後放入鍋里，用高壓鍋大火迅速燒到噴汽, 端離火, 利用餘熱
煮熟, 不容易糊底. 烙印人人備高壓鍋，原因是他們吃的是糊糊, 不用高壓鍋就只能
征, 因為糊底不能直接在火上煮.

中國大陸的人也幾乎家家有高壓鍋，但為什麼美國的中國留學生沒有高壓鍋? 這是因為
留學生們大多不會做飯.

烙印用高壓鍋是因為怕把糊糊燒焦, 那他們為什麼只用高壓鍋，而不像中國人蒸水蛋
一樣用蒸汽把糊糊蒸熟呢? 這是另外一個值得探討的問題.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:10: 米的吸水率差異, 是很容易辨別的吧?　電飯鍋里上下左右的米飯，軟硬不同，　你沒
吃出來？　

我不想在這裡把米飯含水量問題過度討論，因為怕討論太白痴的問題被人笑，　就像在
雪城大學上化學課，　目睹一個白男學生和老師爭執酒精揮發應該是化學變化一樣，　
太白痴讓人受不了．

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:10: 電飯鍋煮好的飯，　光是表面一厘米厚的飯層，左邊的和右邊的軟硬都不同．　　

你們看我的帖子，　最大的收穫應該是知道電飯鍋做飯，　燒到一半的時候，　應該用
筷子把米和水翻勻，　這是我原創發明的技術，世界上不一定有第二個人知道，　我這
是碰巧提到電飯鍋這事才順便公布出來。

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:11: 我喜歡吃偏硬的飯, 最好是用東北大米，做好的米飯, 各個飯粒相互獨立半透明彈性凝
膠狀, 這樣的米飯可以蒸得出來，但用電飯鍋肯定做不出來. 電飯鍋只能做爛飯, 所
以我用電飯鍋作飯, 即使我解決了吸水率均勻問題，做的爛飯也使我覺得不爽.

煮米飯不可去水, 否則丟失風味.

回復 qwxqwsean 2013-6-16 07:11: 電飯鍋飯是低檔米飯的標誌，我已經從技術上充分說明了，不想再解釋.

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